... quan về phomai: 1.2.1. Giới thiệu về phomai: Phomai là loại thực phẩm có nguồn gốc từ sữa, được dùng rất rộng rãi trong cácmón ăn Tây phương. Người Việt hay gọi phomai (hay phó mát). Phomai ... dùng khi ủ chín phomai. Đa số loại phomai đều “chín”nhờ tác động của vi khuẩn lactic.Bảng 1.3 Phân loại phomai dựa vào vi khuẩn dùng khi ủ chín phomai Loại sản phẩm Đặc điểm Phomai tươi Không ... một loại phomai đặc biệt khác được gọi là phomai nấu chảy đượcsản xuất từ một số loại phomai khác.[2- Trang236]- Dựa vào hàm lượng chất béo có trong phomai( FDB):Lượng chất béo trong phomai (g)...