... Ebook.VCU – www.ebookvcu.com Đề cương ôn tập Câu hỏi ôn tập học phần: lý thuyết chế biến spau1.1Mã số học phần: TMGS 0411; số tín ch : 1 (15,3,9,3*)Biên soạn lại ngày 28/3/20081 ... động vật, các protein có trong thực phẩm dần dầnbị biến tính và đông tụ. Phân tích nguyên nhân, kết quả và các yếu tố ảnh hưởng, liênhệ thực tế.Bài tập: Xây dựng thực đơn á, mùa hè (đông) ... nhân và cách khắc phục sauce mayonnaise bị vữa.Ebook.VCU 1Ebook.VCU – www.ebookvcu.com Đề cương ôn tập 26 Từ tính chất của các vitamin hòa tan trong chất béo, phân tích các biện pháp nhằm hạnchế...