... 228-237 Trường Đại học Cần Thơ 228 ẢNH HƯỞNG CỦA NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ HÀM LƯỢNG TANNIN BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG SIM (RHODOMYRTUS TOMENTOSA WIGHT) Nguyễn Minh Thủy1, Nguyễn Chí ... nghiệm 2. Ảnh hưởng của nồng độ tannin bổ sung ở giai đoạn trước và sau lên men đến khả năng ổn định chất lượng của rượu vang sim Tannin được bổ sung vào giai đoạn trước và sau lên men rượu ở ... bình của 3 lần lặp lại, ** Độ lệch chuẩn của giá trị trung bình. 3.1.4 Ảnh hưởng của loại trái đến hiệu suất trích ly và chất lượng của rượu vang sim Độ chín của nguyên liệu ảnh hưởng rất lớn đến...