... tăng chất lượng sản phẩm. Trong một số trường hợp khác đun nóng làm giảm hàm lượng của các chất có ích hoặc tạo thành các chất ảnh hưởng xấu đến tính chất cảm quan của sản phẩm thực phẩm 3/ Biến ... lạnh thực phẩm Trong quá trình làm lạnh thực phẩm, các quá trình lý, hóa, sinh lý, sinh hóa học chỉ bị hạn chế ít nhiều chứ không bị diệt hẳn, nên vẫn có những biến đổi về chất lượng thực phẩm ... thời gian tiêu diệt dài.Câu 1 : Ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng thực phẩm: Sấy là sự bốc hơi nước của sản phẩm bằng nhiệt ở nhiệt độ bất kỳ và quá trình khuếch tán do chênh lệch...