Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm nướng từ nguyên liệu bột hạt sen khô

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIỂN SẢN PHẨM THẠCH TỪ NGUYÊN LIỆU MÍT

... - Lên men tạo sản phẩm thạch từ dịch mít - Kiểm tra, đánh giá chỉ tiêu cảm quan và chất lượng sản phẩm thạch lên men từ dịch mít.  Ý nghĩa Tạo ra sản phẩm mới, từ nguyên liệu mới. Khảo ... tài: “Nghiên Cứu Chế Biến Sản Phẩm Thạch Từ Nguyên Liệu Mít” đã được thực hiện tại phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM, từ tháng 01/2013 ... pectinase 31 2.4.3. Khảo sát quá trình lên men thạch 34 a) Chuẩn bị giống vi khuẩn 34 b) Qui trình chế biến thạch từ nguyên liệu mít 37 c) Thuyết minh quy trình công nghệ 38 2.5. Các phương...

Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói

... các quy trình sản xuất sản phẩm hun khói đã được ứng dụng trong thực tế, việc nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hun khói vẫn được quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt hun khói, Quy trình ... 3.7 Xây dựng qui trình chế biến cá chép phile hun khói Từ các kết quả thực nghiệm thu được ở trên cho phép xây dựng qui trình cá chép phile hun khói như sau: 3.7.1 Sơ đồ qui trình Nguyên ... nguyên liệu để hun khói là từ thịt của gia súc, đến nay thì sản phẩm hun khói đã được đa dạng với các nguyên liệu thuỷ sản. Sản phẩm hun khói có thể dùng ăn liền, ngày càng trở nên phổ biến bởi...

57
1,361
0

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1

... tinh bột ngũ cốc. Tinh bột gạo Tinh bột bắp Tinh bột khoai tây Hình 1.7: Hình ảnh hạt tinh bột gạo, bắp, khoai tây [14] Hạt tinh bột gạo thường có kích thước khoảng 4-7μm, các hạt tinh bột ... Chiều dài hạt từ 6,6cm – 7,5 cm Hạt trung bình : Chiều dài hạt từ 5,5cm – 6,5 cm Hạt ngắn : Chiều dài hạt ngắn hơn 5,5 cm Hình 1.4: Hình dạng của các hạt thóc 1.1.5. Đặc điểm cấu tạo Hạt lúa ... vitamin và khoáng của hạt. Vì vậy trong quá trình chế biến hạt, không nên xay xát quá kỹ để giữ lại các vitamin và khoáng chất. Hình 1.5: Cấu tạo hạt lúa Hình 1.6: Lát cắt ngang hạt lúa  Nội nhũ:...

31
1,357
6

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 2

... là sản phẩm của quá trình chế biến. Gạo được nấu với một lượng nước nhất định được chọn trong quá trình khảo sát. Quá trình nấu không quá ngắn cũng không quá dài, vì nếu quá ngắn thì gạo sẽ không ... cứu nước của sản phẩm, do đó sẽ hạn chế hiện tượng thoái hóa tinh bột, đồng thời cũng hạn chế sự tăng ẩm bề mặt sản phẩm – đây là một trong những nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm về mặt hóa ... Bảo Hiệp Trang 44 Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu 2.1. NGUYÊN LIỆU 2.1.1. Nguyên liệu chính – gạo Nguyên liệu được sử dụng trong quá trình nghiên cứu là loại gạo Hương...

