Tổng quan quá trình chế biến tối thiểu

1
568
10

Tổng quan công nghệ xử lí chất thải trong quá trình chế biến trái dừa và sản xuất phân hữu cơ

11
662
2

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm mít chế biến tối thiểu

60
1,306
8

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

14
7,348
35

Ý NGHĨA HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN

... trong quá trình chế biến v bảo quản thực phẩm , người ta luôn cốgắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) l nhn tố chính gy ngộ độcthực phẩm và giảm đi các tính chất cảm quan ... ẩm 5%Hầu hết nấm mốc có hoạt độ tối thiểu là 0,8 , nấm men ưa khô 0.65 , nấm men cóhoạt độ tối thiểu là 0.88 , nấm men ưa thấm là 0,6 , vi khuẩn có hoạt độ tối thiểu là0.91 , riêng vi khuẩn ... enzymbi biến tính chậm hơn mà còn ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật có thể làm biến đổitính chất của enzym, trong đa số trường hợp khi họat độ 3,0≤ sẽ ngăn chặn được quá trình trên. Trong quá...

13
660
0

Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc

... nhưng nó cùng liên quan đến việc tạo ra các mùi không mong muốn trong các qt bảo quản và chế biến nhiệt như thanh trùng, tiệt trùng + Tạo các chất có vị đắng, cần thiết trong chế biến cà phê, nhưng ... cũng là t/p chính trong vỏ của côn trùng, tôm19Chương 5SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNHCHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨMI. KHÁI NIỆM1. Khái niệm- Lượng glucid trong các nguyên liệu ... họcCác đường oligo có nhiều trong tự nhiên và cũng đóng vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm.Tính chất vật lý và cảm quan: - Phụ thuộc vào các đường đơn- Dạng khử hay không khử của...

37
3,703
49

NGHIÊN CỨU MỘT SỐ BIỆN PHÁP XỬ LÝ VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG XOÀI KEO CHẾ BIẾN TỐI THIỂU

... quản thích hợp sau quá trình chế biến tối thiểu xoài Keo. 1.4 Yêu cầu - Thiết lặp ra quy trình công nghệ chế biến tối thiểu xoài Keo. - Theo dõi đánh giá các chỉ tiêu cảm quan, các chỉ tiêu ... chống nhiễm vi sinh vật cho xoài Keo chế biến tối thiểu. Mục đích: Cũng như quá trình nâu hóa, mềm hóa, một vấn đề quan trọng đối với thực phẩm chế biến tối thiểu là an toàn vi sinh như: nấm ... Keo nguyên liệu để đưa vào chế biến tối thiểu. Nội dung 2: Nghiên cứu các biện pháp xử lý sau khi cắt gọt nhằm duy trì chất lượng của thịt quả xoài Keo chế biến tối thiểu. Nội dung 3: Nghiên...

105
1,019
9

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

22
1,655
8

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừa

58
2,836
21

Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

48
1,298
6