... nội dung phân lập vi khuẩn lactic từ các sản phẩm lên men và sản phẩm men tiêu hóa đông khô, kiểm tra khả năng sản sinh các chất kháng khuẩn, H2O2 và bacteriocin từ các dòng phân lập bằng ... nem chua và một số sản phẩm men tiêu hoá đông khô. Nghiên cứu này được thực hiện với mục tiêu bước đầu phân lập và tuyển chọn nguồn vi khuẩn lactic có khả năng sinh chất kháng khuẩn từ các nguồn ... có nội bào tử và có khả năng sinh phân giải CaCO3. Kết quả khảo sát tính kháng khuẩn bằng hai phương pháp “nhỏ giọt” và “khuếch tán trên giếng thạch”, có 23 dòng biểu hiện tính kháng vi khuẩn, ...