... Điểm B điểm nhiệtđộsấy cho nguyên liệu sấykhông bị cháy Trạng thái B trạng thái tácnhânsấy vào thùng sấyNhiệtđộ t1 điểm B nhiệtđộ cao tácnhân sấy, tính chất vật liệu sấy chế độ công nghệ ... này, số vật lý tính chuẩn số Nu, Gr lấy theo nhiệtđộtrungbình lưu chất xa ống, tức lấy theo nhiệtđộtrungbìnhkhôngkhí môi trường Bảng 7: Các thông sốkhôngkhíbên thùng sấy STT Thông số ... 3.1.2 Tính hệ số cấp nhiệt phía khôngkhí ống 3.1.2.1 Các thông sốkhôngkhí ống Tácnhânsấykhôngkhínhiệtđộ môi trường t2đ = to = 27oC sau qua calorifer gia nhiệt lên t2c= t1 = 55oC để vào...
... Bảng tính λ vài vật liệu phức hợp sai sốso với thực nghiệm Vật liệu Vữa Gạch xốp Khôngkhí Bông thủy tinh Bột than Thành phần Xi Cát măng Không Gạch khí N2 O2 Thủy Khôngtinhkhí Than Không đá khí ... cho phép tính λ vật liệu phức hợp nhiều thành phần pha rắn, lỏng, khíSo với thực nghiệm, sai sốtính toán không vượt 10%, trungbình đạt 4% Do đó, công thức sử dụng tính toán kỹ thuật nhiệt ...
... tKKT ; tKKN - Nhiệtđộkhôngkhíbên tờng, oC tKKT - Nhiệtđộkhôngkhíbên kho cấp đông tKKT =-35 oC k - Hệ số truyền nhiệt tờng, trần, W/m2.K k= + i + i (4-12) - Hệ số toả nhiệtbên tờng, lấy ... nền, m ; tN - Nhiệtđộtrungbình nền, oC; tKKT - Nhiệtđộkhôngkhí kho cấp đông, tKKT = -35oC; Hệ số truyền nhiệt k đợc tính tơng tự giống tờng 4.2.3.2 Nhiệt làm lạnh sản phẩm Nhiệt làm lạnh ... phẩm nhiệtđộ đầu vào đầu ra, J/kg; Nhiệtđộ sản phẩm đầu vào lấy theo nhiệtđộ môi trờng Một số mặt hàng cấp đông trớc cấp đông đợc làm lạnh kho chờ đông, nên lấy nhiệtđộ đầu vào t1 = 10ữ12oC Nhiệt...
... khay sản phẩm vào khoảng hở định để khôngkhí lạnh tuần hoàn qua Khôngkhí lạnh tuần hoàn cỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Quá trình trao đổi nhiệt trao đổi nhiệt đối lu ... sử dụng môi chất R22 155 1- Máy nén; 2- Bình chứa; 3- Bình ngng; 4- Bình tách dầu; 5- Bình tách lỏng HN; 6- Dàn lạnh; 7- Tháp GN; 8Bơm nớc GN; 9- Bìnhtrung gian; 10- Bộ lọc; 11- Bể nớc; 12- ... sử dụng bìnhtrung gian kiểu Alfalaval chi phí thấp nhng hiệu Đối với hệ thống NH3, ngời ta sử dụng bìnhtrung gian kiểu đứng với đầy đủ thiết bị bảo vệ, an toàn - Bình tách lỏng hồi nhiệt: Trong...
... đá xử lý không gian lạnh Vì nhiệtđộ thực phẩm đa vào thiết bị cấp đông thờng cỡ 10ữ12oC Nếu thời gian bảo quản kho chờ đông lâu nhiệtđộ thực phẩm vào cấp đông nhỏ Nhiệtđộ thực phẩm vào cấp ... điểm - Khôngkhí có nhiệt dung riêng nhỏ nên giảm nhiệtđộ nhanh - Khi tiếp xúc không gây tác động học giữ nguyên hình dáng kích thớc thực phẩm, đảm bảo thẩm mỹ khả tự bảo vệ cao - Hoạt động liên ... Tăng cờng - Nhanh Cấp đông pha - Chậm - Tăng cờng - Nhanh Nhiệtđộ tâm thịt 0C Thông sốkhôngkhí buồng cấp đông Tốc độNhiệt chuyển độ, C động, m/s Thời gian cấp đông Tốn hao khối lợng ,% Ban đầu...
