cách chế biến nước mắm kho quẹt
Công nghệ chế biến nước mắm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:23
... rút Nước mắm cốt
Xương + thịt chưa thoái hóa
Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm
Nước muối, Bã sau chiết rút
nước biển
Bã Lên men nhiều lần
Dịch nước mắm
Phối trộn
200g muối/l
Nước mắm ...
cần thiết
Nước mắm
thành phẩm
Hình 1: Một số sản phẩm nước mắm trên thị trường hiện nay
2. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm
Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng của nước mắm ( trong 100g nước mắm)
Thành ... 1ml
0
8.2.4. Pha chế nước mắm
Giả sử ta có: Nước mắm cốt A
o
N
Nước mắm ngang B
o
N
Tác dụng của muối ăn
- Muối ăn thẩm thấu vào nguyên liệu làm cho nước thoát ra, vi khuẩn thiếu nước
không thể...
- 30
- 2.3K
- 13
Thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho nhà máy chế biến nước mắm
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:38
... Tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất nước mắm 25
Bảng 4.2: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm công ty lần 1 26
Bảng 4.3: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 2 26 ... phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 3 27
Bảng 4.5: Thông số nước thải nước mắm đầu vào hệ thống xử lý 27
Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm 28
Bảng 4.7: Bảng ... nước sử dụng trong ngày.
Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm
Ngày
Nước vệ sinh nước
mắm (m3/tháng)
Nước vệ sinh nước
mắm (m3/ng.đ)
10/08 7460 249
11/08 8250 275
12/08...
- 89
- 1.2K
- 8
Che bien Nuoc Mam
Ngày tải lên :
22/02/2013, 20:37
... khuấy rút ngắn thời gian chế
biến càng nhanh càng tốt.
Qui trình công nghệ chế biến sản
phẩm nước mắm cổ truyền
** Phương pháp chế biến nước
mắm cải tiến
- Cách phòng chữa
+ Cần phải ... bằng
cách đun ở nhiệt độ 60-70oC hoặc
phơi nắng sau đó bổ sung bezoat
Na với nồng độ 1%.
+ Kéo rút nước mắm qua bã chượp
tốt hoặc trộn với nước mắm cốt.
Phương pháp chế biến nước mắm
bằng ... bay hơi
Rất phức tạp và quyết định hương
vị của nước mắm.
Hàm lượng các chất bay hơi trong
nước mắm mg/100g nước mắm
bào đều bị phân hủy và biến mất
sau 120 - 140 ngày.
- Pha 3 (140 - 200...
- 52
- 468
- 6
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... management
II. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ
truyền:
1) Quy trình công nghệ:
Cá
Rửa
Trộn muối
Lên men
Chiết rút nước bổi
nhiều lần
Rút nước mắm
Pha đấu
Bảo ôn
Đóng chai
Nước mắm
chai
Bã
Muối
Tạp
... Sản phẩm:
•
Tiêu chuẩn của nước mắm thành phẩm:
Chỉ tiêu Loại nước mắm
Loại đặc biệt Loại 2 Loại 3
Mùi Thơm đặc
trưng của
nước mắm, cá
không tanh
Thơm dịu của
nước mắm, cá
không tanh
Thơm ... thì nước mắm chiết ra có
hương vị đậm đà, chất lượng cao.
2) Quy trình công nghệ:
Slide 15
www.sim.hcmut.edu.vn Strategy management
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
NƯỚC MẮM
BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN...
- 24
- 844
- 10
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:07
... dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm
Patis-Philippin
Budu-Malaysia
Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải
Chượp chín Chượp chín
Kéo rút
Nước mắm
Hình 7: Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến
Đặc ... rút Nước mắm cốt
Xương + thịt chưa thoái hóa
Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm
Nước muối, Bã sau chiết rút
nước biển
Bã Lên men nhiều lần
Dịch nước mắm
Phối trộn
200g muối/l
Nước mắm ... nước mắm
kém hương hoặc sử dụng vi sinh vật gây hương này để sản xuất hương liệu rồi cho
hương liệu này vào trong nước mắm kém hương.
7. Các phương pháp chế biến nước mắm
7.1. Phương pháp chế...
- 28
- 795
- 9
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
04/10/2013, 04:20
... ít nước thì nước mắm sau này chế biến ra sẽ
ngon hơn loại cá ít đạm, nhiều nước.
