... là chè đen. Tanin có đặc tính dễ bị oxi hóa dưới tác dụng của enzym và được cung cấp oxi đầy đủ. Vì vậy, chè nguyên liệu chứa càng nhiều tanin, đặc biệt là tanin hòa tan thì sản phẩm chè đen ... chế biến chè đen ( % chất khô)Mẫu phân tíchTanin hoà tan Tanin không tanTổng Catechin Tanin riêng Chè tươi 19,75 17,10 2,65 Chè héo 17,97 8,91 9,06 1,9 Chè vò 10,43 4,19 6,24 4,25 Chè lên ... men:Những biến đổi hoá học của Tanin chè trong thời gian lên men có tính quyết định tới chất lượng của chè đen. ( Chuẩn độ dung dịch nước chè bằng KMnO4,(0,1N) chỉ thị Indigocacmin 0,1%. BisflavanolãV:...