... và tổng hợp cao như là các enzyme glycosyltransferase và glycoside glycohydrolase, α- 133 .ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong ... càng nhiều và số lượng enzyme được ứng dụng vào công nghiệp ngày cũng càng nhiều. Bảng : Mức độ ứng dụng của một số enzyme quan trọng hiện nay trên thế giới Stt Loại enzyme Tỷ lệ ứng dụng 1 ... G2 và G6 được tìm thấy với số lượng nhiều nhất. Với những cơ chất ngắn hơn, G6 được thuỷ phân chậm đến G1 và G5, với một vài G2 và G3 , G7 đi tới G1 và G6 và cũng từ G2 và G5, và G8 , G9 và...