... NGHỆ THỰC PHẨMBÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG ĐỀ TÀI NHÓM 5 Tìm Hiểu Quá Trình Xông Khói (Thành Phần Của Khói, NguyênLiệu Tạo Khói, Phương Pháp ThựcHiện Hun Khói Nóng Và ... liệu, khói bay lên và bám vào sản phẩm. Lượng khói bám vàonhiều hay ít có liên quan đến quá trình hun khói. Nhân tố chính ảnh hưởng đến sự lắng đọng của khói: có 3 mặt:− Hệ thống khói hun càng ... có tác dụng chống lại các quá trình oxyhóa, tạo màu, mùi cho sản phẩm và tiêu diệt các vi sinh vật nhiễm vào thựcphẩm.− Hợp chất alcohol: Nhiều hợp chất rượu khác nhau tìm thấy trong khói.Rượu...