... trong thịt. I. Lịch sử phát triển.II. Ảnh hưởng của ápsuấtcaotrong công nghiệp thịt.III. Kết hợp ápsuấtcao với các yếu tố khác. IV. Độ tương đương của sản phẩm thịt qua áp suất cao. V. ... suất cao. V. Ứng dụng ápsuấtcaotrong các sản phẩm thịt.VI. Kết luận. V. Ứng dụng ápsuấtcaotrong các sản phẩm thịt 1. Jambon đã nấu chín:Jambon chín là một sản phẩm dễ hư hỏng do ... hợp để áp dụng quá trình xử lý ápsuấtcao trong quy trình sản xuất VI. Kết luận: Áp suấtcao có tiềm năng phát triển rất lớn trong tương lai không xa. Tuy nhiên, mỗi loại sản phẩm có...
... dụng ápsuấtcaotrong các sản phẩm thịt:Thịt tươi:Việc ứng dụng ápsuấtcaotrong sản phẩm thịt tươi sẽ làm bề mặt thịt giống như được nấu chín và thỉnh thoảng sản phẩm có thể chắc như cao ... những đặc điểm của sản phẩm được xử lý ápsuất cao. Calpastatin bị ức chế tại ápsuất từ 200MPa trở lên trong khi calpain bị thoái hóa ở ápsuất trên 400MPa.Tại ápsuất thấp hơn 200MPa các ... loại thực phẩm được chế biến bằng việc sử dụng ápsuất đã có mặt trên thị trường. (Suzuki 2002). Nhìn chung, ápsuấtcao sử dụng trong khoảng 100-600 MPa tại nhiệt độ phòng. Ápsuấtcao làm...
... học cấp Viện áp dụng phơng pháp sắc ký lỏng caoáp xác định một số carotenoids quan trọngtrongthựcphẩm 1. Đặt vấn đề Carotenoid là một nhóm các sắc tố đợc tổng hợp trongthực vật và một ... áp dụng phơng pháp sắc ký lỏng caoáp xác định một số carotenoids quan trọngtrongthựcphẩm Cấp quản lý: Cấp cơ sở Chủ nhiệm đề tài: Ths. Lê Hồng Dũng Nời thực hiện: ... carotenoid trong thựcphẩm nhng phơng pháp của Hart và Scott [22], trên thiết bị sắc ký lỏng caoáp đợc sử dụng rộng rÃi trong nhiều nghiên cứu thành phần các carotenoid cũng nh trong một số...
... giá trị nhất trong công nghệ chocolateHình ảnh vỏ ngoài và bên trong quả ca cao 3.1. Một vài sản phẩm từ cacao-Chocolate: là sản phẩm quan trọng nhất của cacao.-Bột cacao và một số ... xuất cacao 2.1. Những biến đổi trong quá trình lên men2.1.1.Những biến đổi trong quá trình lên men -Lên men là quá trình quan trọng đầu tiên trong việc nâng cao chất lượng hạt cacao. Những ... thoải mái, hưng phấn.-Tác dụng trong ngành dượco Việc chiết tách thành công bơ cacao từ hạt cây cacao có ảnh hưởng rất lớn trong ngành bào chế dược phẩm. Bơ cacao từ lâu đã trở thành một loại...
... PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰCPHẨM VŨ THÙY LINH 0715174 16 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM KHOA SINH HỌC BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰCPHẨM VŨ ... nh trong 1(g) mu. TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM KHOA SINH HỌC BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰCPHẨM VŨ THÙY LINH 0715174 8 3.3. Mở rộng - Thuc th s dng trong ... NHIÊN TP.HCM KHOA SINH HỌC BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰCPHẨM VŨ THÙY LINH 0715174 1 NH VI SINH TRONG THC PHM I. Giới thiệu Ng c thc...
... biệt trong đánh giá, kiểm định các chất gây độc trong thực phẩm. Trong quá trinh chế biến thực phẩm, để tạo cho thựcphẩm màu sắc đẹp, bắt mắt, người ta sử dụng phẩm màu công nghiệp. Phẩm ... …và các mẫu thựcphẩm khác nhằm đánh giá hàm lượng Rhodamine B trong các mẫu thựcphẩm này. Dựa trên các kết quả nghiên cứu về phân tích hàm lượng Rhodamine B trong các mẫu thựcphẩm mà có thể ... phương pháp HPLC được sử dụng rộng rãi để xác định Rhodamine B trongthựcphẩmtrong các loại mẫu khác nhau, khá ưu thế so với các phương pháp khác vì có độ chính xác, độ nhạy và độ lặp lại cao ...
