... Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thựcphẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN TRONGCÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Chất làm - Ứngdụngcôngnghiệp ... trọng chitosan ứngdụng sản phẩmthựcphẩm chức 16 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thựcphẩm Lên men-k50 Thu hồi protein Whey coi chất thải côngnghiệp sản xuất ... định enzyme cố định tế bào Trongcông nghệ thựcphẩm • Sản xuất màng mỏng để bao gói thựcphẩm 23 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thựcphẩm Lên men-k50 • Thay cho...
... phản ứng sinh hóa xảy thể vi sinh vật Với nhiều tính chất bật, enzyme ngày ứngdụng rộng rãi côngnghiệpthựcphẩm chúng xem phụ gia thựcphẩm Với vai trò chất phụ gai thưc phẩm, enzyme ứngdụng ... trường ổn định việc sử dụng enzyme có hiệu thật 4.1 Pectinase Pectinase nhóm enzyme xúc tác cho thủy phân pectin, ứngdụng rộng rãi côngnghiệpthựcphẩm dược phẩm, côngnghiệp sản xuất loại nước ... pepsin vào côngnghiệpthựcphẩm sản xuất phomat. Trongcôngnghiệp sữa chế phẩm enzyme protease rennin có khả làm đông tụ sữa ứngdụng để làm phomat Trongcôngnghiệp sản xuất bia – rượu giúp...
... CÁC ỨNGDỤNG CỦA VI SINH VẬT Công nghệ thựcphẩm Sản xuất rượu bia Nước ép trái cây, coctail Sản xuất cồn Sản xuất bột ngọt, nước tương-mắm, chao Acid citric, axetic CÁC ỨNGDỤNG ... SINH VẬT Côngnghiệp - 50 loại enzyme sản xuất từ vsv - Như: amilaza, proteaza, lipaza, xellulaza, pectinaza Kỹ thuật trồng nấm Nấm: linh chi, bào ngư, rơm, mèo, tuyết, đông cô CÁC ỨNGDỤNG CỦA ... VẬT Sản xuất chế phẩm sinh học - Chất kháng sinh (tự nhiên, bán tổng hợp) - Vitamin: B(1, 12 ), C, Caroten - Sản xuất vaccine, thuốc Ứngdụng kỹ thuật di truyền - Chuyển gene thực vật tạo tính...
... ng có công th c chung ( CH2O)n M t s ng ph c t p có ch a m t lư ng nh nitơ lưu huỳnh • Gluxít tham gia c u t o t t c th s ng Trong th c v t gluxit chi m t i 80% tr ng lư ng khô c a t ch c Trong ... Oligosacarit thư ng g p th c v t Trong th ngư i ng v t có disacarit mantoza, ây s n ph m trung gian c a trình phân hu polysacarit Trong s a ngư i ng v t có disacarit lactoza Trong c c i ng, mía nhi u ... t chúng tr ng thái c l p Trong th chúng thư ng t n t i dư i d ng d n xu t Tuy nhiên d ch t bào th c v t, máu, b ch huy t, d ch t bào c a ngư i ng v t v n có glucoza Trong máu ngư i i u ki n...
... mặt Salmonella 112 2.1 Gelatin ứngdụngcông nghệ thựcphẩm .116 2.2 gELATIN ỨNGDỤNGCÔNG NGHỆ DƯỢC PHẨM 116 2.3 GElatin ứngdụngcôngnghiệp 117 3.1 Môđun đàn hồi G’ ... côngnghiệp có ứngdụng gelatin, tập trung vào lĩnh vực công nghệ thựcphẩm Tìm hiểu khuynh hướng sử dụng gelatin loại thựcphẩm chức Tìm hiểu khả thay gelatin loại nguyên liệu khác ứngdụng ... trị pH khác [71] 39 Bảng 5.7 Tiêu chuẩn gelatin ứngdụngcôngnghiệpthựcphẩm [82] 48 Bảng 5.8 Bảng ứngdụng gelatin côngnghiệp sản xuất bánh kẹo [82] .51 Bảng 5.9 Những vấn đề thường...
