... TRÌNH CÔNG NGHỆ PHƯƠNG PHÁP DÙNG ÁP LỰC CAO NGUYÊN LIỆU Củ cải Nước Đường Muối Màu Dấm PHÂN LOẠI Củ cải trắng Củ cải 20 ngày Cải Cải chồi CỦ CẢI TRẮNG Tên khoa học : Raphanus Stivus Lenn Tên tiếng ... 36 Dạng củ cải trắng, dài xuất Châu Âu vào kỉ 16 Vào kỉ 18, loại củ cải tròn phát triển, củ trắng sau củ đỏ Hiện củ cải có nhiều dạng màu sắc: dài, nửa tròn, hình lê, màu trắng, đỏ, vàng, đen ... giấm CỦ CẢI LỰA CHỌN XỬ LÍ RỬA Nước đường (3.6%) NGÂM I LUỘC Màu Tatrazine, Nước muối 5.4% Dấm 0.6% Bao bì nhựa chòu nhiệt NGÂM II ĐÓNG GÓI CHÂN KHÔNG XỬ LÍ ÁP LỰC CAO CỦ CẢI VÀNG NGÂM Củ hư...