THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO

Báo cáo thực hành Công nghê sản xuất bánh kẹo

... Hồ Xuân Hương Báo cáo thực hành đường bánh kẹo LỜI MỞ ĐẦU Bánh loại thực phẩm phổ biến tiện dụng Bánh công nghệ sản xuất bánh xuất từ lâu ngày phát triển Đầu tiên sản phẩm thủ công chất lượng ... ta công nghệ sản xuất bánh biscuit có tiến đáng kể đạt giá trị cao dinh dưỡng, phong phú chủng loại mỹ thuật tạo hình dáng người tiêu dùng yêu thích Trong báo cáo thực hành công nghệ sản xuất ... GVHD: Hồ Xuân Hương Báo cáo thực hành đường bánh kẹo biscuit press, bánh (3.2) không phù hợp độ ẩm cao Chất lượng cảm quan bánh (3.1) tốt bánh (3.2) Vậy công thức phù hợp công thức (3.1) 4.4...

43
2,178
3

Báo cáo thực hành: Công nghê sản xuất bánh kẹo pptx

... Hồ Xuân Hương Báo cáo thực hành đường bánh kẹo LỜI MỞ ĐẦU Bánh loại thực phẩm phổ biến tiện dụng Bánh công nghệ sản xuất bánh xuất từ lâu ngày phát triển Đầu tiên sản phẩm thủ công chất lượng ... ta công nghệ sản xuất bánh biscuit có tiến đáng kể đạt giá trị cao dinh dưỡng, phong phú chủng loại mỹ thuật tạo hình dáng người tiêu dùng yêu thích Trong báo cáo thực hành công nghệ sản xuất ... GVHD: Hồ Xuân Hương Báo cáo thực hành đường bánh kẹo biscuit press, bánh (3.2) không phù hợp độ ẩm cao Chất lượng cảm quan bánh (3.1) tốt bánh (3.2) Vậy công thức phù hợp công thức (3.1) 4.4...

43
1,883
1

báo cáo thực hành công nghệ sản xuất bánh quy xốp và bánh quy dai

... hình Có hai loại bánh bích quy chính: xốp dai Bánh quy xốp khác bánh quy dai chổ xốp dòn, bánh bích quy dai xốp Công thức quy xốp yêu cầu nhiều đường, nhiều chất béo bánh bích quy dai, nhiệt độ ... nhào thấp Trang -2- Sưu t m b i: www.daihoc.com.vn Báo cáo thực hành CNSX Bánh K o bánh quy dai Quá trình cán bánh bích quy dai yêu cầu nhiều bánh bích quy xốp III.TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU: III.1.Bột ... Vit E,…… Trang - 10 - Sưu t m b i: www.daihoc.com.vn Báo cáo thực hành CNSX Bánh K o III .QUY TRÌNH SẢN XUẤT : III.1 .QUY TRÌNH SẢN XUẤT BANH QUY XỐP: Bột mì Rây Trứng gà Đường xay Bơ, dầu Shorterning...

35
1,852
1

BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BAO

... nhiệt độ 100oC chín, ta thu sản phẩm bánh bao thom ngon, bổ dưỡng Hình 1:Thiết bị làm bánh bao Thông số kĩ thuật: Mã hàng Kiểu Công suất Tốc độ sản xuất Trọng lượng bánh Nguồn điện Kích thước ... biến bánh sống thành bánh chín, tạo hợp chất gây hương tạo mùi cho sản phẩm Tạo lớp vỏ giữ mùi hương lâu cho sản phẩm Hình 9: Tủ hấp 10 Sản phẩm Hình 10 :Bánh bao Phú Mỹ Hình 11: Bánh bao Quốc Bảo ... cắt bánh Xếp khay Bánh xếp khay để tạo khoảng không gian cho bánh, tránh va chạm, gây biến đổi hình dạng bánh Hấp Bánh xếp lên khay,chờ đủ số lượng bánh, cho vào tủ hấp.Đây công đoạn biến bánh...

20
10,143
89

luận văn công nghệ thực phẩm Công nghệ Sản xuất bánh kẹo cracker phomai

... cao 3.6.2.Mục đích: Nướng công đoạn quan trọng công nghệ sản xuất bánh nói chung Quá trình nướng thực nhằm mục đích công nghệ sau: Trang 44 Sản xuất bánh cracker phomai a Chế biến: Đây mục đích ... 11 Sản xuất bánh cracker phomai e of additive Maximum level 1.2.5.Chất béo: a) Shortening: Là dầu thực vật tinh luyện hydro hóa Shortening có số tính chất sau: Trang 12 Sản xuất bánh cracker phomai ... độ vùng tâm bề bánh VD: vòng thời gian vài phút nhiệt độ lớp bánh cracker tăng lên 100 0C nhiệt độ trung tâm bánh đạt 70 0C Trang 45 Sản xuất bánh cracker phomai Khi nướng bánh cracker gradient...

Báo cáo thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo

... Trang 24 Thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo GVHD: Nguyễn Thị Cúc BÀI 4: SẢN XUẤT KẸO MỀM SỮA HƢƠNG DÂU Gớithiệu Kẹo mềm loại kẹo có tính mềm, xốp, đàn hồi chứa nhiều nƣớc Kẹo mềm đƣợc ... cầu kẹo cứng: Nhóm 07 Trang 17 Thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo GVHD: Nguyễn Thị Cúc Kẹo phải cứng: độ ẩm 1.8 – 2% Kẹo phải dòn, không dính Kẹo phải suốt, có màu sắc theo ý muốn Kẹo ... đƣờng Đ/V tính Số lƣợng cái Ghi Trang 12 Thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo GVHD: Nguyễn Thị Cúc Các bƣớc thực hành 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Đánh...

