... an toàn thực phẩm, có khả ngăn ngừa cách chủ động nguy ô nhiễm thực phẩm trình sản xuất, chế biến, tạo thực phẩm an toàn Vì đề tài “Khảo sát quy trình côngnghệchếbiếnsảnphẩmcá tra fillet ... nghềsản xuất kinh doanh Chuyên nuôi trồng, chếbiến xuất thủy sản đông lạnh Các loại sảnphẩm chính: Cá Tra, Basa fillet đông lạnh, cá ngừ đông lạnh 2.1.2 Công suất sản xuất Công suất chếbiến ... KHOA THỦY SẢN PHAN THỊ CẨM THÚY HẰNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSẢNPHẨMCÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) FILLET ĐÔNG LẠNH VÀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ HACCP TẠI CÔNG TY TNHH THỦY SẢN PANGA...
... quy trình côngnghệ hệ thống thiết bị sản xuất sảnphẩmcá tra Fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sảnphẩmcá tra Fillet đông lạnh công đoạn theo cỡ cá khác ... quy trình côngnghệ hệ thống thiết bị sản xuất sảnphẩmcá tra fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sảnphẩmcá tra fillet đông lạnh công đoạn theo cỡ cá khác ... đáp ứng đủ nhu cầu cho sản xuất chếbiến Hiện tại, vùng nuôi công ty xây dựng theo tiêu chuẩn Global GAP ASC 2.1.2 Các sảnphẩm thị trường tiêu thụ công ty Các sảnphẩm xuất Cá Tra, Basa đông lạnh,...
... dịch natri bisulfite, điển trái mơ sấy khô, đào sấy khô, chuối sấy khô, nho sấykhô Đối với rau, thực tế người ta không xử lý SO2, thay vào trình chần rau trước sấy • Rõ ràng, SO2 có tác dụng bảo ... lớp sấy 26 Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Bảng 3: Nhiệt độ sấy điều kiện chần số loại rau 3.2 Các phương pháp sấySấy tự nhiên trời (phơi nắng, hong khô) , thời gian sấy ... tách sản phNm sau sấy khỏi môi trường sấy (bằng cyclone phân riêng) Sấy phun áp dụng rộng rãi cho nhiều loại sản phNm, hệ thống sấy phun chung cho sản phNm mà sản phNm sấy xử lý khác hệ thống sấy...
... cờ, cá kim - Hình dẹp: cá chim, cá đuối, cá bơn - Hình rắn: cá khoai, cá hố, cá dứa Có thể chia thành dạng bản: cá thân tròn cá thân dẹt - Cá thân tròn như: cá ngừ, cá thu, cá nhám Chúng thường ... cho sảnphẩm bước sấy trước hun khói Các thiết bị hun khói phủ khói dạng sương lên sảnphẩm khoảng phút thời gian này, sảnphẩm có màu vàng nâu Bước sấy ngắn để lưu lại màu sắc sinh trình chếbiến ... Các trình côngnghệsản xuất thực phẩm trình phức tạp, để tiến hành thực trình côngnghệ thực phẩm ta không đòi hỏi yêu cầu máy móc kỹ thuật đại, mà đòi hỏi nắm vững kiến thức hiểu biết biến...
... Tạo lớp da bao bọc sảnphẩm Khả diệt khuẩn Các phenol Xúc tác tạo màu Tạo lớp da bao bọc sảnphẩm Khả diệt khuẩn Các carbonyl Tạo màu cảm quan sảnphẩm Gia tăng kết cấu sảnphẩm Các alcohol Đa phần ... dụng khói lên sảnphẩm 1.4.3.1.Mục đích việc xông khói lên sản phẩm: Phát triển mùi cho sảnphẩm Kéo dài thời gian bảo quản sảnphẩm Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Làm giảm độ ẩm sảnphẩm www.themegallery.com ... thông thông không khí - Ảnh hưởng tính chất mặt sản phẩm, cấu tạo bề mặt sảnphẩm (nhẵn, nhám…) có ảnh hưởng đến lắng đọng khói Lượng nước sảnphẩm có ảnh hưởng rõ rệt, nghĩa cákhô tác dụng...
