quy trinh san xuat enzim amilase va ung dung trong cong nghe thuc pham

đề tài QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (MALTODEXTRIN)

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:02

... với liều lượng: 1lit dung dịch enzyme thô cho 22,5lit cồn sunfat amon • Hòa tan dung dịch đệm Tris-HCl 0,05M (pH 8) nhằm giúp trạng thái pH dung dịch ổn định • Sắc ký : dung dịch enzyme vừa hoàn ... enzyme cách bổ sung HCl vào để pH giá trị khoảng pH: 3,3-3,5 Tẩy màu, chỉnh pH: a Mục đích: Hoàn thiện: chỉnh pH tẩy màu dung dịch (do phản ứng phân hủy protein, phản ứng Maillard làm dung dich sẫm ... dung dịch - Dung dịch có dạng huyền phù Các yếu tố ảnh hưởng: - Nhiệt độ: nhiệt độ thấp làm đông tụ thóai hóa sản phẩm thủy phân Nhóm thực hiện: 09 Trang 24 UDCNSHTCNTP GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang...

33
2.2K
11

QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (MALTODEXTRIN)

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:03

... DANH SÁCH NHÓM 1.Nguyễn Thị Thanh Quy n 2.Phạm Thị Phư ng ợ 3.Võ Thị Như Quỳnh 4.La Thị Hoài Ân N ỘI DUNG Tổng quan enzyme amylase Nguồn thu nhận enzyme amylase Quy trình CNSX enzyme Amylase từ ... Làm lạnh dung dịch enzyme thô tác nhân gây kết tủa xuống 4-7oC đểtránh làm hoạt tính enzyme • Khi đổchất kết tủa vào kết tủa enzyme thô phải từ từ đểtránh tượ biến tính ng • Cứ 1lít dung dịch ... DE từ 4-20 n Đặc tính: + Phụ thuộc vào DE + Thườ có độnhớt cao ng Sản phẩm dạng bột hay dạng dung dịch đậ đặ m c Thườ dùng để tạo màng mỏng dễ phân hủy để bọc kẹo, trái ng cây, tạo hình, làm...

70
1.6K
3

QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:03

... số điện môi dung dịch Những phân tử dung môi có số điện môi lớn ổn định tươg tác chúng với phân tử phân tử protein tạo điều kiện thuận lợi cho hòa tan protein dung dịch Ngược lại dung môi có số ... nghiền mịn, người ta cho nước dung dịch muối trung tính dung môi hữu như: cồn, aceton vào để trích ly enzyme protease enzyme protease có khả hòa tan nước nên xem nước dung môi hòa tan Cứ phần chế ... tủa với số dung môi Trong công nghệ tinh chế enzyme, người ta thường dùng cồn sunfat amon Hai tác nhân dễ tìm giá tương đói rẻ tác nhân khác Trong tiến hành kết tủa, phải làm lạnh dung dịch enzyme...

30
5.4K
15

Quy trình sản xuất enzyme pectinase và ứng dụng trong làm nước quả

Ngày tải lên : 20/06/2014, 11:57

... giảm khả solvat hóa phân tử nước phân tử enzyme dung dịch Do vậy, tính tan enzyme giảm enzyme bị kết tủa Hiện tượng kết tủa xảy tốt cần dung môi pH dung dịch gần với pI enzyme • Dung môi Protein ... tủa Những protein có kích thước lớn tủa nồng độ dung môi thấp so với protein có kích thước nhỏ  Sự tỏa nhiệt dung môi : bổ sung dung môi vào dung dịch enzyme, nhiệt độ hỗn hợp tăng trình tỏa ... protein chất có phân tử thấp hệ dung dịch nước – dung môi hữu tủa lắng xuống Độ hòa tan enzyme vào dung dịch cồn – nước phụ thuộc vào nồng độ cồn, nhiệt độ, lực hút ion dung dịch tính chất protein...

45
2.9K
4

Quy trính tách chiết chlorophyll và anthocyanin từ nguyên liệu thực vật và ứng dụng trong Công Nghệ Thực Phẩm

Ngày tải lên : 23/04/2014, 06:33

... hệ dung môi thích hợp để chiết xuất Anthocyanin 39 2.2.3.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến khả chiết xuất anthocyanin dung môi 40 2.2.3.3 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dung ... Bảng 3.10: Độ hấp thu dịch chiết hệ dung môi khác vi Bảng 3.11: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến khả chiết xuất anthocyanin dung môi Bảng 3.12: Ảnh hưởng tỷ lệ dung môi/nguyên liệu đến cường độ ... nghiên cứu quang phổ Trong sắc tố khác có phổ hấp thụ Chlorophyll a b có phổ hấp thu mạnh 600 – 675nm 400 – 475nm Phổ hấp thụ mạnh peak phụ thuộc vào tính phân cực dung môi Ví dụ dung môi diethyl...

