... ảnh hưởng đến chức prôtêin: Nhiệt độ cao, độ pH… phá huỷ cấu trúc không gian chiều prôtêin làm cho chúng chức (biến tính) 4.Củng cố: - Tại luộc lòng trắng trứng đông lại? (prôtêin lòng trắng ... phenyl alanin, lơxin, izôlơxin, lizin Có yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc prôtêin, ảnh hưởng nào? 2, Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc prôtêin: - Yếu tố môi trường: Nhiệt độ cao, độ pH… làm phá huỷ cấu ... - Hiện tượng biến tính: tượng prôtein bị biến đổi cấu trúc không gian II CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN 1, Chức prôtêin: - Tham gia cấu tạo nên tế bào thể (nhân, màng sinh học, bào quan…) - Dự trữ axit...