các mối nguy trong thực phẩm
Tìm hiểu về các chất độc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... 20.
• Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụ
gia rất được quan tâm để chế tạo các thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, và
thực phẩm để truyền trực tiếp cho bệnh ... cho thực phẩm dạng keo, là các yếu tố kết dính và làm đặc tạo độ
cứng và độ đàn hồi cho nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột
để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong ...
7,91A
0
Các nhóm hydroxyl của các gốc glucozơ được bố trí ở phía ngoài
xoắn ốc, bên trong là các nhóm C-H.
Jun. 2
1
Hóa Sinh Thực Phẩm
của một phân tử amilopectin này nằm xen kẽ giữa các mạch...
- 68
- 5.1K
- 33
Các mối nguy an toàn thực phẩm trong sản xuất rau tươi
Ngày tải lên :
12/03/2013, 10:42
... 22
Mối nguy vật lý
Mối nguy vật lý
Nhựa
Đồ trang sức
Tóc
4
Là hệ thống quản lý các mối nguy
an toàn thực phẩm dựa trên việc phân
tích mối nguy và thiết lập
các biện pháp phòng ngừa trong ... nhũn, suy giảm phẩm chất,
MỐI NGUY SINH HỌC
24
Sinh học
Hóa học
Vật lý
ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM
SẢN XUẤT
THU HOẠCH SƠ CHẾ BẢO QUẢN PHÂN PHỐI
NGĂN CHẶN VÀ KIỂM SOÁT MỐI NGUY
9
Nguy cơ ô nhiễm ... sinh thái.
•
Ảnh hưởng đến sức khỏe người lao động.
MỐI NGUY HÓA HỌC
20
Mối nguy vật lý…
Mối nguy vật lý…
•
Có thể xảy ra tại bất kỳ công đoạn trong
quá trình sản xuất.
•
Có thể gây ra tổn thương...
- 25
- 1.1K
- 3
Phân Tích Các Mối Nguy và xác định các Điểm Kiểm Soát Trọng yếu
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:53
... định
một cách khoa học và hợp lý các CCPs trong một chu trình thực phẩm cụ thể. Rà
soát lại các kết quả phân tích mối nguy hại và các biện pháp phòng ngừa đã lập.
Loại bỏ các mối nguy hại có ... áp dụng các phương pháp.
Các mối nguy còn lại là các mối nguy không thể kiểm soát đầy đủ bằng các
phương pháp thì tiến hành phân tích để xác định CCPs.
+ Cây quyết định đối với các nguy n liệu ... Xác định và lập danh mục các mối nguy hại và các biện pháp phòng ngừa.
- Nhận diện tất cả các mối nguy hại có thể xảy ra. Những nguy hại được xem xét
phải là những nguy hại mà việc xóa bỏ nó...
- 24
- 2.9K
- 18
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:45
... thực phẩm
Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCM
Khoa kỹ Thuật Hóa học
Bộ môn công nghệ thực phẩm
BÁO CÁO TIỂU LUẬN
PHÂN TÍCH THỰC PHẨM
CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH
LƯỢNG DƯ THUỐC KHÁNG SINH
TRONG THỰC PHẨM
... Kit thử của các hãng R-Biopharm và TAPB.
21
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm
Dư lượng kháng sinh trong thực phẩm hiện là vấn đề quan ngại của hầu hết các cơ quan ... các penicillin là những thuốc cực kỳ an toàn
và hiệu quả.
II Các phương pháp xác định hàm lượng chất kháng sinh trong thực phẩm
20
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực...
- 42
- 3.3K
- 34
Các phương pháp phát hiện E.Coli trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:39
... ngộ độc thực phẩm đã trở thành mối quan tâm của toàn xã hội. Có
nhiều nguy n nhân gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm nhưng phần lớn các trường hợp có
nguồn gốc từ vi sinh vật.
Ngộ độc thực phẩm thường ... xảy ra do nguy n liệu dùng chế biến hay thực phẩm
bị nhiễm vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn. Một trong những loại ngộc độc thực phẩm
gây ra bởi vi sinh vật thường gặp là ngộ độc thực phẩm do vi ... vi khuẩn E.coli.
Trong thực tế cuộc sống, theo dõi khảo sát đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để
hạn chế sự ô nhiễm và tác hại của vi khuẩn trong quá trình thu hoạch các sản phẩm nông
nghiệp,...
- 53
- 7.7K
- 123
Sự chuyển hóa của các chất trong cơ thể người và trong thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... độc tố có bản chất protein có trong thực phẩm hoặc các chất kìm hãm các enzym
đường tiêu hóa đi vào thực phẩm theo nguy n liệu sẽ mất độc tính.
Làm cho một số thực phẩm giàu colagen, glycine đậu ... đóng hộp các loại rau quả chứa nhiều
Carotenoid sẽ chuyển vào dầu rán.
5.2. Các sắc tố hình thành trong quá trình gia công chế biến thực phẩm:
Các nguy n liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường ... thành phần của các enzyme vận
chuyển hiđrô). Trong thiên nhiên, vitamin B2 có trong tất cả các tế bào sống. Các loại thực
phẩm ta dùng hằng ngày như: ngũ cốc, rau xanh, đậu các loại, thịt,...
- 61
- 3.7K
- 29
Khảo sát thành phần loài phụ và thành phần kiểu huyết thanh của các chủng salmonella nhiễm trong thực phẩm - P1
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:12
... dạng thương
phẩm.
3.2.3 Vật liệu thí nghiệm
Mẫu thực phẩm sử dụng trong thí nghiệm bao gồm các loại thực phẩm tươi
sống được thu từ các chợ trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh. Các mẫu được ... và động vật.
