... thay đổi chất lượng sản phẩm qua ngày bảo quản (màu sắc, chất khô hòa tan, acid, cảm quan…) Qua trình nghiên cứu thu kết quả: trình xử lý, chống sậm màu sản phẩm dừa uống tươi gọt vỏ bảo quản lạnh ... nghiên cứu chống sậm màu vỏ dừa xử lý hóa chất cho phép dùng cho thực phẩm thực 1.2 Mục tiêu Trên sở đó, mục tiêu nghiên cứu xử lý trái dừa tươi gọt vỏ, trì chất lượng kéo dài thời gian bảo quản, ... hợp chất phenol (tannin) vỏ dừa bị oxy hóa, có nghĩa màu sắc dừa gọt vỏ bị biến đổi Qua nghiên cứu tác động loại, nồng độ hóa chất sử dụng thời gian xử lý đến việc chống sậm màu sản phẩm dừa tươi...