... Penicilium) THÀNH PHẦN VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN HỆ VI SINH VẬT CÓ LỢI TRONG LÊN MEN RƯỢU VANG TỰ NHIÊN VI KHUẨN: - Vi khuẩn thuộc giống: Bacillus, Pseudomonas, Microcicus, vi khuẩn acetic thuộc ... Lactobac brassicae fermentati… Vai trò vi sinh vật: có khả sinh chất, hoạt tính kháng sinh, ức chế vi khuẩn phân hủy peptides protein • • Đặc điểm vi sinh vật: trực khuẩn, cầu khuẩn không tạo bào ... hương vị đặc trưng của bánh mỳ Chao • • Sản phẩm lên men sản xuất từ đậu nành • Vi sinh vật sản xuất chao thường có hoạt độ proteaza amylaza cao: nấm mốc Mucor elegans, M.hiemails, M.praini, vi khuẩn Bacillus subtilis...