Các loại thực phẩm có nguy cơ bị nhiễm Salmonella cao là thịt gia cầm, sản phẩm thịt,
trứng và các sản phẩm từ trứng, thủy hải sản. Nguồn gây nhiễm các loại thực phẩm
này thường ... của vi khuẩn trong thực phẩm bằng
cách bảo quản đông lạnh thích hợp hoặc các phương pháp khác.
Đối với công nghiệp thực phẩm và thương nghiệp: áp dụng quy chế vệ sinh
thực phẩm trong sản xuất,...
- 38
- 841
- 2
Khảo sát thành phần loài phụ và thành phần kiểu huyết thanh của các chủng salmonella nhiễm trong thực phẩm - P2
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:12
... tích.
4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối các loài phụ trong số các chủng Salmonella phân lập
được từ các nhóm thực phẩm
Trong số 43 chủng Salmonella phân lập được từ các mẫu thực phẩm, chúng tôi
tiến hành ... và
S. enterica
I
trong các nhóm thực phẩm
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Thịt gia
súc
Thịt gia
cầm
Trứng Thủy hải
sản
Rau Nhóm thực phẩm
Số mẫu
Tổng số mẫu
trong từng nhóm
thực phẩm
Salmonella spp.
S. ... khi phát hiện
được các vụ ngộ độc Salmonella do ăn các loại thực phẩm như thủy hải sản, rau quả
tươi.
4.3 Tỉ lệ phân bố các kiểu huyết thanh Salmonella trong các nhóm thực phẩm
Theo kết quả nghiên...
- 9
- 514
- 0
Khảo sát thành phần loài phụ và thành phần kiểu huyết thanh của các chủng salmonella nhiễm trong thực phẩm - P3
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:12
... của các chủng
Salmonella có nguồn gốc từ các loại thực phẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối
nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trong thực phẩm.
Các cơ quan chức năng nên có các ... biến thực phẩm
Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA,
phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm,
đặc biệt quan trọng trong trường ... sinh thực phẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn
Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều
hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực...
- 2
- 574
- 1
Khảo sát thành phần loài phụ và thành phẩn kiểu huyết thanh của các chủng salmonella nhiễm trong thực phẩm 2.doc
Ngày tải lên :
21/11/2012, 08:20
... 34/43, chiếm 79,07% trong các trường hợp phát hiện
Salmonella spp. trong các nhóm thực phẩm khảo sát. Các con số này cho thấy rằng các
loại thực phẩm được bày bán tại các chợ trong khu vực thành ... cũng đã giải thích được nguy n nhân tất cả các
vụ ngộ độc thực phẩm do Salmonella được phát hiện chủ yếu ở các loại thực phẩm thịt
và trứng. Ngược lại các nhóm thực phẩm khác với thịt và trứng ... của Salmonella spp. và S. enterica I trong
các nhóm thực phẩm
38
Biểu đồ 4.1 Sự hiện diện của
Salmonella
spp
. và
S. enterica
I
trong các nhóm thực phẩm
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Thịt gia
súc
Thịt...
- 9
- 671
- 0
Khảo sát thành phần loài phụ và thành phẩn kiểu huyết thanh của các chủng salmonella nhiễm trong thực phẩm 3.doc
Ngày tải lên :
21/11/2012, 08:20
... của các chủng
Salmonella có nguồn gốc từ các loại thực phẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối
nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trong thực phẩm.
Các cơ quan chức năng nên có các ... biến thực phẩm
Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA,
phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm,
đặc biệt quan trọng trong trường ... sinh thực phẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn
Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều
hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực...
- 2
- 386
- 0
Các loại chất béo trong thực phẩm
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... màu sắc của bơ do các hợp chất carotenoides có trong cream nguy n liệu
quyết định. Thông thường bơ mùa đông hàm lượng các hợp chất trên trong sữa thấp hơn
mùa hè nên bơ thành phẩm có màu nhạt ... có trong sản phẩm:
• Bơ không chứa muối(hàm lượng NaCl trong sản phẩm không lớn hơn 0.2%)
• Bơ có hàm lượng muối thấp(0.2-1%)
• Bơ có hàm lượng muối cao(2%)
4.2. Nguy n liệu:
4.2.1. Cream:
Nguy n ... thích hợp để chất
lượng bơ thành phẩm luôn ổn định
Ngoài ra đối với sản phẩm bơ lên men, nguy n liệu cream không được chứa các chất
kháng sinh và không bị nhiễm các chất tẩy rửa công nghiệp. Những...
- 132
- 1.7K
- 16
KHẢO SÁT THÀNH PHẦN LOÀI PHỤ VÀ THÀNH PHẦN KIỂU HUYẾT THANH CỦA CÁC CHỦNG SALMONELLA NHIỄM TRONG THỰC PHẨM (Mục lục)
Ngày tải lên :
19/03/2013, 09:38
... toàn vệ sinh thực phẩm đối với Salmonella 11
2.2.1 Salmonella trong thực phẩm
11
2.2.2 Tình hình nhiễm Salmonella trong thực phẩm
12
2.2.3 Các chỉ tiêu về Salmonella trong thực phẩm 12
2.3 Phát ... TRANG
Trang tựa
Lời cảm tạ iii
Tóm tắt iv
Mục lục v
Danh sách các chữ viết tắt
viii
Danh sách các hình ix
Danh sách các bảng x
Danh sách các biểu đồ xi
1. MỞ ĐẦU 1
2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3
2.1 Đại ... Cấu trúc kháng nguy n và độc tố 5
2.1.1.7 Sức đề kháng của vi khuẩn 8
2.1.2 Các đặc điểm gây bệnh của Salmonella 9
2.1.2.1 Điều kiện gây bệnh 9
2.1.2.2 Cơ chế gây bệnh 9
2.1.2.3 Các kiểu bệnh...
- 4
- 452
- 1