... “Khảo sát quy trình côngnghệchếbiếnsản phẩm, định mức sảnphẩmcá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông block hệ thống thiết bị sản xuất Nhà máy chếbiến Thủy sản Panga Mekong” đƣợc ... 3.3.1 Khảo sát quy trình chếbiếnsảnphẩmcá tra fillet đông block 15 3.3.2 Tính định mức công đoạn quy trình chếbiến 17 3.3.3 Tìm hiểu máy móc thiết bị chếbiếnsảnphẩm 22 3.4 Phƣơng pháp ... phép để sản xuất đơn vị sảnphẩm để hoàn thành công việc điều kiện tổ chức định ĐMTHNL sảnphẩmcông đoạn đƣợc xác định sảnphẩm bán thành phẩmcông đoạn đƣợc hoàn thành đƣợc tính theo công thức:...
... mẻ sau Cách làm tốt cách làm thực không thu kết ổn đònh không bảo quản lâu Sau đó, người ta tiến hành sản xuất bánh men Lúc đầu, bánh men tạo từ mẻ ủ tốt cách tạo hình chúng, đem sấy khô, bảo ... cơm nếp nhiều sảnphẩm trao đổi chất hữu ích có giá trò dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sảnphẩm Quá trình lên men diễn điều kiện yếm khí, phải ủ kín 4.2.9 Sản phẩm: - - Sảnphẩm thu cơm ... đoạn Cuối giai đoạn sảnphẩm giữ tủ lạnh 3.2.2 Sự biến động thành phần hoá học cơm rượu : Các hoạt động trao đổi chất diễn song song với phát triển vi sinh vật cơm nếp số sảnphẩm tích luỹ môi...
... CHNG 7.1.Cơ s lý thuy t trình lên men 7.2 .Công ngh s n xu t s a chua 7.3 Công ngh s n xu t phó mát Primary Production Department/Singapore KHÁI NI M Các s n ph m s a lên men, ñư c lên men t s ... Hàm lư ng ch t khô không m t i thi u 8,2% • Ch t n ñ nh có th gelatin, pectin,agar-agar có tác d ng ngăn ch n trình tách nư c s a chua thành ph m, tăng ñ nh t • S a chua yoghurt không c n ch t ... a kháng sinh, bacteophgage - Không ch a ch t t y r a, sát khu n - Nh ng ch t ngăn c n trình lên men C n ki m tra nghiêm ng t ch tiêu ñ tươi, ñ s ch, t ng s ch t khô, hàm lư ng ch t béo, c m quan...
... ngành nông nghiệp nước ta Các sảnphẩmchếbiến từ gạo quan tâm tìm kiếm thị trường phát triển Sảnphẩmchếbiến từ lúa gạo không xa lạ với người dân Việt Nam, đa dạng từ sảnphẩm truyền thống như: ... phẩm phù hợp với nhu cầu Ở Việt nam, dạng sảnphẩm gọi cơm sấy Quy trình chếbiến cơm sấy nước ta thô sơ Chủ yếu cơm tươi phơi nắng hay sấy đối lưu Vì hoàn nguyên hương vị cấu trúc sảnphẩm không ... không cơm tươi Ở quốc gia có côngnghệ phát triển cao với thiết bị đại, chếbiếnsảnphẩm cơm nấu nhanh có chất lượng cao hơn, phong phú hương vị mẫu mã sảnphẩm Các sảnphẩm “cơm ăn liền” xuất để...