88
5.9K
20

đề tài: công nghệ sản xuất giấy kraft và ứng dụng trong bao bì thực phẩm

Ngày tải lên : 18/11/2014, 15:16

... kraft http://www.raovat123.com Ứng dụng ky thuật bao gói http://www.vatgia.com/raovat/8326 /5325752/mua-ban-thung-giay-carto n-cu-moi.html,2 ( 18/9/2012) http://www.123mua.vn/do-dunggia-dinh/ngan-giay-xep-12-o_5 ... nhỏ • Mắy cắt có vai trò xẻ dọc khổ giấy lớn sang khổ giấy nhỏ cuộn chúng lại thành cuộn nhỏ Hồn tất quy trình sản xuất Giấy cuộn thành phẩm http://www.giaytanlong.com.vn /san- pham- xem/2 9/giay-kraft-liner/the-gioi-phang.html ... NỘI DUNG ĐỀ TÀI Giới thiệu chung Quy trình sản xuất Ứng dụng Cách đóng gói Giới thiệu chung Giấy kraft: • Là loại giấy có màu nâu, làm từ sợi...

34
2.4K
5

Nghiên cứu công nghệ sản xuất tinh bột acetat ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Ngày tải lên : 16/04/2014, 14:27

... to nờn mt dung dch cú nht khụng cao Dung dch ca amyloza khụng bn nhit h thp, cỏc dung dch m c ca amyloza nhanh chúng to gel tinh th v kt ta khụng thun nghch Kh nng thúai húa ny ph thuc vo pH, ... Wurzburg ,Genung v Mallatt) Trong trng hp DS thp di 0,3, acetyl c xỏc nh bng phng phỏp s dng kim pH 11- 12, trng hp sn phm cú DS cao ln hn 0,3 thay kim bng dung dch cn DS c xỏc nh l s lng trung bỡnh ... di vo nhiu tnh Trung - Tõy Nguyờn Mt s doanh nghip ó u t sang c Lo m rng vựng nguyờn liu phc v cho cụng nghip ch bin tinh bt Nm 2009 2010, phn ln tinh bt sn c xut khu sang Trung Quc Hin nay,...

58
925
5

BÀI THUYẾT TRINH-PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PHỔ HUỲNH QUANG VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 02/06/2015, 18:00

... thích e • lượng dư bị tức thời có va chạm phân tử bị kích thích phân tử dung môi • => phát xạ huỳnh quang dung dịch xảy NGUYÊN TẮC ỨNG DỤNG PHỔ HUỲNH QUANG TRONG PHÂN TÍCH • Phân tích định tính ... định lượng • Phân tích định lượng: xác định nồng độ chất dung dịch CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG • Bước sóng ánh sáng kích thích • Nồng độ • pH dung môi • Nhiệt độ • Tạp chất • Cấu tạo phân tử phát quang ... độ chất độc hại có chất gây ung thư không khí ỨNG DỤNG Xác định chất Benzipiren ỨNG DỤNG • TRONG Y HỌC: Xác định hàm lượng ion vô máu nước tiểu ỨNG DỤNG Ứng Dụng • Trong công nghệ thực phẩm (TP):...

32
3.8K
18

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết gelatin từ da lợn và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 17/07/2015, 22:42

... nồng độ dung dịch gelatin tăng tương tác thủy động học phân tử tăng làm cho tốc độ chảy dung dịch giảm độ nhớt dung dịch tăng Dung môi: dung môi có ảnh hưởng lớn đến phân tử gelatin dung dịch ... hành trích ly sử dụng dung môi nước, để đạt hiệu suất trích ly tốt cần có tỷ lệ nguyên liệu dung môi thích hợp, dung môi k đủ không hòa tan hết chất cần trích ly, thừa dung môi gây lãng phí tăng ... Nhiệt độ: dung dịch có nhiệt độ cao độ nhớt dung dịch thấp Trên 40oC độ nhớt giảm tỉ lệ mũ với độ tăng nhiệt độ Điểm đẳng điện: • Gelatin hoạt động acid kiềm tùy thuộc vào pH Trong dung dịch acid...

74
1.1K
2

Hệ amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 19/08/2012, 22:04

... pháp sau: -Đo biến thiên độ nhớt dung dòch nhớt kế cho amylase tác dụng lên hồ tinh bột, mạch phân tử chất bò cắt ngắn, độ nhớt dung dòch giảm dần -Đo mật độ quang dung dòch sau thực phản ứng màu ... b Trong sản xuất bánh mì 17 c Trong sản xuất bia 20 d Trong sản xuất cồn 26 enzyme thủy phân tinh bột 34 4.1 Giới thiệu 34 4.2 Sản phẩm dung ... người ta sử dụng enzyme theo hướng Trong công nghệ sản xuất cồn theo phương pháp amylo, người ta cho nấm sợi Rhizopus spp Mucor spp Phát triển hẳn dung dòch chất Trong trình phát triển, loại nấm...

