... 2.3.3. Một số phương pháp bảo quản thịt 2.3.3.1. Bảo quản thịt bằng hoá chất và phương pháp giảm lượng oxy Bảo quản thịt bằng hoá chất Có rất nhiều hoá chất khác nhau được sử dụng để bảo quản ... tài Nghiên cứu khảo sát chỉ tiêu đạm tổng số, đạm formol, đạm amoniac, đạm amin và tổng số vi sinh vật hiếu khí dưới tác dụng của các chất bảo quản thịt heo nạc tươi trong thời gian bảo quản ... một số thay đổi của thịt heo nạc tươi qua sơ chế tối thiểu bao gồm chỉ tiêu đạm tổng số, đạm formol, đạm amoniac, đạm amin và tổng số vi sinh vật hiếu khí dưới tác dụng của các chất bảo quản...