CHẤT THƠM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

chất thơm trong công nghệ thực phẩm :

... 1. Ý nghĩa chất thơm trong công nghệ thực phẩm :Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thực phẩm vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất thơm ảnh hưởng đến ... vậy trong công nghệ thực phẩm người ta thường tìm các biện pháp kỹ thuật để bảo quản chất thơm và tìm cách điều khiển các phản ứng hóa học để tạo ra các chất thơm mới.2. Vài nét về chất thơm :Trong ... nồng độ của chất trong không khí.Có 2 loại chất thơm : - Chất thơm (tinh dầu) tự nhiên.- Chất thơm tổng hợp.3. Các chất mùi tự nhiên :3.1 Tinh dầu và nhựa :Các chất mùi thường gặp trong tự nhiên...

21
2,876
27

Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... NĂNG TỔNG HỢP PECTINASE CỦA NẤM MỐC PHÂN LẬP TỪ CƠ CHẤT GIÀU PECTIN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống Mã số: 60.54.02 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC ... dụng quan trọng trong các lĩnh vực của cuộc sống: trong công nghiệp chế biến thực phẩm (như sản xuất rượu vang và nước giải khát, sản xuất nước quả, sản xuất cà phê), trong y học, công nghiệp ... tài “Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm nhằm phân lập chủng nấm mốc có khả năng tổng hợp enzym pectinase...

Tổng quan về chất màu sử dụng trong công nghệ thực phẩm

... tan tốt trong nước, ít tan trong etanol, bền màu trong thực phẩm. Phương pháp sử dụng Bổ sung trực tiếp vào thực phẩm với một lượng nước được tính toán trướcVí dụ về nhóm sản phẩm sử ... chất ngọt dinh dưỡng như glucoza, fructozo, saccaroza). Các axit kiềm được phép sử dụng trong thực phẩm. Hợp chất amoni, hợp chất sunphit.Phương pháp sử dụng Bổ sung trực tiếp vào sản phẩm. ... (ML: 300) Snack (ML: 200) Bia (ML: GMP)I. Chất màu tự nhiên* Thế nào là chất màu tự nhiên ? => Chất màu tự nhiên là những chất có sẵn trong thực vật hoặc động vật, có màu sắc thích...

75
2,819
4

Luận văn:Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm ppt

... dụng trong công nghiệp thực phẩm * Sản xuất nước quả * Sản xuất rượu vang ñỏ * Lên men trà và cà phê * Sản xuất tinh dầu 1.1.3.2. Ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác * Trong công ... TỔNG HỢP PECTINESTERASE VÀ POLYGALACTURONASE CỦA ASPERGILLUS NIGER Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống Mã số : 60 54 02 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT ... ảnh hưởng trong quá trình thực hiện thí nghiệm. Như vậy, bằng phương pháp quy hoạch thực nghiệm, chúng tôi ñã xây dựng ñược phương trình toán học mô tả mối tương quan của các yếu tố trong quá...

Hệ amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... một trong số các hệ enzyme được sử dụng rộng rãi nhất trong công nghiệp, y học và nhiều lónh vực kinh tế quốc dân khác. Đặc biệt là trong các ngành công nghiệp thực phẩm. Những nghiên cứu thực ... Các loại enzyme khác 41.6 Riêng trong công nghiệp thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm chủ yếu ở các nước Châu Mỹ, Châu ... amylase trong công nghiệp thực phẩm Các nguyên liệu chứa tinh bột không chỉ là nguồn thực phẩm trực tiếp quan trọng mà còn là nguồn nguyên liệu rất quan trọng để tạo ra rất nhiều loại thực phẩm...

69
2,063
31

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 1

... TOÀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨMTỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG1CHƯƠNG TRÌNH HỌCPHẦN 1DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGPHẦN 2VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM25/24/20102THỜI ... tổchức mới,- Thực hiện cáchoạt động chứcphận trong cơ thểLao động, hoạt độngthể lực1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM305/24/2010161.2.1. ... NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMNăng lượng được lấy từ các thành phầntrong thức ăn:311.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI...

34
1,744
12

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 2

... → rối loạn trong cơ thể1291.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN1305/24/2010311..33..2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH ... bền với nhiệt, ánhsáng, dễ bị mất trong quá trìnhchế biến (tan trong nước)V tan trong béo→Dự trữ trong cơ thể - cungcấp không cần đều đặn→Lượng thừa tích lũy nhiềutrong cơ thể - có thể gây độc→Thường ... (Cyanocobalamin)TAN TRONG NƯỚCTAN TRONG NƯỚC1351.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN B1(Thiamine)Vai trò:1365/24/2010611..33..2 2 CHẤT DINH DƯỠNG...

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 3

... CHO CON BÚVai trò của chất dinh dưỡngChất dinh dưỡng Vai trò Nguồn thực phẩmProtein Tăng trưởng tế bào và tạo máu Thịt nạc, cá, thịt gia cầm, trứng, đậu đỗ, lạc, đậu phụ Chất bột đường Cung cấp ... cầu dinh dưỡngBổ sung chất đạm và chất béo cho bà mẹ giúpxây dựng và phát triển cơ thể cho trẻ:Ngoài ăn đủ no, bà mẹ có thai cần ăn bổ sung chất đạmvà chất béo.Nhu cầu chất đạm:→Phụ nữ mang thai ... ngày Bánh mì, ngũ cốc, khoai tây, hoa quả, rau, m Chất béo Dự trữ năng lượng cho cơ thể Thịt, sữa và các sản phẩm củasữa, các loại hạt, dầu thực vật (chất béo chiếm khoảng 30% tổng năng lượng)Vitamin...

Bài giảng môn dinh dưỡng trong công nghệ thực phẩm 4

... DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNNVÍ DỤ:→B3. Chọn món ănPhân chia phần ăn325/24/2010173. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN→B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn7 nhóm thực phẩmNHÓM THỰC PHẨM ... TẮC1 1Thực đơn phải phù hợp theo mùa→ để việc lựa chọn thực phẩm được dễ dàng .Thực đơn cần thay đổi món ăn→ để không ngán.Ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm sẵn có ở địaphương.Bảo đảm chi phí nằm trong ... Tháp thựcphẩm.→ Biết kỹ thuật nấu ăn.→ Biết tập quán ăn uống của đối tượng phục vụ105/24/201061.2. NGUYÊN TẮCXÂY DỰNG THỰC ĐƠNThực đơn cần đảm bảo chất dinh dưỡng:→ đầy đủ 4 nhóm thực phẩm ...

Xem thêm