... Khi sử dụng cần phải hòa tan pectin vào nước, khi pectin hút đủ nước thì mới sử dụng ở công đoạn cuối chế biến. Tìm Hiểu Về Kẹo Dẻo GV: Th.S Hồ Xuân Hương Lớp ĐHTP5LT Trang 11 Nhóm 20 Các ... trong thực phẩm còn có thể chia thành các loại như sau: chất màu tan trong nước, chất màu tan trong dầu mỡ, chất màu tan trong cồn và sáp. Phần lớn kẹo dung chất màu tan trong nước. Những loại ... cả các chất thơm cần được bảo quản kín, để chỗ tối và mát. 2.2.3 Axit citric Axit citric được sử dụng nhiều nhất trong bánh kẹo, tất cả các loại kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo đều phải sử dụng...