... chếbiếncá đông lạnh loại cá tươi, màu sắc mùi tự nhiên, mùi ươn thối, thân nguyên vẹn Cơ thịt săn đàn hồi Cá không bị dị tật, bị bệnh, chết Cá không bị thương xay xát trình vận chuyển Cá không ... khuẩn lạc g 200 sản phẩm, không lớn Staphylococus Aureus, tính số khuẩn lạc 100 g sản phẩm, không lớn E Coli, tính số khuẩn lạc g sảnphẩm Salmonella, tính số khuẩn lạc 25 g sảnphẩm Vibrio cholera, ... giá chế biến, không gây biến đổi mùi vị cấu trúc • Các yếu tố ảnh hưởng đến tượng cháy lạnh? Sự ổn định nhiệt độ kho lạnh Lớp băng mạ bề mặt sảnphẩm Tốc độ khí lạnh thổi qua bề mặt sảnphẩm Sản...
... sát quy trình côngnghệchếbiếnsảnphẩm tôm NOBASHI đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng công ty ÚT XI” điều cần thiết Mục tiêu đề tài Khảo sát quy trình côngnghệchếbiếnsảnphẩm tôm NOBASHI ... khu chếbiến Chủ trương Công ty/ thủ tục Khi tuyển mộ, công nhân tham gia trực tiếp chếbiếnsảnphẩm phải có chứng nhận quan y tế xác nhận có đủ sức khoẻ để làm việc ngành chếbiến thực phẩm, không ... Khảo sát quy trình côngnghệchếbiếnsảnphẩm tôm sú Nobashi đông lạnh + Cách thực HACCP + Quy phạmsản xuất GMP + Quy phạm vệ sinh SSOP ⋆ Mục tiêu: Khảo sát toàn quy trình chếbiến tôm NOBASHI...
... chua xuất từ lâu ngày phát triển nhờ công nghệ, máy móc tiên tiến Có bạn tự hỏi sữa chua chếbiếnsản xuất ??? Nhóm xin trình bày côngnghệchếbiếnsảnphẩm sữa chua để bạn hiểu rõ vấn đề Nhóm ... nhớt sảnphẩm GVHD Lê Thị Hồng Ánh Nhóm 19 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Côngnghệ thực phẩm CNCB Sữa chua Quá trình sản xuất sữa chua uống gồm công đoạn: sản xuất dịch siro, sản ... 28 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Côngnghệ thực phẩm CNCB Sữa chua Sảnphẩm sữa chua lên men hỗn hợp Danone Điểm khác loại sảnphẩm sữa chua: Sữa chua sảnphẩm trình lên men...
... Không ng t khô, ho cho dung d ng , tan không màu ngh c dextrin lo s ph th c quan Th Thu c Hoa K (FDA) maltose polysaccharide không ng , có công th phân tinh b Maltose dex toàn ph th dùng tr không ... có nh t cao Hàm 15% ch t khô, glucose 0.3%, maltose 0.9% ch khô DE= 9-12 Ít hút t , ng t, tham gia ph n 30% ch khô Hàm hóa nâu, hòa tan glucose 0.8%, maltose 2.9% ch khô DE= 15-18 Ít hút tan ... MSSV: 1053012822 Trang Báo cáo khóa lu n t t nghi p khóa 2010 GVHD: Th.S T p vitamin giúp công ngh s ph Moringa Oleifera) amin Nam , - - trình - MSSV: 1053012822 Trang Báo cáo khóa lu n t t nghi...
... s n khô Nội dung: Khái quát chung làm khô Sự khuếch tán nước nguyên liệu làm khô Các yếu tố ảnh hưởng đến trình làm khô Những biến đổi nguyên liệu thuỷ sản làm khô Những biến đổi sảnphẩmkhô ... i vi sinh v t Nư c Chếbiến nước mắm Protein Vitamin Lipit Các lo i mu i Nư c Các ch t khác Các ch t có ñ m: -Axit amin -Các axit nucleic -Peptit Các ch t bay Các ch t vô Các vitamin 35 20-Dec-14 ... hóa h c nư c m m Nư c Chếbiến nước mắm Protein Lipit Nư c Vitamin Các lo i mu i Các ch t khác Các ch t có ñ m: -Axit amin -Các axit nucleic -Peptit Các ch t bay Các ch t vô Các vitamin Thành ph...