... GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng VũPHỤ LỤC1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩmXác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua1.2.1. Tiến hành thử- Cho ... (oT) = n* 100/10Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ- Đọc kết quả: Công thức tính số khuẩn lạc có trong 1 ml mẫu như sau:A = N/ (n1v1f1 + n2v2f2 + + nivifi)Trong...
... ra ngoài. Sữa đậu nànhSau khi đun sôi, ta sẽ có được sữa đậu nành đã hết mùi tanh và có thể sử dụng được. 3.2.2. Quy trình sảnxuất men giống kefir3.2.2.1. Quy trình công nghệ 36Đồ án tốt ... Thiện SVTH: Mai Hoàng VũTrong công nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản, sản phẩm cuối cùng bao gồm ... VũCHƯƠNG 2TỔNG QUAN2.1. CÂY ĐẬU NÀNH2.1.1. Giới thiệu2.1.1.1. Khái quát4Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng VũTrong côngnghệsảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa,...
... bằng dây 56 2.1 Mục đích côngnghệ 56 2.2 Các biến đổi của nguyên liệu: 56 2.3 Thiết bị ép đùn 56 IV/ SO SÁNH 2 QUY TRÌNH SẢNXUẤT 59 V/ SẢN PHẨM 61 1. Mô tả sản phẩm bánh con gấu 61 2. Chỉ ... đổi trong quá trình nƣớng bánh 40 6.4 Thiết bị 45 7. Quá trình tiêm nhân 47 CN sảnxuấtbánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà Trang 1 I/ NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH CON GẤU 1. Bột mì ... đích công nghệ: Chuẩn bị Trong sảnxuấtbánh con gấu, quá trình tạo hình được tiến hành trước quá trình nướng, nhằm tạo những sản phẩm có kích thước, khối lượng nhất định để đáp ứng yêu cầu công...
... thuật sảnxuất nấm men bánh mì và một số loại nấm ăn “ Nhà xuất bản Tp Hồ Chí Minh, 19874. Các tác giả-“ Các qui trình côngnghệ cơ bản trong sảnxuất thực phẩm “ - Khoa Hoá thực phẩm và Côngnghệ ... - Sản xuấtbánh mì TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Nguyễn Đức Lượng -“ Côngnghệ vi sinh “- Nhà xuất bản đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh-Tập 22. Nguyễn Đức Lượng -”Vi sinh vật học công nghiệp “- Nhà xuất ... trứng nhỏ”, trứng này chỉ dùng vào công nghiệp thực phẩm.Trứng gà kém phẩm chất được dùng trong ngành sảnxuấtbánh kẹo và bánh mì.- trang 10 - Sản xuấtbánh mì- Sữa loại I có độ quánh cao...
... GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần 1 NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1.1. NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤT VỎ BÁNH Nguyên liệu để sảnxuất vỏ bánh bao gồm: bột mì, đường, ... mứt dứa 49 GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Phần 2 NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH NHÂN MỨT 2.1 SẢNXUẤT MỨT 2.1.1. Quy trình côngnghệ Trái ... bánh. GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt 2.2. SẢNXUẤTBÁNH NHÂN MỨT: 2.2.1. Quy trình công nghệ: Sản phẩm Tạo hình Nướng Làm nguội...
... trộnĐịnh lượngHình 3.1: Quy trỉnh côngnghệsảnxuấtbánh quếCN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế265. SẢN PHẨMHình 5.1: Một số loại bánh quếCN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế4Hình 2.2: Cấu trúc ... chế biến đường bánh kẹo Bánh quế153.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 3.2.1. Công thức batter cho bánh quếNước và bột mì là nguyên liệu chính của tất cả các loại batter sảnxuấtbánh quếnhưng ... nhà sảnxuấtbánh biscuit sử dụng cùng một loại chất béocho cream trong bánh và cho bột nhào.Các công thức sảnxuất cream thỉnh thoảng bao gồm những nguyên liệu tái gia công. Đó là những bánh...
... BÁNH KẸO II.2 ĐƯỜNGĐường là nguyên liệu chính trong sảnxuấtBánh kẹoTrong sảnxuất kẹo- Tạo cấu trúc- Tạo mùi vịTrong sảnxuấtbánh qui- Tạo cấu trúc- Tạo màu sắc- Tạo mùi vị- Gia ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với nước.- Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo gọi là gluten.- Gluten thu được gọi là gluten ướt CÔNG NGHỆSẢNXUẤT BÁNH KẸO ... xốp của bánh I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTODN Bánh Kẹo Việt nam cần:- Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm-Phát triển sản phẩm...
... khi có mặt CaCl2 thì độ tan lại giảm. Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sảnxuất kẹo. Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sảnxuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE của nhà máy ... quản, khi đó sẽ xuất hiện các vết “nổ” trên bề mặt của sản phẩm, làm giảm chất lượng cảm quan của sản phẩm. Tạo sản phẩm có “độ giòn” nhất định và nhiệt độ tan chảy của sản phẩm phù hợp ... bốc hơi chân không và cô đặc chân không. Đây là phương pháp được sử dụng rộng rãi trong công nghệ sảnxuất kẹo. Giai đoạn bốc hơi chân không Độ chân không: 250 mmHg. Áp suất hơi: 5 –...
... tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng QuânMỤC LỤCPHẦN NỘI DUNG 3 1.1.2. Nấm men làm bánh mì: 6 1Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân15Đề tài: Côngnghệ ... men) trong sảnxuấtbánh mì- Quy trình sảnxuấtbánh mì tại cơ sở- Vai trò của nấm men trong quy trình sản xuất - Hư hỏng bánh do vi sinh vật2Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths. ... ẢNH14Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân27Đề tài: Côngnghệsảnxuấtbánh mì GVHD: Ths. Bùi Hồng QuânB1: Cân các nguyên liệu: khô và ướt. Tùy theo từng loại bánh mì...
... của đường trong sảnxuấtbánh Chocopie là tạo độ ngọt cần thiết theo yêu cầu sản phẩm, điều vị cho bánh. Nếu ta dùng nhiều đường quá làm sẽ bánh cứng. Tuy nhiên, vị ngọt của bánh Chocopie có ... tác dụng làm cho bánh xốp. Khi nướng, bột nở trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ phân hủy sinh ra khí, tạo nên những lỗ hổng trong bánh, làm bánh thêm xốp mịn. Trong sảnxuất bánh, người ta thường ... thích của người tiêu dùng. Do vậy tỉ lệ dùng đường trong sảnxuấtbánh có thể thay đổi. Yêu cầu chất lượng đường: Trong sảnxuấtbánh Chocopie, người ta thường sử dụng đường tinh luyện với...
... trình. Sảnxuấtbánh cracker phomai Trang 14 3 Chỉ số acid tự do (% FFA) ≥ 0,25% 4 Chỉ số peroxyt ≥ 3 meq/kg 5 Tạp chất ≥ 0,05% c) Tính chất côngnghệ của chất béo: Trong sảnxuấtbánh ... cảm quan, chất béo còn đóng vai trò quan trọng về mặt công nghệ. Trong sảnxuấtbánh quy, chất béo giúp bột nhào thêm dẻo, tơi và giúp bánh tăng độ xốp. Nguyên nhân là do chất béo tạo một ... c. Thông số công nghệ: Sảnxuấtbánh cracker phomai Trang 48 + Ở 800C enzyme bị ức chế. + Ở 1000C thể tích khối bột đạt cực đại, đường bão hoà. + Ở 1100C bề mặt bánh vàng + Ở...
... Các sản phẩm làm từ đậuxanh 37 Hình 2.11: Bánhđậuxanh Rồng Vàng 38 Hình 2.12: Bánhđậuxanh Hội An 39 Hình 3.1: Bột đậuxanh 42 Hình 3.2: Bột bí đỏ 42 Hình 3.3: Bột đậu nành 43 Hình 3.4: ... thanh tịnh của bánh mà bánhđậuxanh không chỉ được dùng làm quà cho người thân, bạn bè mà còn dùng để thờ cúng tổ tiên vào những ngày lễ tết. Bánhđậuxanh Hội An Bánh đậuxanh Hội An có ... cho bánh. Nguyên liệu làm bánhđậuxanh gồm: đậu xanh, đường cát trắng, mỡ lợn và dầu bưởi thơm. Đậuxanh phải là loại đậu trồng ở các huyện Ý Yên, Vụ Bản, là loại đậuđầu mùa, hạt to mẩy Đường...
... CNSX Bánh Ko Trang - 2 - I.MỤC ĐÍCH : Giúp sinh viên làm quen trực tiếp với nguyên liệu, các công đoạn trong công nghệ làm bánh qui. II.TỔNG QUAN VỀ BÁNH : Loài người biết làm bánh ... vi sinh vật, hệ enzyme có trong bánh sống .Ngoài ra khi nướng độ ẩm bánh giảm cón giúp dễ bảo quản. Nướng bánh là khâu quan trong trong quá trình sảnxuấtbánh vì trong quá trình nướng sảy ... hành CNSX Bánh Ko Trang - 23 - I.MỤC ĐÍCH : Giúp sinh viên làm quen với nguyên liệu và các công đoạn sảnxuất keo. II. TỔNG QUAN VỀ KẸO : 1.Giới thiệu : Kẹo dẻo được sản xuất chủ yếu...
... khiển quá trình theo mong muốn. Công nghệsảnxuấtbánh Dotto 27Báo cáo côngnghệsảnxuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Tràthức sử dụng để sảnxuất không theo một quy tắc chuẩn ... (do tách chưa hết trong quá trình sảnxuất bột cacao) phải thấp hơn 5% tổng lượng chất khô. Công nghệsảnxuấtbánh Dotto 12Báo cáo côngnghệsảnxuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu ... được sảnxuất ra đòi hỏi cần phải sấy khô, và kết cấu cuối cùng hơi kém khi dùng nguyên liệu là chocolate nguyên chất. Công nghệsảnxuấtbánh Dotto 30Báo cáo côngnghệsảnxuất đường –bánh...