... loại lên men này là lên men acid acetic, lên men acid citric, lên men acid glutamic… Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme có cách phân loại nấm men sau: – Lên men nhờ nấm men: Lên men rượu, lên ... lên men bia, bánh mì, glycerin… – Lên men nhờ nấm mốc: Lên men acid citric, acid gluconic, acid fumaric… – Lên men nhờ vi khuẩn: Lên men lactic, lên men acetic, lên men butyric, lên men propyonic,… ... Trang 11 Dựa vào cơ chế phản ứng người ta chia lên men thành 2 loại: lên men kị khí và lên men hiếu khí. – Lên men kị khí: Là quá trình lên men biến đổi đường hoặc các hợp chất hữu cơ phức...