... xanh Phương pháp thử nghiệm phát hiện hàn the trong thựcphẩm bằng giấy anthocyanin. Đối với thực phẩm lỏng: nhúng trực tiếp giấy chỉ thị vào trong thực phẩm; đối với thựcphẩm rắn: lấy một ... thành phẩm chứa hàm lượng anthocyanin cao nhất. Sử dụng chất màu thu được để nghiên cứu sản xuất giấy chỉ thị xác định nhanh hàn the trongthực phẩm. Bằng phương pháp so màu và phương pháp pH ... thị phát hiện nhanh hàn the trongthựcphẩm 3.3.3 Xác định thời gian nhúng giấy chỉ thị vào thựcphẩm Bảng 8. Ảnh hưởng của thời gian nhúng giấy chỉ thị vào thựcphẩm đến khả năng phát hiện...
... cắt tia nước ápsuấtcao trên Thế giới Thiết bị cắt tia nước ápsuấtcao ở Việt Nam 1.2. Quá trình cắt thí nghiệm Quá trình gá lắp mẫu 28+ Loại thùng hạt mài có áp suất: nếu thùng ... phương pháp này được gọi là gia công tia nước có hạt mài. Nguyên lý của phương pháp này cũng như gia công tia nước nhưng khác ở chổ là trong quá trình hình thành tia nước ápsuấtcao thì cho ... nước là để có được tốc độ dòng chảy cao hơn và năng lượng nhiều hơn vì bên trong nó có chứa hạt mài. Áp suất nước trong gia công bằng tia nước có hạt mài giống trong gia công bằng tia nước. Khoảng...
... trong thựcphẩm bằng phơng pháp HPLC 1. Nguyên lý của phơng pháp Mẫu đợc xà phòng hoá bởi dung dịch kali hydroxid trong môi trờng ethanol ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc ở nhiệt độ 75oC trong ... Báo cáo kết quả nghiên cứu Chuẩn hóa phơng pháp xác định hàm lợng vitamin D (D2 và D3) trongthực phẩm bằng phơng pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) Chñ nhiệm đề tài: ... Báo cáo kết quả nghiên cứu Chuẩn hóa phơng pháp xác định hàm lợng vitamin D (D2 và D3) trongthực phẩm bằng phơng pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) Chủ nhiệm đề tài : Ks. Đoàn...
... đến tồn dư trong thực phẩm có nguy cơ gây hại cao cho sức khỏe người tiêu dùng, nhiều nước trên thế giới đã đưa ra giới hạn cho phép của dư lượng penicillin trong các loại thựcphẩm như sau: ... Hai là, có thể cho thẳng vào thựcphẩm với mục đích ức chế, tiêu diệt vi sinh vật để bảo quản thực phẩm. Do vận chuyển sản phẩm đi xa, cho kháng sinh vào thựcphẩm để bảo quản. Tất cả những ... sinh tồn dư trong sản phẩm vượt ngưỡng cho phép, người sử dụng loại thựcphẩm này trong thời gian dài có thể gây nguy hại cho sức khoẻ. Mục tiêu của đề tài là: Xây dựng được phương pháp xác định...
... TíCH 3-MCPD TRONGTHựC PHẩM Việc phân tích hàm lợng của 3-MCPD trong thựcphẩm là tơng đối khó khăn, đòi hỏi thiết bị hiện đại, đồng bộ và kỹ thuật viên có tính chuyên nghiệp cao. Hiện nay, ... ta thấy đem lại hiệu quả cao về mặt chất lợng (vị ngon) và hiệu suất thành phẩm, do đó phơng pháp này chiếm u thế trong công nghệ chế biến xì dầu, dầu hào và các sản phẩm từ đậu tơng. Thế nhng, ... 3-MCPD trongthựcphẩm nhng các kết quả khảo sát đầy đủ lần đầu tiên đợc công bố bởi Collier và cộng sự (1991). Theo báo cáo của MAFF (1991) cho biết nồng độ của 3-MCPD cao ở mức 100mg/kg thực...
... pháp có thể áp dụng với sản phẩm mới này. Trong trờng hợp thu đợc 1 kết quả âm tính mới, khả năng phát hiện của phơng pháp đối với sản phẩm mới là cao hơn. Khả năng phát hiện của phơng pháp ... thống kê và các loại sai số trong hoá phân tích. 2.1. Các đại lợng thống kê liên quan dùng trong chuẩn hoá phơng pháp - Giá trị thực (à): trongthực tế giá trị thực thờng không biết nên ... khoảng tin cậy là 10% đối với sản phẩm chuẩn hoá đầu tiên với một xác suất khoảng 95%. Nếu khả năng phát hiện của phơng pháp đối với sản phẩm mới cao hơn thì xác suất bé hơn 95%. Nếu có một kết...