... Phân lập và tuyển chọn các chủng vi khuẩn lactic lên men đồnghình 3.1.1. Phân lập vikhuẩn sinh axit Từ 30 nguồn cỏ, ngô, nước dưa cà, nước bún, 134 chủng vikhuẩn đã được phân lập và tinh ... 131 chủng không sinh khí trong ống Durham là lên men đồng hình. - Xác định khả năng chịu nhiệt của các vi khuẩn sinh axit Các chủng vikhuẩn sử dụng làm giống khởi động phải có khả năng sinh ... MRS, sau 2 ngày ở nhiệt độ 30oC. 3.1.2. Tuyển chọn các vikhuẩnlactic - Xác định khả năng sinh axit lên men đồng hình của các vikhuẩn phân lập Các chủng phân lập được nuôi trên môi trường...
... lactis để muối chua là 4 - 7%. 3.4. ảnh hởng của nhiệt độ tới sự phát triển và sinh axit lactic của vikhuẩnlactic Nh tất cả các vi sinh vật khác, vi khuẩn lactic cũng chịu ... Mẫu 2 Mẫu 1 Hình 1. Các khuẩn lạc vikhuẩnlactic phân lập từ cải bẹ muối chua trên môi trờng MRS. Nh tất cả các vi sinh vật khác, vikhuẩnlactic cũng chịu ảnh hởng rất lớn ... số tài liệu vi t về rau cải bẹ gần đây (Nguyễn Văn Thắng, 1996). 3. 2. Chọn chủng vikhuẩnlactic thích hợp Một số đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hoá của các chủng vikhuẩnlactic ...
... để ức chế hay tiêu diệt vikhuẩn gây bệnh hiện đang được chú trọng, đặc biệt là nhóm vikhuẩnlactic (VKL). VKL là tên gọi của nhóm vikhuẩn sinh ra axit lactic như là sản phẩm chính trong ... chứa vikhuẩn lactic. Đã phân lập được 83 dòngvikhuẩn lactic từ 37 mẫu mắm và nước mắm. • Qua quá trình khảo sát đã xác định được 19 dòngvikhuẩnlactic có khả năng sinh chất kháng khuẩn. ... khuẩn 0,1 cm là nhỏ nhất. Như vậy, có thể sử dụng vikhuẩnlactic từ các sản phẩm lên men thủy sản để kháng lại vikhuẩn Pediococcus pentosakeus. Từ khóa: Vikhuẩn lactic, Chất kháng khuẩn, Phương...
... men lactic từ các nguyên liệu chứa đường, người ta chia thành hai nhóm vikhuẩn lactic: vikhuẩnlactic dị hình và vikhuẩnlactic đồng hình. Vikhuẩnlactic lên men đồnghình Vi khuẩnlactic ... tổng số vikhuẩnlactic và đường kính vòng kháng khuẩn tăng. Tại ngày bảo quản thứ 7 tổng số vikhuẩn hiếu khí ở mẫu nhúng dịch tế bào vikhuẩnlactic T8 gấp 11,3 lần và tổng vikhuẩnlactic ... nhúng vikhuẩnlactic trên da ở ba mẫu là 1,7 x 107 cfu/g nhưng sau khi nhúng mẫu 1 và mẫu 2 vào dịch tế bào vikhuẩnlactic T8 thì tổng vikhuẩnlactic tăng 10 lần so với lượng vikhuẩn lactic...
... QUAN 1.1 Giới thiệu vikhuẩnlactic Vi khuẩnlactic thuộc nhóm vikhuẩn Gram dương, không sinh bào tử, có khả năng lên men đường thành acid lactic. Nhóm vikhuẩnlactic được xếp chung vào ... kháng khuẩn của vikhuẩnlacticlà sự hình thành lactic acid. Ngoài ra, vikhuẩnlactic còn sinh ra các phân tử có hoạt tính sinh học khác như diacetyl, reuterin và reutericyclin. Đặc biệt, vikhuẩn ... của vikhuẩnlactic T13 54 Hình 3.11 Ảnh hưởng của nguồn nitơ lên sinh trưởng của vikhuẩnlactic T13 55 Hình 3.12 Ảnh hưởng của pH môi trường lên sinh trưởng của vikhuẩnlactic T13 56 Hình...
... 1.1.1. Vikhuẩnlactic a) Hệ thống phân loại Người ta thường dựa vào quá trình lên men chia vikhuẩnlactic thành hai loại: vikhuẩnlactic lên men đồnghình và dị hình. Một số ví dụ về vikhuẩn ... vi khuẩnlactic được sử dụng tùy theo mục đích sản xuất. Vikhuẩnlacticđồng hình giúp lên men nhanh, làm giảm pH; vikhuẩnlactic lên men dị hình lên men chậm và tạo mùi thơm đặc trưng là ... bacteriocin từ vikhuẩnlactic (LAB) 11 Hình 1.4. Cá giò 14 Hình 2.1. Khuẩn lạc của vikhuẩnlactic T8 trên môi trường MRS 36 Hình 2.2. Sơ đồ quy trình hoạt hóa và nuôi cấy vikhuẩn 39 Hình 2.3....
... Bacteriocin là một chất kháng khuẩn có khả năng ức chế một số vikhuẩn gây bệnh, nhờ khả năng này mà vi c ứng dụng của vikhuẩnlactic đa dạng và phong phú hơn. Năm 1970, Kekessy và Piguet thuộc Vi n ... cứu phát triển làm phụ gia sinh học dùng cho bảo quản. Năm 2008, Nguyễn Thúy Hương đã nghiên cứu vi c cố định tế bào vikhuẩn Lactococcus lactic trên chất mang cellulose vikhuẩn (Bacterial ... NaNO3. Các loại acid: acid acetic, acid lactic, acid sorbic. 41 3.1. Thu nhận dịch bacteriocin thô từ chủng vikhuẩnlactic T8 Chủng vikhuẩnlactic T8 được nuôi cấy trong môi trường MRS...
... hình thức lên men của chúng,chúng được chia làm hai loại gồm nhóm vikhuẩnlacticđồnghình và nhóm vi khuẩnlactic dị hình. * Nhóm vikhuẩnlacticđồng hình Lactobacillus plantarum thường hiện ... men lactic Lên men lacticđồnghìnhlà loại lên men lactic hầu như chỉ cho sản phẩm là acid lactic. C6H12O6 2C3H6O3 + 94 kcal (Glucose) (Acid lactic) Lên men lactic dị hìnhlà loại ... Bảng 7 Đặc điểm hình thái khuẩn lạc và vi khuẩn STTDòng vi khuẩn Đặc điểm khuẩn lạcĐặc điểm vi khuẩn Màu sắc Độ nổi Bìa Hình dạngKíchthước(mm) Hình dạng1 CP1 Trắng sữa Mô Nguyên...