19
1,187
8

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4

... Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau: ¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu ... sung polyphosphate để giữ cho nước trong tinh bột không bị thoát ra ngoài sẽ có thể chống lại được sự thoái hóa cấu trúc sản phẩm. ¾ Nghiên cứu sản xuất cơm nắm trên những loại gạo có chất lượng ... trong sản phẩm. GVHD: Th.s.Trần Thị Thu Trà Trang 90 Chương 4: Kết luận và đề nghị GạoVo Hình 4.1: Quy trình công nghệ sản xuất...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 3

... số dạng sản phẩm tương tự cơm nắm trên thế giới 27 1.2.3.1. Sushi 27 1.2.3.2. KimBap 31 Chương 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 2.1. NGUYÊN LIỆU 33 2.1.1. Nguyên liệu chính ... Đánh giá 3 mẫu sản phẩm ở 3 loại gạo 69 3.3. KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢN PHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP SUẤT NÉN 73 3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3.5. ... Tạo hình bằng phương pháp ép khuôn không qua quá trình làm nhuyễn cơm 55 3.1.4. Đánh giá 3 mẫu sản phẩm ở 3 thí nghiệm tạo hình 59 3.2. LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU VÀ TỶ LỆ NƯỚC 64 3.2.1. Thí nghiệm...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 5

... Mùi Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Cấu trúc bề mặt Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Độ vững chắc cấu trúc Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp ... Vị Bạn hãy nếm thử mẫu sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.  Độ ưa thích chung Từ những chỉ tiêu đánh giá trên, bạn hãy cho biết mức độ ưa thích của bạn đối với sản phẩm “cơm nắm” của chúng ... ưa thích.  Bề mặt lát cắt Sản phẩm đã được cắt bằng sợi chỉ, bạn hãy nhìn vào bề mặt lát cắt và đánh giá độ ưa thích.  Độ dẻo Bạn hãy dùng miệng để cắn sản phẩm (bạn có thể nhai). Sau đó...

Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 0

... Đào, “Kỹ thuật bao bì thực phẩm , Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Tp.HCM – 2005. 7. TS. Trần Văn Đạt, “ Tiến trình phát triển sản xuất lúa gạo ở Việt Nam từ thời nguyên thủy đến hiện đại”, Nhà ... Khanh – Mai Văn Lễ – Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – Tập 1”, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 1985. 5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trình thực hành đánh giá cảm quan”, Trường Đại ... kiểm nghiệm vi sinh vật và vi nấm trong thực phẩm , Tp.HCM - 1997. 3. Bộ Y Tế, Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001....

Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến

... KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Sơ đồ dự kiến quy trình chế biến sản phẩm muối hến Hình 4.1: Sơ đồ dự kiến quy trình chế biến sản phẩm muối hến Nguyên liệu Rửa sạch, luộc Tách thịt Sấy Đinh ... tại xưởng chế biến thịt cá Khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường ĐH Nông Lâm TP Hồ Chí Minh. 3.2 Vật liệu 3.2.1 Nguyên liệu chính Hình 3.1 Hến nguyên liệu Nguyên liệu dùng để chế biến là hến ... ẩm của sản phẩm 28 4.5 Xác định công thức muối thích hợp 29 4.6 Khảo sát ảnh hưởng của thời gian rang muối 30 4.7 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm muối hến 33 4.7.1 Sơ đồ quy trình chế biết...

57
1,400
11

dự án đầu tư xây dựng phân xưởng chế biến sản phẩm giả cua với công nghệ hiện đại trên địa bàn thành phố hồ chí minh

... thực phẩm chế biến từ thịt sang thực phẩm chế biến từ cá - làloại thực phẩm dinh dưỡng và tốt cho sức khoẻ con người 1.1.3- Lý do hình thành đề tài Dự án xây dựng phân xưởng chế biến sản phẩm ... công ty chế biến thực phẩm, Vissan cũng vậy. Sản phẩm mới có thể là một sản phẩm hoàn toàn mới, sản phẩm cải tiến, sản phẩm sửa đổi cho thích hợp hơn và sản phẩm có nhãn hàng mới. Trong quá trình phát ... mục đích gì, các thành phần nguyên liệu cấu thành nên sản phẩm, quy trình công nghệ chế tạo sản phẩm. - 42 -Bảng 3.4.1: Kết quả khảo sát đặc tính cảm quan sản phẩm giả cuaĐặc tính ThangđoCảm...

Xem thêm