... CH2 = CH – COOH + NH3COOHa. acrelic ĐỘC TỐ NẤM MỐC•Ngộ độc (độc tố vi khuẩn ⇒ cấp tính)•Gây bệnh–Cấp tính (vi khuẩn, virus)–Mãn tính (độc tố nấm, vi khuẩn, virus)•Giảm giá trị ... (độc tố nấm, vi khuẩn, virus)•Giảm giá trị cảm quan–Màu sắc–Mùi–Vị Phần 3: Chất độc trong thực phẩm Nguyên nhân vi sinh vật•Phân giải protein•Khử a.a: AlaninCH3 – CH – NH2 ... nành sống: –Saponin: độc tố –Kháng enzym, kháng dinh dưỡng (antitrypsin, antipepsin): glycinin, lectin, soyin⇒ Đun sôi •Phân giải protein–Kỵ khí: Nhiễm vi khuẩn trong thịt ⇒ oxi hóa...