... 2010.12Công nghệ chế biến chả cá 3. Một số món ăn từ chả cá 13Công nghệ chế biến chả cá MỤC LỤC14Công nghệ chế biến chả cá I. NGUYÊN LIỆU1. Nguyên liệu chính: cá Basa file.- Thân ngắn ... chả cá. - Lượng protein trong cá Basa vào khoảng 23% đến 28%, tương đối cao hơn các loài cá nước ngọt khác (16-17% tùy loại cá) . Thành phần các protein trong cá Basa vừa có chứa đầy đủ các ... biến chả cá - Mùi vị: vị ngọt đậm, mùi thơm đặc trưng của chả cá - Màu sắc; màu từ vàng nâu đến hơi xám- Hình dáng: các miếng chả phải có hình dáng, kích thước, khối lượng như nhau. Chả cá chiên...