69
2.1K
31

23562 Pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 23/10/2013, 19:20

... (điều chỉnh dung dòch sodium carbonate) nhiệt độ 40-500C • Khi loại bỏ hết tinh bột (kiểm tra iod)đưa pH dung dòch trở lại với citric acid đưa nhiệt lên 800C để làm hoạt tính enzyme • Dung dòch ... chậm dung dòch đường cô đặc, thường xúc tiến trình hòa tan pectin cách hòa tan vào dung dòch xirô (có chứa hàm lượng fructose cao hữu ích có độ nhớt thấp) lại hòa tan vào nước tạo thành dung dòch ... quản dung dòch pectin vòng ngày nhiệt độ không vượt 600C với số điều kiện vệ sinh nhằm hạn chế xâm nhiễm mốc vi khuẩn • Nhiệt độ tăng tính bền dung dòch pectin giảm Việc điều chỉnh pH dung dòch...

35
3.5K
10

Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 30/12/2013, 13:47

... cà r t B t v bư i Ngu n cung c p ch t c m ng Hình 3.13: Ho t ñ pectinase canh trư ng nuôi c y có b sung nguyên li u c m ng khác Trái l i, b t cà r t b t v bư i ngu n cung c p pectin cao có ch ... 10,39 11,05 10 (NH4)2SO4 NH4NO3 Pepton Ngu n cung c p nitơ Hình 3.15: Ho t ñ pectinase canh trư ng nuôi c y có b sung ngu n nitơ khác T k t qu ch n ngu n cung c p nitơ cho nghiên c u ti p theo (NH4)2SO4 ... NM3 Ch ng NM 14,5 15,2 B ng 3.4: Đư ng kính trung bình vòng th y phân pectin c a ch ng n m m c NM1, NM2, NM3 môi trư ng bán r n (mm) Đư ng kính trung bình vòng th y phân pectin c a ch ng n m m...

26
816
1

Enzyme amylase, enzyme protease và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 17/03/2014, 20:57

... men chủ yếu đường glucose Enzyme thường dung: enzyme α- amylase, – amylase Ứng dụng enzyme amylase sản xuất bia Hình sản xuất bia truyền sản xuất nước Trong công nghệ Enzyme amylase đểthống, ... nảy mầm xảy giai đoạn nấu bia Trong trình này, malt sau nghiền hòa tan chung với nước theo tỷ lệ thích hợp tác dụng enzyme nhiệt độ định đường hóa nồi nấu malt Trong giai đoạn lên men tiếp theo, ... cacboxyl trung tâm hoạt động thường hoạt động mạnh pH trung tính + Metallo proteinase: nhóm proteinase tìm thấy vi khuẩn, nấm mốc sinh vật bậc cao Các metallo proteinase thường hoạt động pH trung tính...

23
4.1K
19

BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHÔI LÚA MÌ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM " pdf

Ngày tải lên : 29/03/2014, 01:20

... có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thực phẩm khác Phôi lúa mì sau rang lên bổ sung vào sữa chua hay sữa tươi lúc sử dụng Đối với bánh bích quy phôi lúa mì bổ sung vào trình nướng bánh ... Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm bánh bích quy bổ sung thêm phôi lúa mì trình sản xuất Thực tương tự đối với sản phẩm sữa chua bổ sung thêm phôi lúa mì rang vào ăn Kết phép thử thể hiện: ... bảo quản sản phẩm Qua đánh giá cảm quan mức độ ưa thích chung sản phẩm có bổ sung thêm phôi lúa mì tương đối thích sản phẩm sữa chua bổ sung thêm phôi lúa mì Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên...

6
1.2K
3

Luận văn:Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm ppt

Ngày tải lên : 03/04/2014, 14:20

... qu * S n xu t rư u vang ñ * Lên men trà cà phê * S n xu t tinh d u 1.1.3.2 ng d ng ngành công nghi p khác * Trong công nghi p d t x lý sinh h c cotton * Trong x lý nư c th i * Trong s n xu t th ... i quy - N u tj< tp(f) h s bj b lo i kh i phương trình h i quy Do t12(1) , t13(1) , t123(1) < tp(f) nên h s b12(1), b13(1), b123(1) ý nghĩa, ta lo i kh i phương trình, lúc phương trình h i quy ... 1,372 0,125 T2 0 0 0 1,292 0,138 T3 0 0 0 1,343 0,133 18 3.4.4 Tính h s h i quy B ng 3.5 Giá tr h s b phương trình h i quy Các h s b phương Các h s b phương trình y1 trình y2 H s Giá tr H s Giá...

