... quan2.1 GIỚI THIỆU VỀ SỮA CHUA Sữa lên men là kết quả của quá trình hoạt động của vi sinh vật, làm thay đổi các thànhphần bình thường có trong sữa mà đặc trưng là quá trình hình thành acid lactic ... giảm độ nhớt cho sản phẩm.- Yaourt lạnh ( frozen type) : Sản phẩm có dạng tương tự như kem. Quá trình lên men sữa được thực hiện trong thiết bị chuyên dùng, tiếp theo hỗn hợp lên men sẽ được xử ... béo trong sữa thường có dạng hình cầu (một số ít có dạng hình oval, tùy theogiống Bò sản sinh ra sữa) đường kính nằm trong khoảng 0,1 ÷ 20µm. Vì vậy có thể xem sữa là một hệ nhũ tương dầu trong...