43
4,335
34

hoàn thiện quy trình thực hiện hợp đồng chuyển giao công nghệ sản xuất bánh kẹo của công ty melchers đức tới các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo việt nam

... I Các kết luận số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình thực hợp đồng chuyển giao công nghệ sản xuất bánh kẹo công ty Melchers Đức I Các kết luận phát quy trình thực hợp đồng chuyển giao công nghệ ... Melchers Đức tới doanh nghiệp Việt Nam Chương IV: Các kết luận đề xuất với quy trình thực hợp đồng chuyển giao công nghệ sản xuất bánh kẹo công ty Melchers Đức tới doanh nghiệp ViệtNam Nguyễn Thị ... tài nghiên cứu quy trình chuyển giao công nghệ sản xuất bánh kẹo từ Đức tới Việt Nam Được khảo sát từ góc nhìn bên giao công nghệ công ty Melchers Đức Quy trình chuyển giao công nghệ bao gồm 12bước:...

42
1,209
2

Công nghệ sản xuất bánh kẹo

... Fruit Filled Cookies - Apple Flavor CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ CTY BÁNH KẸO TRÀNG AN CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ I.2 Tiềm thị trường bánh kẹo - Sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2008 vào khoảng 476.000 tấn, ... tinh bột, cho phép kéo giài thời gian nướng bánh Số lượng kích thước đường – sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - ... QUAN I.1 Một số loại sản phẩm Bánh- Kẹo CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread A'cafe Coffee STRIPES Fruit Chews Candies - Assorted Top Choco Kẹo Sôcôla Thập Cẩm...

256
2,153
27

Công nghệ sản xuất bánh kẹo KẸO CỨNG NHÂN CHOCOLATE

... trọng công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung - 16 - CNSX kẹo cứng nhân chocolate GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà gian trình sản ... có - 42 - CNSX kẹo cứng nhân chocolate GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà PHẦN 4: SỰ CỐ TRONG SẢN XUẤT KẸO 4.1 Kẹo chảy Kẹo tiếp xúc với không khí có hàm ẩm cao kẹo hút nước khiến bề mặt kẹo ướt, dính ... vào kẹo cứng không ngăn cản hoàn toàn Do kẹo cứng có khả bị hồi đường hoàn toàn tốc độ chảy hồi có bị giảm dần 4.4 Nguyên nhân tượng kẹo chảy kẹo hồi Mức độ hút ẩm kẹo tiền đề gây nên kẹo chảy kẹo...

42
2,084
26

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO

... Trộn Làm nguội Tạo hình Gói kẹo Làm nguội Bao gói thứ cấp Gói kẹo Thành phẩm Bao gói thứ cấp Thành phẩm Sản xuất kẹo cứng theo phương pháp nấu chân không Sản xuất kẹo cứng theo phương pháp nấu ... thời giấy chống ẩm đựng túi polietylen - 39 - Sưu t m b i: www.daihoc.com.vn II Sản xuất kẹo Quy trình sản xuất kẹo cứng Đường kính + mật tinh bột Đường kính + mật tinh bột Phối liệu Phối liệu ... Nấu kẹo chân không Là trình nấu kẹo áp suất chân không Nhờ mà nhiệt độ sôi dung dịch đường thấp, trình sản xuất ổn định, tiết kiệm nhiệt năng, chất lượng sản phẩm đảm bảo e Làm nguội Khối kẹo...

chất phụ gia sử dụng trong công nghệ sản xuất bánh kẹo

... chất phụ gia giúp sản phẩm bánh kẹo cải thiện yêu cầu màu sắc, mùi vị… Vì việc sử dụng loại phụ gia nào, cách sử dụng quan trọng I ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO ... loại chất phụ gia sản xuất bánh kẹo  Chất phụ gia cấu trúc:  Pectin  Gelatin  Albumin  Carageenan  Đây chất tạo keo đông  Chất phụ gia tạo màu  Hương liệu  Acid thực phẩm  Chất phụ gia ...  Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO Chất tạo cấu trúc (chất tạo đông)  Đây chất háo nước, dễ hút ẩm, trương nở tăng thể tích  Tạo cho kẹo có cấu trúc mềm, dai,...

50
5,763
32

công nghệ sản xuất bánh kẹo

... Tiềm thị trường bánh kẹo -Sản lượng bánh kẹo Việt Nam: • Năm 2008 khoảng 476.000 (674 triệu USD) • Năm 2012 khoảng 706.000 (1.446 triệu USD) -Tỷ lệ tăng trưởng doanh số bán lẻ bánh kẹo thị trường ... (1983), KỸ THUẬT SX KẸO, NXB KHKT 3.BISCUITS MANUFACTURE, PETER R.WHITELEY 4.BISCUIT, COOKIE AND CRACKER, PETER WADE I.TỔNG QUAN I.1 Một số loại sản phẩm Bánh- Kẹo Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn A'cafe ... bột  Hàm lượng thay nên từ – 4% II.2 ĐƯỜNG  Đường nguyên liệu sản xuất Bánh kẹo  Trong SX kẹo tạo: - Cấu trúc - Mùi vị  Trong SX bánh qui tạo: - Cấu trúc - Màu sắc - Mùi vị - Gia tăng tốc độ...

công nghệ sản xuất bánh kẹo

...

Xem thêm