... đường công nhân hợp chất hữu Erythritol có mặt loại trái cây,rau quả, thựcphẩm lên men Nó có thể người, thực vật, động vật 1.4.4.Bảng chất ngọt: Trong bảng ứngdụng chất ngọt, Erythritol sử dụng ... trao đổi chất tiết không thay đổi qua nước tiểu Trang11 ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM GVHD: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN 1.4.Lợi ích công nghệ thực phẩm: 1.4.1.Độ ngọt: Giống loại đường đa chức khác, Erythritol ... ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM GVHD: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN LỜI MỞ ĐẦU Trong sống ngày thường xuyên phải dùng đến loại thựcphẩm có vị hoa quả, khoai củ, chè, nước...
... sử dụng đễ chuẩn đoán viêm tụy cấp - Trongcôngnghiệp : amylase ứngdụng sản xuất chất tẩy rửa ứngdụngcôngnghiệp dệt - Trongcôngnghiệpthựcphẩm : amylase ứngdụng sản xuất nhiều sản phẩm ... gây vị đắng PHẦN : ỨNGDỤNG ENZYME AMYLASE TRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM Hiện việc sản xuất chế phẩm enzyme loại phát triển mạnh mẽ quy mô côngnghiệpThực tế có hàng nghìn chế phẩm enzyme bán thị ... giới , chế phẩm khai thác tinh chế tinh khiết theo tiêu chuẩn côngnghiệpứngdụng Chế phẩm enzyme không ứngdụng y học , đời sống , mà ứngdụng rộng rãi nhiều lĩnh vực khác , nông nghiệp , hóa...
... enzyme chế phẩm enzyme dùng để biến hình tinh bột điều khơng mong muốn , từ làm giảm hiệu suất gây vị đắng Y HỌC VÀ DƯỢC PHẨM CƠNGNGHIỆP CƠNGNGHIỆPTHỰCPHẨM NƠNG NGHIỆPTrong CN rượu ... nghĩa mặt sinh lý , thương mại có ý nghĩa quan trongcơngnghiệp nói chung cơngnghiệpthựcphẩm nói riêng Amylase tìm thấy nhiều nguồn khác động vật , thực vật vi sinh vật Amylase tinh từ malt ... Persoz Amylase dùng phổ biến đóng vai trò quan trọngcơngnghiệpthựcphẩm sản xuất bánh mì , glucose , rượu , bia , … GIỚI THIỆU CHUNG I ỨNGDỤNG NGUỒN THU NHẬN II III I ĐỊNH NGHĨA Enzyme amylase...
... thuỷ (76,33oC ) 1,5oC 3.5 Ứngdụng kết nghiên cứu côngnghiệpthựcphẩm 3.5.1 Ứngdụng bột khoai môn chế biến thựcphẩm 3.5.1.1 Sản xuất bánh cracker từ bột khoai môn Sử dụng bột khoai môn thay ... nhớt đề xuất giải pháp công nghệ chế biến thích hợp - Xây dựng qui trình công nghệ sản xuất bột, tinh bột, tinh bột oxi hóa từ khoai môn-sọ ứngdụng chúng côngnghiệpthựcphẩm Những điểm luận ... chất công nghệ sản xuất tinh bột từ nguyên liệu củ - Giới thiệu tinh bột khoai môn-sọ: tập hợp nghiên cứu đặc tính, công nghệ ứngdụng tinh bột khoai môn-sọ dẫn xuất chúng côngnghiệpthực phẩm...
... cremoris Trong ú chng sinh tng hp nisin thuc loi Lactococcus lactis (Schleifert v cs., 1985) Theo khúa phõn loi chi Lactococcus cú loi v di loi cú th phõn bit c bng cỏc phn ng sinh lý Trong ú ... thng mng t bo13 Hỡnh 1.3 Cỏc gen tham gia vo sn xut nisin Z, iu hũa v khỏng 15 Hỡnh 1.4 in di agarose gel plasmid DNA.17 Hỡnh 1.5 in di thnh phn plasmid 18 Hỡnh 1.6 S phng phỏp lc dũng chy ... tớnh thy phõn murein - Nhúm IV: Bacterioxin cú cu to phc gia peptide/ protein vi cỏc nhúm khỏc Trong nhiu bỏo cỏo phõn loi bacterioxin ụi ngi ta gp nhúm III v nhúm IV vo cựng mt nhúm (De Vuyst...
