... gia enzyme amylase sản xuất cồn Enzyme sử dụng: α -amylase, β -amylase Trước người ta dùng enzyme amylase malt, ngày thay enzyme amylase nấm sợi Trong sản xuất cồn từ nguyên liệu giàu tinh bột, enzyme ... RR’ + H-OH RH + R’OH Có loại enzyme xếp vào nhóm: Endoamylase (enzyme nội bào) Exoamylase (enzyme ngoại bào) Endoamylase gồm có -amylase nhóm enzyme khử nhánh Nhóm enzyme khử nhánh chia làm loại: ... 4,5-6,2 40 β -Amylase 3,5-7,0 50 Glucoamylase 4,5-4,7 55-75 α -Amylase 4,7-6,0 65 Glucoamylase 3,8 50 α -Amylase 3,8 50 Glucoamylase 5,0 55 α -Amylase 5,5-5,9 50-57 β -Amylase 4,8 30 Glucoamylase 4,8...