... vi khuẩn 1g sản phẩm Bảng 2.7: Bảng so sánh khác sản phẩm khô từ thịt Thịt heo khô Thịt bò khô Chà Xử lý nguyên liệu Quy trình xuất Nguyên liệu thịt phải lóc bỏ gân, mỡ sản Có thêm công đoạn hấp ... không khí góp phần vào thối rữa -Hàm lượng nước sản phẩm nhiều hư hỏng dễ xảy -Các sản phẩm khô thường xảy tượng biến đỏ Sự biến đổi sản phẩm khô trình bảo quản c) Sự oxi hóa -Quá trính oxi ... 1g sản 50 phẩm Salmonela, số vi khuẩn 25g sản phẩm B.cereus, số vi khuẩn 1g sản 10 phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn 10 1g sản phẩm Clostridium botulinum, số vi khuẩn 1g sản phẩm Clostridium...