... khuấy trộn. Sữa đậu nành Trang 16Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt MẫnIII.THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành : Trong sản xuất, đậu nành phải được ... để điều khiển độ nhớt của sản phẩm mà không tạo gel. Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn bộ sản phẩm.II. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆSữa đậu nành Trang 7 Đậu nànhChầnTạp chấtVỏLàm ... sức khỏe của sản phẩm thực phẩm.Hàm lượng isoflavone trong đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành nằm trong khoảng từ 1µg/g trong nước tương đến 540µg/g trong tempeh, sữa đậu nành và đậu phụ chứa...
... Các sản phẩm làm từ đậuxanh 37 Hình 2.11: Bánhđậuxanh Rồng Vàng 38 Hình 2.12: Bánhđậuxanh Hội An 39 Hình 3.1: Bột đậuxanh 42 Hình 3.2: Bột bí đỏ 42 Hình 3.3: Bột đậu nành 43 Hình 3.4: ... thanh tịnh của bánh mà bánhđậuxanh không chỉ được dùng làm quà cho người thân, bạn bè mà còn dùng để thờ cúng tổ tiên vào những ngày lễ tết. Bánhđậuxanh Hội An Bánh đậuxanh Hội An có ... diễn sự thay đổi độ ẩm của bánh sau khi sấy ở 60oC ở các khoảng thời gian khác nhau 81 Hình 5.1: Quytrình chế biến bánhđậuxanh bí đỏ 88 Hình 5.2: Sản phẩm bánhđậuxanh bí đỏ 90Chƣơng 2:...
... Thuyết minh quytrình công nghệ 2.1.Làm sạch Mục đích : chuẩn bị cho quá trình tách vỏ:Loại bỏ các tạp chất và một số vi sinh vật bám trên bề mặt vỏ đậu nành. Các biến đổi trong quá trình làm ... đậu nành 12–13%.− Hóa sinh : Một số protein bị biến tính do nhiệt độ cao.− Cảm quan : Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn. Đồng thời, trong quá trình ... chuẩn bị cho quá trình nghiền Các biến đổi trong quá trình chần− Vật lý : Trong quá trình chần, hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối...
... đồ qui trình công nghệ sảnxuấtbánh crackerSơ đồ qui trình công nghệ là công cụ quan trọng để xây dựng HACCPYêu cầu QTCLTP Đầy đủ các bước mà sản phẩm đi qua ( từ nguyên liệu đến sản phẩm ... giảm các va chạm gây bể bánh. Các yêu cầu về ghi nhãnGhi rõ thông tin về sản phẩm: thành phần dinh dưỡng, ngày sản xuất và hạn sử dụng, địa chỉ liên lạc với công ty sảnxuất và phân phối.Thời ... nước sử dụng trong sảnxuất thực phẩmTiêuchuẩn28 TCVN 30:1998 tiêu chuẩn 505BYTKiểm soaát chất lượng nguyên liệu khi đưa vào sản xuất Nước dung trong sản xuất Độ tinh sạchKiểm...
... đổi trong quá trình nướng . 6.2 Chế độ nướng bánh: Qúa trình nướng bánhquy được chia thành 2 giai đoạn chính: *Quá trình nứơng bánh *Qúa trình sấy bánh • Quá trình nứơng bánh : Vùng 1: ... 6.NƯỚNG BÁNH: Nướng bánh là giai đoạn phức tạp nhất của quá trình kĩ thuật sảnxuất bánh. Trong quá trìnhnướng xảy ra sự thay đổi hóa lý trong bột nhào quy t định đến chất lượng bánh. Nướng bánh ... càng cao thì việc tạo ra melanoidin trong sản phẩm có màu vàng càng mạnh. • Quá trình sấy bánh : Quá trình sấy bánhquy mục đích làm giảm độ ẩm của bánh tới độ ẩm bảo quản. Tùy thuộc vào...
... quản 36 2.8. Các sản phẩm bánhđậuxanh trên thị trường 37 2.8.1. Một số sản phẩm được chế biến từ đậuxanh 37 2.8.2. Bánhđậuxanh 37 2.8.3. Một số nhãn hiệu bánhđậuxanh nổi tiếng trên ... nghiệm, dựa trên quytrình công nghệ cơ bản sản xuấtbánhđậuxanh được tham khảo từ các tài liệu. Đề tài đã khảo sát được các thông số kỹ thuật để xây dựng quytrình chế biến bánhđậuxanh bí đỏ ... phần đa dạng hóa sản phẩm. 2.8.2. Bánhđậuxanh Bánh đậuxanh là một loại đồ ngọt làm từ bột đậuxanhquy t nhuyễn với đường và dầu thực vật hay mỡ động vật, thường là mỡ heo. Bánh được cắt thành...
... nguyên liệu2/ Tổng quan về sản phẩm3/ Cơ sở lí thuyết của quá trình chế biến sữa đậu nànhPHẦN II/ QUYTRÌNHSẢN XUẤT1/ Sơ đồ quytrìnhsản xuất 2/ Thuyết minh quy trình PHẦN III/ THIẾT BỊ MÁY ... GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄMPHẦN II/ QUYTRÌNHSẢN XUẤT 1/ Sơ đồ quytrìnhsản xuất Nước thải vỏNước thải vỏBã LỚP: 07TP112 SỮA ĐẬU NÀNH - 10 - Hạt đậu nành khôNgâmNước + đườngNướcNướcNướcTiếp ... SỮA ĐẬU NÀNH - 24 - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄM2/ Thuyết minh quy trình Yêu cầu về chọn hạt Đậu nành là nguyên liệu chính trong sảnxuất sữa đậu nành, nó quy t...
