... NGHỆ THỰC PHẨMLỚP 02DHTP1 - THỨ 3 – TIẾT 9, 10HÓA HỌC THỰC PHẨM Đề tài Tìm hiểu về cấu trúc, tính chất, chức năng và ứng dụng củaAlginate GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANGSVTH: 1. Phạm Thị Quỳnh: 2005110424 ... lượng phân tử và độ nhớt.Độ nhớt: Khi hòa tan các Alginate vào nước và sẽ ngậm nước và tạo dung dịch nhớt, độ nhớt tỉ lệ thuận vào chiều dài phân tử của Alginate. Bảng 1 : Độ nhớt của Alginate, ... cao, không bao hơi và màu, và quan trọng là mùi của các chất này không làm ảnh hưởng tiêu cực đến tính tính chất của màng (Guibert và Biquet, 1996) 4.3. Hợp phần từ Alginate Alginate: có thể...