... CHƢƠNG III Đặc tính lớp nhớt Mục đích tách lớp nhớt ???? 6. Phơi càphê thóc CHƢƠNG III CHƢƠNG III Quy cách phơi càphê thóc ???? Giai đoạn đầu Giai đoạn sau Giai đoạn cuối 3-4cm, 1.5h/ ... trong lên men - Khối lƣợng càphê đem ủ CHƢƠNG III Dấu hiệu nhận biết quá trình lên men kết thúc ???? 3. Tách lớp nhớt CHƢƠNG III Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) Cà phê quả tươi Làm sạch – ... loại Bóc vỏ quả tươi Tách lớp vỏ nhớt Rửa càphê thóc Làm ráo Phơi, sấy Tách tạp chất Bóc vỏ trấu Đánh bóng – Phân loại Bao gói – Bảo quản Cà phê nhân CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt CHƢƠNG...
... ngược chiều với dòng nguyên liệu. Qua mỗi tháp dịch cà phê sẽ được kéo theo với nước và nồng độ dịch càphê tăng. Nếu nồng độ của dịch càphê không đạt thì nó sẽ được hồi lưu để đạt yêu cầu. ... tấm để duy trì được mùi vị của hạt càphê trước giai đoạn sấy. - Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và chất lượng sản phẩm: + Độ nghiền của cà phê + Nhiệt độ của nước vào thiết ... : Để đạt hiệu suất cao và giữ được hương vị tốt tối đa của càphê rang.Trích ly để làm giàu thêm các chất hòa tan khi càphê đi qua các tháp, thường thì trích ly trong 5-6 tháp nối tiếp...
... 12. Sấy :Có nhiều phương pháp sấy và cho sản phẩm có chất lượng khác nhau. Đối với sảnxuấtcàphê hòa tan thường dùng nhất là phương pháp sấy phun và phương pháp ... 107-1210C. Sản phẩm càphê thu được bằng cyclone hoặc bằng túi lọc ở đáy của thiết bị sấy phun. Tổng kết của nhiều nước cho thấy buồng hình côn là tốt nhất và hoạt động dễ dàng, sảnxuất liện ... hòa tan được nhanh, tốt.- Sấy bằng phương pháp thăng hoa và hồng ngoại: Đưa dung dịch đặc càphê làm lạnh, sau đó dùng tia hồng ngoại để sấy đột ngột. Dung dịch từ rắn bốc hơi, cà phê còn lại...
... lượng càphê và đứng đầu thế giới về sản lượng càphê vối (cà phê vối Việt Nam chiếm 18% sản lượng càphê vối toàncầu).CHƯƠNG 3. NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTCÀ PHÊSVTH: ĐẶNG THỊ THANH MINH 18 KHÓA ... khiếtbằng càphê chè, do vậy được đánh giá thấp hơn. Giá một bao cà phê anephora thường chỉ bằng một nửa so với càphê Arabica. Hiện nay cà phê này gần 90% diện tích càphê ở Việt Nam, 10% trồng càphê ... nay sảnxuấtcàphê cũngtăng giảm thất thường nhưng nhìn chung có xu hướng tăng lên về sản lượng. Sản xuấtcàphê tập trung chủ yếu ở các nước đang phát triển: chiếm hơn 90% sản lượng cà phê...
... CÔNG NGHỆSẢNXUẤT CAFE BỘT 10CHƯƠNG II: KỸ THUẬT SẢNXUẤTCÀPHÊ XAY2.1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤT CAFÉ XAY Cà phê rang xay là sản phẩm được sảnxuất từ càphênhânsản phẩm càphê ràg ... số sản phẩm trên thị trườngGVHD: ĐỖ VIẾT PHƯƠNG SVTH: NHÓM 7CÔNG NGHỆSẢNXUẤT CAFE BỘT 24CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN Cà phênhân sau khi rang được đưa đi xay để làm càphê ... BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM TIỂU LUẬNTÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTCÀPHÊ BỘT(Nguyên liệu đầu vào là càphê nhân)GVHD:...
... dục – 5/2008. 5. Côngnghệ tế bào – Nguyễn Đức Lượng, Lê Thị Thủy Tiên – NXB DDHQG TP.HCM – 10/2006. 1 Tiểu luận: CÔNG NGHỆ TẾ BÀO Đề tài: CÔNG NGHỆSẢNXUẤTCÀ CHUA CHÍN CHẬM ... cứu côngnghệ chín chậm và các sản phẩm của nó, các cơ quan quả lý của Hoa Kỳ đã kết luận rằng côngnghệ chín chậm là an toàn, cà chua tạo ra nhờ côngnghệ này có thành phần dinh dưỡng giống cà ... Phương pháp chuyển gen tạo cà chua chín chậm 16 1. Cơ sở của việc chuyển gen tạo cà chua chín chậm 16 a. Trái cà chua 16 b. Quá trình chín của trái cà chua 18 c. Côngnghệ đối bản để hạn chế...
... THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ. 15 A. Chọn phương pháp chế biến 15 B. Qui trình côngnghệsảnxuấtcàphênhân bằng phương pháp khô 16 C. Qui trình côngnghệsảnxuấtcàphê rang xay 24 PHẦN ... sảnxuấtcàphênhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành CôngNghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B B- Dây chuyền côngnghệsảnxuấtcàphênhân theo phương pháp khô. 4.1. Dây chuyền công nghệ: ... kế nhà máy sảnxuấtcàphênhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành CôngNghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B C- Dây chuyền côngnghệsảnxuấtcàphê rang xay. 4.1.Dây chuyền công nghệ. ...