... đến q trình thối hỏng. Giai đoạn thối rữa do vi sinh vật gây nên, các vi sinh vật hoạt động tạo ra các men phân hủy protein, lipid thành các hợp chất Indol, NH3 , H2S … Bảng số liệu:Giai ... rửa . Hàm lượng pepton và axitamin đều tăng . Ngoài ra còn thấy có NH3 , axit béo tự do , phenol , indol, skatol mercaptan Giai đoạn 6 ( tuần lễ thứ 3 )Vi khuẩn kỵ khí chuyển thành nha ... ngày ở nhiệt độ 0oC. Sự phân hủy thịt diễn ra theo hai hướng: từ ngồi vào do các vi sinh vật hiếu khí và từ trong ra do các vi sinh vật kỵ khí. Sự phân hủy protein là ngun nhân làm ẩm ướt...