Tài liệu Công nghệ chế biến sản phẩm sữa lên men chương 7 doc

Tài liệu Công nghệ chế biến sản phẩm sữa lên men_chương 7 doc

... bulgaricus40-4525-3025-3025-3025-303040-4540-4540-450 ,7 -0 ,7 -0 .7 -0 ,7 -0 ,7 1,5 -1,5 -2,0 -1,5 -CO2DiaxetylCO2CO2diaxetyl Sữa lên men Pho mát Sữa lên men Sữa lên men, pho mát, bơ Sữa lên men Pho mátPho mat Sữa lên men, phomat Sữa lên ... Department/Singapore 10 7. 1 7. 1. . Cơ sCơ sởởlý thuylý thuyếết ct củủa qua quáátrtrìình lên nh lên men men ssữữaa 7. 1.2. 7. 1.2. Lên Lên men lactic men lactic Lên men ... Production Department/Singapore 12 7. 1 7. 1. . Cơ Cơ ssởởlýlýthuythuyếết ct củủa qua quáátrtrìình lên nh lên men men ssữữaa 7. 1.4. 7. 1.4. Lên Lên men men propionicpropionicVi...

Tài liệu Công nghệ chế biến thực phẩm - Đề tài: ''''Viên hạt nêm từ thịt" doc

... THỰC PHẨM III.1. Maltodextrin III.1.1. Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Maltodextrin là phụ gia có nhiều ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và công nghệ dược. Trong công nghệ thực phẩm, ... thì sản phẩm dịch thủy phân sẽ không có vị ñắng.Tuy nhiên, vị thịt tạo ra nông, không ñặc trưng cho sản phẩm. Viên hạt nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ chế biến thực phẩm ... gói Sản phẩm Enzyme Gia vị Phụ gia Gia nhiệt Ly tâm Protein Viên hạt nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ chế biến thực phẩm Trang 24 I.2. Quy trình chế biến...

Tài liệu Công nghệ chế biến các sản phẩm chè_chương 4 pptx

... Tương tự như trong sản xuất chè ñen. 24PHẦN 2 NHỮNG BIẾN ðỔI SINH HỌC TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM - SINH HỌC CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHÈ 1. SƠ ... ñược lên men ñầy ñủ và có thể kết thúc quá trình lên men. - Theo dõi màu sắc chè lên men: nếu chè có màu ñồng ñỏ thì lên men ñầy ñủ, màu nâu thì lên men quá mức và màu lốm ñốm xanh chứng tỏ lên ... có trong nguyên liệu chè. lúc này có thể kết thúc quá trình lên men. c. Những biến ñổi của chè vò khi lên men: Trong quá trình lên men, những biến ñổi chủ yếu xảy ra là sự biến ñổi về số...

Tài liệu Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa docx

... www.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. net ... www.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. net ... www.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. netwww.thuvien2 47. net...

Tài liệu Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa pptx

Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu

... 550.8 5 97. 3Hà Sơn Bình 1012.9 3 97. 1 70 5.8Hải Phòng 692.1 3 97. 1 176 .2Hà Nội 79 5.6 381.5 185.1Hà Nam Ninh 977 .5 362.6 159.2Hải Hưng 352 .7 349.2 254 .7 Nghệ Tónh 659.4 169.4 258 .7 Vónh Phú 3 47. 5 ... là một dạng lên men mà thường sử dụng một tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng.Thực phẩm lên men có giá thành rẻ, công nghệ và thiết bò sản xuất đơn ... Cơm rượu là dạng thực phẩm dồi dào sản phẩm trao đổi chất: etylic, glucose, fructose, acid hữu cơ , vitamin nhóm B25CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượuTÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu [1] Nguyễn Văn...

26
10,584
86

Tài liệu Công nghệ chế biến cà phê_Chương 5 docx

... pháp, sau ñây là sơ ñồ công nghệ sản xuất cà phê nhân bằng phương pháp kết hợp: 4.1. Dây chuyền công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp kết hợp NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU PHÂN LOẠI THEO ... Phương pháp lên men: tận dụng enzym sẳn có trong vỏ thịt, chủ yếu là pectinaza. ðể chất lượng cà phê tốt hơn, người ta tiến hành lên men yếm khí (lên men trong nước), trong quá trình lên men, các ... trôi theo nước rữa. ðể quá trình lên men tiến hành ñược thuận lợi, cần lên men cà phê quả vừa ñộ chín, bể lên men thường có thể tích 3 ÷ 6 m3, nhiệt ñộ lên men 35 ÷ 420 C, thời gian từ 10...

Công nghệ chế biến sản phẩm rau trái sấy

... Công nghệ chế biến các sản phẩm rau trái sấy Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 19 quay một góc 1 ÷ 30 để cánh chà vừa đập vừa dịch chuyển khối nguyên liệu ... enzyme xúc tác cũng được ức chế trong suốt quá trình chế biến và bảo quản. Việc xử lý sulfit hóa còn có tác dụng ức chế vi sinh vật lên men đường trong rau quả, làm biến đổi thành phần dinh dưỡng ... 2.3.1. Chà 16 2.3.1.1. Mục đích công nghệ 17 2.3.1.2. Các biến đổi 17 2.3.1.3. Phương pháp thực hiện 18 2.3.1.4. Các yếu tố ảnh hưởng 18 Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn...

72
1,445
4

tìm hiểu về các quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cơm ăn liền (quick cooking rice)

... nước ta. Các sản phẩm chế biến từ gạo được quan tâm và tìm kiếm thị trường phát triển. Sản phẩm chế biến từ lúa gạo không xa lạ với người dân Việt Nam, rất đa dạng từ các sản phẩm truyền thống ... kiệm đáng kể về năng lượng sử dụng cho chế biến. - Tùy thuộc vào bản chất của loại gạo nguyên liệu và công nghệ chế biến, sản phẩm nấu nhanh có thể hạn chế được lượng tinh bột hòa tan trong ... trình công nghệ chế biến sản phẩm cơm ăn liền (Quick cooking rice) được tiến hành tại trường Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM. Thời gian thực hiện từ ngày 25/06/2012 đến ngày 07/ 10/2012. Đề tài nhằm...

101
2,603
28

Tài liệu Giáo trình: Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp pptx

... bị biến màu. Lượng vitamin C cho vào khi phối chế cần đủ để ức chế các men xúc tác phản ứng biến màu và còn dư khoảng 100 mg/l nước quả. Nếu dư quá, sản phẩm có vị chua gắt và hắc. Sản phẩm ... VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65 -70 %. Đường cho ... 2. Phối chế: Khi chế biến nectar, người ta thường pha thêm đường, acid thực phẩm và nước vào dịch quả để sản phẩm đạt được yêu cầu về hương vị, màu sắc và độ đặc cần thiết. Sản phẩm phải...

127
1,133
8

Xem thêm