Sau đây là một số thành phần hóa học chính của cá:
+ Nước trong cơ thịt cá: hàm lượng nước trong cá làm nước mắm ... màu vàng nhạt. Cá linh ủ càng lâu, nước mắm càng đậm
đà hương vị. Xác mắm còn lại, thêm nước, muối nấu lần hai, lần ba, lọc lấy nước mắm
dùng nêm hay kho. Nước mắm cá linh đặc biệt thơm ngon nhờ ... địa phương, trong việc chế biến hoặc
trong khi pha chế nước mắm, người ta cho thêm vào những thứ gia vị khác để làm tăng
thêm sắc và hương vị của nước mắm như thính, nước hàng, ớt, riềng, quả...
- 25
- 1.3K
- 2
Công nghệ chế biến nước mắm
Ngày tải lên :
23/10/2013, 16:20
... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp
5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm
Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm
1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu ... gian bảo quản (ngày) 150 100 70
d. Pha chế nước mắm
Giả sử ta có: Nước mắm cốt A
o
N
Nước mắm ngang B
o
N
A
o
N > 15 > B
o
N
Pha thành nước mắm có 15
o
N. Tỷ lệ sử dụng
A
o
N (15-B) ...
Chiết rút Nước mắm cốt
Xương + thịt chưa thoái hóa
Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm
Nước muối, Bã sau chiết rút
nước biển
Bã Lên men nhiều lần
Dịch nước mắm
Phối...
- 13
- 672
- 3
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
25/10/2013, 12:20
... phân (mốc 3-4%)
Nước lọc Lọc
Dịch thủy phân
Sản phẩm
Hình 5.3. Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm bằng phương pháp vi sinh vật
71
** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến
Nguyên ... cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp
5.5. Phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm
Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm
1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu ... gian bảo quản (ngày) 150 100 70
d. Pha chế nước mắm
Giả sử ta có: Nước mắm cốt A
o
N
Nước mắm ngang B
o
N
A
o
N > 15 > B
o
N
Pha thành nước mắm có 15
o
N. Tỷ lệ sử dụng
A
o
N (15-B)...
- 13
- 476
- 0
Đơn xin thành lập hiệp hội chế biến nước mắm
Ngày tải lên :
11/02/2014, 11:07
... động thành lập Hội Chế biến nước mắm Do Xuyên - Ba Làng, xã
Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia trân trọng đề nghị UBND tỉnh Thanh Hóa xem xét, cho
phép thành lập Hội Hội Chế biến nước mắm Do Xuyên - Ba ... hội, tôn chỉ, mục đích
1. Tên Hội: Hội chế biến nước mắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh,
huyện Tĩnh Gia
2. Tôn chỉ, mục đích của Hội.
Hội chế biến nước mắm Do Xuyên – Ba Làng là tổ chức xã hội ... chất lượng nước mắm Ba Làng.
Để hạn chế tình trang trên, việc thành lập nước mắm Do Xuyên – Ba Làng,
trong đó ban hành các quy chuẩn chất lượng, thống nhất quy trình sản xuất, quy chế
kiểm...
- 5
- 938
- 5
ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ở MIỀN TRUNG " potx
Ngày tải lên :
29/03/2014, 02:21
... dạng hình thức là hạt thân nước và chất thân nước.
− Hạt thân nước: tồn tại dưới dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ.
Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang ... dùng để
làm nước mắm.
Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 24
BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN
+ Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, ... NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN
Một số sản phẩm nước mắm miền trung
Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 23
TP. HCM 19/12/12
BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH
CÔNG NGHỆ CHẾ...
- 28
- 809
- 5
Cách chế biến thức ăn cho bé ăn dặm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 11:11
... Không nên ăn các loại bột chế biến sẵn, có sẵn các loại hạt, ngày nào bé cũng ăn sẽ rất
chán.v.v
-Chưa nên ăn nước mắm, nếu có chỉ cho vài giọt.
Cách nấu
Cách chế biến thức ăn cho bé ăn dặm
Ngày ... cho vào, khi nào nguội lại bật lên), hoặc ủ bằng nước ấm cách thủy, nhưng
khi nước nguội lại phải đổ nước nóng vào sao cho nhiệt độ kho ng 40 độ C.
lắc thấy đông thì ăn được, có thể ăn ngay. ... số dụng cụ đơn giản dùng để đong đếm định lượng:
1 bát ăn cơm đầy nước: = 200ml nước (nước thì dễ vì có nhiều thứ để đong được nước)
1 thìa cà phê đầy bột có ngọn = 5 g bột
1 thìa cà phê có ngọn...
- 6
- 6.2K
- 19