... quytrình công nghệ . Qui trình công nghệ sảnxuấtbánh mềm: . Qui trình công nghệ sảnxuất nhân kem: NLSX Nhân kemTrộn bột sơ bộThùng chứaSục khíChuẩn bịTrộn bột sơ bộSục khí bột bánh Rót ... sản xuất, tuy nhiên đối vớinghành sảnxuấtbánh kẹo thì yêu cầu vệ sinh càng đòi hỏi cao hơn. Do đó trong quá trìnhsảnxuất phải thực hiện đầy đủ các yêu cầu sau:1.Yêu cầu vệ sinh trong sản ... 20cm, cách tờng 30cm.ã Không để các loại hàng khác dễ hấp mùi vào sản phẩm.Phần ii: qui trìnhsảnxuấtbánh mềmI. Nguyên liệu sản xuất I.1. Nguyên liệu chính:1. Bột mì:ã Tiêu chuẩn cảm quan:Màu...
... Kếtthúc quá trình tiệt trùng các két được lấy ra vàcác két mới tiếp tục cho vào.IV. CHỈ TIÊU CHẤT LƯNG SẢN PHẨM1. Chỉ tiêu hóa lý :Tỉ lệ giữa đậu nành và nước trong quá trình sản xuất sữa đậu nành ... lượng đậu nành cao như đậu phụ, miso, natto, và đậu nànhnguyên hạt. Một chiến lược làm tăng việc sử dụng đậu nành ở các nhước phương Tây là kết hợp những thànhphần có trong đậu nành với những sản ... đậu nành, trong khi hoạt tính loại bỏ gốc tự do trung bình của 17loại đậu là 10,13µmol đương lượng BHT/g đậu nành.Hoạt tính loại bỏ gốc tự do của dịch chiết từ đậu nành và các sản phẩm từ đậu...
... TRIỂN NÔNG THÔNTRƯỜNG CAO ĐẲNG LƯƠNG THỰC THỰC PHẨMKHOA CÔNG NGHỆc & dĐề tài: CÁC QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNH KẸO Giáo viên hướng dẫn : Cô Hoài Tâm Sinh viên thực hiện : Nguyễn Minh Tình...
... III.1. QUYTRÌNHSẢNXUẤT III.1.1. Quytrìnhsảnxuấtbánh keto sản phẩm chính của công ty Nguyên liệu nhân bánh Hình III.1. Quytrình sản xuất ... ñộ giòn của bánh. Mục ñích: Biến bánh sống thành bánh chín. ðây là giai ñoạn chính trong quá trình sảnxuấtbánh ảnh hưởng trực tiếp ñến bánh thành phẩm. Làm giảm hàm ẩm trong bánh tạo Hình ... trong quá trìnhsảnxuất bánh ảnh hưởng trực tiếp ñến bánh thành phẩm. Làm giảm hàm ẩm trong bánh tạo ñiều kiện cho quá trình bảo quản Tạo ra các hợp chất gây hương tạo mùi thơm bánh. Tạo...
... Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quy t ThắngPHẦN III- QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTBÁNH SNACK 473.1 SƠ ĐỒ QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNH SNACK 483.2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 503.2.1 Cân nguyên liệu 50 ... thuậtTổ chức kiểm tra quá trìnhsảnxuất của Công ty. Phân công lao động trong từng bộ phận sảnxuất một cách hợp lý nhất. Tổ chức kiểm tra quá trìnhsản xuất, chất lượng sản xuất, định mức kỹ thuật, ... bán thành phẩm.Kiểm tra quytrình đóng gói của sản phẩm.1.5 TÌNH HÌNH SẢNXUẤT TIÊU VÀ THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TYCông ty hiện nay một mặt đang duy trì sảnxuất các sản phẩm sẵn có, một mặt...
... Manufacturing Practices)GMP - quy phạm thực hành sảnxuất tốt - là những quy định, thủ tục, thao tác thực hànhcần phải tuân thủ trong quá trìnhsảnxuất nhằm đảm bảo sảnxuất ra những sản phẩm đạt yêucầu ... thức Quy phạm sảnxuất GMP Nội dung• Mô tả rõ yêu cầu kỹ thuật hoặc quytrình chế biến tại công đoạn hoặc một phầncông đoạn sảnxuất đó.• Nêu rõ lý do phải thực hiện các yêu cầu hoặc quytrình ... sự tại công ty25 SVTH: Giang Kim ChiTổ sản xuất Tổ sản xuất Tổ sản xuất P. Kỹ thuậtQuản đốcP. Kinh doanhPhó Giám ĐốcP. Hành chínhP. Kế toánPx. Bánh mìPx. Sơ chế Giám ĐốcPx. Bông lanHình...
... chất lượng bánh. 2.1.10. Bột chống mốc (Potassium Sorbate )- Dùng để bảo quản, chống quá trình oxy hóa, làm ổn định bánh. 2.3 .Quy trìnhsảnxuấtbánh bông lan cuốn kem2.3.1.Sơ đồ quytrình SVTH ... sát . QUY PHẠM SẢNXUẤT TỐTTên sản phẩm: Bánh bông lan cuốn kemGMP 08: Công đoạn định hình1 .Quy trình - Chuẩn bị giấy lót- Bánh ra lò úp bánh lên giấy đã chuẩn bị sẵn cho mặt bánh ở phần tẩy ... động X17 Hệ thống kiểm soát chất lượngX3.1.3. Xây dựng quy phạm sảnxuất tốt GMP:Bảng 3.2: Nội dung quy phạm sảnxuất cho sản phẩm bánh bông lan cuốn Thứ tự GMP Nội dungGMP 01 Tiếp nhận...