25
909
2

Nghiên cứu thu nhận protease từ một số nguồn khác nhau và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 03/04/2014, 17:12

... thử nghiệm ứng dụng quy trình sản xuất Nội dung nghiên cứu luận án - Nghiên cứu thăm dò, tuyển chọn nguồn nguyên liệu thích hợp để thu nhận proteinase 2 - Nghiên cứu thiết lập quy trình thu nhận ... cứu thử nghiệm quy trình sản xuất chế phẩm proteinase từ Bacillus subtilis quy mô công nghiệp - Nghiên cứu quy trình sản xuất chitin dùng chế phẩm enzyme nuôi cấy trực tiếp vi khuẩn quy mô lớn để ... cho sản xuất chitosan - Lựa chọn đợc điều kiện thích hợp để sử dụng chế phẩm enzyme thu đợc (nồng độ 0,044HP/g, nhiệt độ 500C) để cải tiến thành công quy mô phòng thí nghiệm quy trình sản xuất...

27
1.2K
3

Sấy phun và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 09/04/2014, 01:51

... cho nguyên liệu dạng dung dịch sữa, dung dịch huyền phù, dạng bột đặc, dung dịch lỏng…đều cho kết xuất sắc Hình 2.6:Thiết bị sấy phun li tâm LPG * Nguyên tắc hoạt động chung máy thực sấy phun ... song Các hạt sương dung dịch thổi chiều với luồng khí nóng Tuy nhiên, nhiệt độ khí nóng cao hơn, khí nóng tiếp xúc với giọt sương dung dịch chúng phun vào buồng sấy Các giọt dung dịch buồng rơi ... tâm tốc độ cao LPG thiết bị sấy thích hợp cho nguyên liệu dạng dịch sữa, dung dịch sữa, dung dịch huyền phù, dạng bột đặc, dung dịch lỏng Các chất tổng hợp loại nhựa keo: thuốc nhuộm, bột màu, gốm...

33
3.2K
23

Đồ án - Luận văn Test

kháng thể sữa và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 29/08/2014, 12:26

... huyết < 1% < 1% 2-4 2 70% đến 75% "Hóa trị"1 Vai trò - 10 B IgD Trung hòa Ngưng tụ, trung Ngưng tụ, Dị ứng, Hoạt hóa độc tố, hòa đường cổ điển trung hòa tế bào lympho vi khuẩn vi khuẩn, bổ thể ... đồ uống từ sữa mà có tính acid III/ GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA KEFIR: Trong số sản phẩm có bổ sung kháng thể sữa bò, ta tim hiểu quy trình sản xuất sữa Kefir 1/ Nguyên liệu: Nguyên ... trình thực 23oC, thời gian nuôi trung bình 20 3.5/Lên men: Trong trình lên men kefir, vi khuẩn lactic chuyển hóa đường lactose thành acid citric, lactose CO2 Trong dịch lên men chứa hàng trăm...

23
622
0

Đề tài pectinase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 14/11/2014, 22:05

... đoạn cuối kết thúc phân giải pectin  Trong sàn xuất rượu vang sử dụng pectinase cho phép tăng hiệu suất tách chiết nước , tốc độ lọc,  Trong sản xuất rượu vang giai đoạn thu nhận dịch có sử dụng ... 06116092  TỔNG QUAN VỀ PECTINASE  QUÁ TRÌNH THU PECTINASE  ỨNG DỤNG TRONG CNTP  TỔNG KẾT Pectinase thuật ngữ dùng chung cho enzyme phân cắt pectin, chất polysaccharide tìm thấy vách tế bào ... Việc sử dụng pectinase làm tăng lượng nước ép mà có hiệu thu hoạch trái  Trong chế biến nước chế phẩm pectinase phải có enzim endo exo polygalacturonase, enzym pectinesterase proteases  Quá...

15
1.3K
0

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ BACTERIOCIN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 24/03/2015, 15:02

... thực phẩm tiến hành sau: gam Nisaplin (106 IU nisin/g) hòa tan dung dịch HCl 0.02N chứa 0.75% NaCl chỉnh pH 3,0 nhờ dung dịch NaOH 1N Dung dịch cuối có nồng độ nisin 104 IU/ml giữ 5oC Thịt sử dụng ... bacteriocin công nghệ thực phẩm Trong nghiên cứu khác Pawar (2000), tác giả kết hợp giửa nisin nồng độ 400 – 800AU/g với dung dịch NaCl 2% để bảo quản thịt Mẫu thịt ủ với dung dịch với vi khuẩn Listeria ... nghệ thực phẩm PHẦN II: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Ngày người tiêu dùng ngày quan tâm đến mức độ an toàn chất bảo quản hóa học thực phẩm người tiêu dung quay sang tìm kiếm, tiêu thụ sản phẩm...

73
1.1K
5