Chế biến nước mắm Phú Quốc

... Việt Nam mà biết nhiều nước khắp giới Nước mắm Phú Quốc sản xuất từ nguyên liệu cá cơm Phú Quốc, có truyền thống 200 năm nghề làm mắm II.ĐẶT VẤN ĐỀ: Để làm sản phẩm nước mắm ngon cần nguyên liệu ... xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm  Vậy để sản xuất nước mắm Phú Quốc ... THIỆU:  Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam Nước mắm PHÚ QUỐC gắn liền với đời sống ngày người dân đảo sắc riêng dân tộc Việt Nam  Nó loại nước mắm tiếng...

Công nghệ chế biến nước mắm.

... phương pháp chế biến nước mắm 7.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1 Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: - Cho muối nhiều lần - Cho nước lã - ... metyl ceton) Hình 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc a) Thành phần nguyên liệu sử dụng công nghệ sản xuất nước mắm Phú Quốc • 100kg cá ... xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc (2005) [4] T.S Nguyễn Văn Thành (2009) Công nghệ sản xuất nước mắm giàu đạm nhờ trùn quế [5] Th.S Nguyễn Thị Hiền (2010), Tài liệu môn Công nghệ chế biến...

30
2,288
13

Thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho nhà máy chế biến nước mắm

... cho nhà máy Chính vậy, thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho qui trình sản xuất nước mắm cho công ty CPCN Masan cần thiết 1.3 MỤC TIÊU VÀ NỘI DUNG ĐỀ TÀI 1.3.1 Mục tiêu Thiết kế hệ thống xử lý ... dựng hệ thống xử lý nước thải, công ty có tăng công suất sản xuất nên hệ thống cũ không đáp ứng nhu cầu Bên cạnh đó, hệ thống cũ bị hư hại sử dụng nên việc thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho ... Hệ thống sản xuất nước thải cũ nhà máy hư hỏng sử dụng Vì vậy, việc xây dựng hệ thống xử lý nước thải hoàn toàn hợp lý cần thiết SVTH: Nguyễn Hồng Thơm http://www.ebook.edu.vn Thiết kế HTXL nước...

89
1,213
8

Che bien Nuoc Mam

... lên hầu hết hệ enzym cá hoạt tính Nâng nhiệt độ chượp lên cách phơi nắng, nấu sử dụng tôn nóng để che phân xưởng pH Mỗi hệ enzym có pH tối thích khác nhau, phải xem loại enzym nhiều đóng vai trò...

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

... III Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền IV Một số cải tiến q trình chế biến nước mắm V Sản phẩm www.sim.hcmut.edu.vn Slide Strategy management I Giới thiệu: • Nước mắm chất lỏng màu nâu, ... management 2) Quy trình cơng nghệ: f Pha đấu: • Nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm • Pha đấu để đạt độ đạm mong muốn g Bảo ơn: • Trữ nước mắm thùng giá với mục ... www.sim.hcmut.edu.vn Chiết rút nước bổi nhiều lần Đóng chai Nước mắm chai Slide Strategy management II Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền: • Có phương pháp chế biến  Phương pháp gài nén  Phương pháp...

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

... Budu-Malaysia Nước mắm Cát Hải Patis-Philippin Nước mắm Phú Quốc Hình 1: Một số sản phẩm nước mắm thị trường Giá trị dinh dưỡng nước mắm Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng nước mắm ( 100g nước mắm) Thành ... ceton) Hình 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc a) Thành phần nguyên liệu sử dụng công nghệ sản xuất nước mắm Phú Quốc • 100kg cá cơm ... phương pháp chế biến nước mắm 7.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1 Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: - Cho muối nhiều lần - Cho nước lã -...

Cong nghe che bien nuoc mam

... lên hầu hết hệ enzym cá hoạt tính Nâng nhiệt độ chượp lên cách phơi nắng, nấu sử dụng tôn nóng để che phân xưởng 4.2 pH Mỗi hệ enzym có pH tối thích khác nhau, phải xem loại enzym nhiều đóng vai...

Công nghệ chế biến nước mắm

... Phương pháp Hình Hình 5.1 Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Hình 5.2 Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc điểm: Tận dụng ... Các phương pháp chế biến nước mắm Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: - Cho muối nhiều lần - Cho nước lã - Đánh ... quản (ngày) 150 d Pha chế nước mắm Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ sử dụng 100 70 Hình 10 e Bảo quản nước mắm Nhờ muối hàm lượng...

NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

... chất đạm, nước nước mắm sau chế biến ngon loại cá đạm, nhiều nước Sau số thành phần hóa học cá: + Nước thịt cá: hàm lượng nước cá làm nước mắm dao động từ 70÷80% khối lượng Do tỷ lệ nước cao nên ... lượng nước mắm mục đích trung hòa tượng chua nước mắm Sô-đa không tạo sản phẩm phụ tao độc tố nước mắm 2.3.3 Các gia vị khác: Tuỳ theo tập quán thị hiếu địa phương, việc chế biến pha chế nước mắm, ... Trong chế biến nước mắm, đặc biệt chế biến theo phương pháp cổ truyền phân giải thịt cá tạo thành acid amin chủ yếu nhờ xúc tác phân giải loại enzyme có nguyên liệu cá hệ emzym sản xuất nước mắm: ...

25
1,321
2

Công nghệ chế biến nước mắm

... phương pháp chế biến nước mắm 5.6.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 5.6.1.1 Nguyên lý Có phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: - Cho muối nhiều lần - Cho nước lã ... trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền 70 ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Nguyên liệu Phân loại Cá đáy Cá Đánh khuấy Gài nén (bổ sung dứa) Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước ... (ngày) d Pha chế nước mắm Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ sử dụng AoN (15-B) lít AoN 15 BoN (A-15) lít BoN e Bảo quản nước mắm Nhờ...

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM

Tài liệu Báo cáo chuyên đề "Hệ thống quản lý chất lượng nước mắm Phú Quốc" docx

... việc thực hệ thống quản lý chất lượng có hệ thống đáng để lựa chọn để quản lý an toàn chất lượng thực phẩm số nhiều hệ thống quản lý chất lượng khác Bài tập chuyên đề Môn: Quản trị chất lượng Nhóm: ... động quản lý lĩnh vực chất lượng chất lượng gọi quản lý chất lượng Phải có hiểu biết kinh nghiệm đắn quản lý chất lượng giải tốt toán chất lượng Quản lý chất lượng áp dụng ngành công nghiệp, ... hệ thống quản lý chất lượng Các yêu cầu hệ thống quản lý chất lượng mang tính chung nhất, áp dụng cho loại hình tổ chức Tiêu chuẩn ISO 9001 mà ta nghiên cứu đưa yêu cầu hệ thống quản lý chất lượng, ...

38
1,246
5

Xây dựng hệ thống quản lí chất lượng HACCP cho mặt hàng nước mắm tại công ty TNHH khai thác hải sản và chế biến nước mắm

... thống quản lí chất lượng HACCP (Hệ thống quản lí chất lượng mang tính phòng ngừa) Đây lí việc xây dựng hệ thống quản lí chất lượng HACCP cho mặt hàng nước mắm công ty trách nhiệm hửu hạn khai thác ... TRANG KHOA CHẾ BIẾN PHÂN HIỆU KIÊN GIANG NGUYỄN THỊ TÌNH XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG HACCP CHO MẶT HÀNG NƯỚC MẮM TẠI CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN KHAI THÁC HẢI SẢN VÀ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM THANH ... lẽ công ty cần xây dựng hệ thống quản lí chất lượng HACCP cho sản phẩm nước mắm công ty, để từ tạo sản phẩm nước mắm có chất lượng cao đáp ứng nhu cầu nước Đó giấy thông hành công ty muốn sản...

75
3,460
67

Đơn xin thành lập hiệp hội chế biến nước mắm

... thành lập hội đảm bảo đầy đủ theo quy định pháp luật: II Tên hội, tôn chỉ, mục đích Tên Hội: Hội chế biến nước mắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia Tôn chỉ, mục đích Hội Hội chế ... huyện Tĩnh Gia Tôn chỉ, mục đích Hội Hội chế biến nước mắm Do Xuyên – Ba Làng tổ chức xã hội doanh nghiệp, sở cá nhân chế biến nước mắm tự nguyện thành lập nhằm mục đích hợp tác, liên kết hỗ trợ ... Ghi chú: (1) Tên hội dự kiến thành lập; (2) Tên quan nhà nước có thẩm quyền cho phép thành lập hội; (3) Khái quát thực trạng lĩnh vực hội dự kiến hoạt động cần thiết thành lập hội; (4) Bảo đảm...

ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ở MIỀN TRUNG " potx

... xuất nước mắm miền Trung Tháo nước bổi Bã dùng cho chăn nuôi Nước bổi Pha chế Nước mắm thành phẩm Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 15 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ ... hưởng đến màu sắc nước chượp Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 21 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH Một số sản phẩm nước mắm miền ... dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 12 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH + Nước hấp...

Xem thêm