... B CễNG THNG Viện Côngnghiệpthựcphẩm - Báo cáo tổng kết đề tài cấp Tên đề tài: NGHIấN CU CễNG NGH SN XUT TINH BT ACETAT NG DNG TRONG CễNG NGHIP THC PHM Thc hin theo ... 1.2.5 Nhng ng dng tinh bt acetat 17 1.2.5.1 1.2.5.2 Trong cụng nghip dc phm 18 1.2.5.3 Trong cụng nghip giy 19 1.2.5.4 Trong cụng nghip thc phm 17 Cỏc ng dng khỏc: ... 0,027- 0,058 c s dng vào sản phẩm tơng ớt, tơng cà, sate, nớc sốt, thạch, giăm bông, thức ăn đông lạnh, mỳ ăn liền, đồ hộp, sản phẩm đông lạnh 17 Tinh bột acetat đợc s dụng thay th tinh bt t nhiờn...
... nhập với số lợng lớn phục vụ sản xuất ngành côngnghiệp giấy, côngnghiệp dệt, côngnghiệpthựcphẩm v v tinh bột phốt phát hoá Trongcôngnghiệpthựcphẩm tinh bột phốt phát hóa có nhiều u điểm: ... rẻ Trong nhu cầu loại tinh bột biến tính phục vụ ngành côngnghiệp nớc lớn mà đa phần phải nhập ngoại, đặc biệt loại tinh bột biến tính dùngthựcphẩm dợc phẩm Mỗi năm nhà máy chế biến thựcphẩm ... Bộ công Thơng Tổng công ty hóa chất việt nam Viện hóa học côngnghiệp việt nam * ***** -* Báo cáo kết nghiên cứu đề tài Nghiên cứu công nghệ tổng hợp tinh bột phốt phát hóa ứng dụng...
... hấp dẫn cho sản phẩmthực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm 1.6 ỨNGDỤNG CHẤT THƠM TRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM Chất thơm nói chung chất thơm từ có múi nói riêng ứngdụng nhiều lĩnh vực thựcphẩm như: Bánh ... nhiều ứngdụng chất cố định hương, vị, thay đổi cấu trúc cảm quan thựcphẩm nhằm giúp thựcphẩm dễ hòa tan, dễ tiêu hóa tăng giá trị dinh dưỡng cho thựcphâmTrong sản xuất hương liệu thựcphẩm ... phức bao với nhiều chất nên cyclodextrin sử dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực nghiên cứu, ứngdụngthực phẩm, dược phẩm mỹ phẩmTrong sản xuất hương liệu thựcphẩm cyclodextrin dùng để bảo vệ chất thơm,...
... s d ng ph bi n Trên th gi i có kho ng 10 công ty s n xu t l n hàng lo t công ty nh s n xu t enzyme công nghi p, công ty c a Novo- Nordisk c a ðan M ch công ty s n xu t enzyme l n nh t th gi i ... i m c tiêu xây d ng ñư c qui trình công ngh s n xu t ñư ng xylose t lõi ngô b ng phương pháp c a công ngh sinh h c ðư c s ñ ng ý c a Vi n Cơ ñi n nông nghi p Công ngh sau thu ho ch cho tham gia ... nhi u enzyme xylanase ñư c nghiên c u ng d ng công nghi p Trong s ñó, chi Bacillus Streptomyces hai chi s n sinh enzyme xylanase ph bi n ñã ñư c công b s d ng r ng rãi Xylanase c a h vi khu n...
... VÀ ỨNGDỤNGTRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNGDỤNGTRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNGDỤNGTRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM Page 10 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNGDỤNG ... DỤNGTRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM Page 11 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNGDỤNGTRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM Page 12 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNGDỤNGTRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM Page 13 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNGDỤNGTRONG ... ENZYME AMYLASE VÀ ỨNGDỤNGTRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM Cơ chất tác dụng enzyme Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNGDỤNGTRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM a) Tinh bột: nhóm Carbohydrate thực vật, có chủ yếu loại...