... thiết để hạ nhiệtđộ tâm sản phẩm từ nhiệtđộ ban đầu đến nhiệtđộ yêu cầu Yêu cầu thực phẩm cấp đông nhiệtđộtrungbình cân chúng phải nhỏ nhiệtđộ bảo quản Nhiệtđộtrungbình sản phẩm ttb thờng ... hệ số dẫn nhiệtđộ Hệ số dẫn nhiệtđộ sản phẩm thay đổi đợc tính theo công thức sau đây: a SP = a o + Aa Ba 1+ lg[t + (1 t kt )] (4-7) aSP, ao Hệ số dẫn nhiệtđộ sản phẩm lạnh đông nhiệtđộ ... chọn trungbình cộng nhiệtđộ tâm tt nhiệtđộ bề mặt tf (4-8) ttb = (tf + tt) / Vì cần chọn nhiệtđộ tâm phù hợp để đạt yêu cầu Ví dụ: Xác định nhiệtđộ tâm sản phẩm cấp đông kho cấp đông, biết nhiệt...
... bào động vật có cấu trúc hoạt động sống phức tạp, gắn liền với thể sống Vì khả chịu lạnh Đa số tế bào động vật chết nhiệtđộ giảm 4oC so với thân nhiệtbình thờng Tế bào động vật chết chủ yếu độ ... Một số loài động vật có khả tự điều chỉnh hoạt động sống nhiệtđộ giảm, thể giảm hoạt động sống đến mức không cần nhu cầu bình thờng điều kiện môi trờng khoảng thời gian định Khi tăng nhiệt độ, ... Hoạt tính enzim có tế bào giảm Nhiệtđộ thấp ức chế tốc độ phản ứng hoá sinh thực phẩm Nhiệtđộ thấp tốc độ giảm, ngời ta tính giảm 10oC tốc độ phản ứng hoá sinh giảm xuống từ 1/2 đến 1/3 Nhiệt độ...
... môi chất vào ống môi chất ống nớc cấp Công suất lạnh Đơn vị SRE 05A(F) Tấn/Ngày kW 250 kW 100 mm 25A mm 50A mm 15A KCal/h 25.00 Môi chất lạnh Kiểu cấp dịch Nhiệtđộ bay Nhiệtđộ nớc vào làm đá ... giá Hình 3-14 giới thiệu cấu tạo máy đá viên Vogt (Mỹ) Cấu tạo giống nh bình ngng ống chùm đặt đứng gồm bình, bên có nhiều ống, bên bố trí khay chứa nớc, nớc từ khay chảy bên ống đợc làm lạnh ... lợi dễ dàng lấy đá khỏi ống tạo đá, ống phải có bề mặt bên nhẵn, phẵng Để làm tan giá ngời ta sử dụng ga nóng vào bình đẩy lỏng bình vào bình chứa thu hồi làm tan 01 lớp mỏng đá rời khỏi ống rơi...
... Nhiệtđộkhôngkhíbênbên cối đá, oC Nhiệtđộkhôngkhíbênnhiệtđộ nhà nên lấy thấp nhiệtđộtính toán vài độ, nhiệtđộkhôngkhíbên lấy khoảng tKKT = 3ữ-3oC kN Hệ số truyền nhiệt nắp, W/m2.K ... truyền nhiệt khác nhau, cụ thể nh sau: vách đứng, nhiệt truyền từ môi trờng khôngkhíbên vào môi chất lạnh sôi bên cối đá nắp: nhiệt truyền từ khôngkhíbên vào khôngkhíbên cối đá * Nhiệt truyền ... nhiệt thực từ môi trờng khôngkhíbên vào nớc lạnh bên bể Q12 = kB.FB.(tKKN tB) (3-30) FB Diện tích thành bể nớc, m ; tKKN, tB Nhiệtđộkhôngkhíbên nớc bên bể, oC; Nhiệtđộ nớc tuần hoàn lấy...
... chất NH3 nhiệtđộ cuối tầm nén cao nên ngời ta thờng sử dụng máy nén cấp, cho cối đá vảy hệ thống NH3 - Bình giữ mức tách lỏng: Bình giữ mức tách lỏng có vai trò giống bình giữ mức tách lỏng ... 6- Bình giữ mức- tách lỏng; 7- Bơm nớc tuần hoàn; 8- Kho đá vảy Hình 3-11: Sơđồ nguyên lý hệ thống lạnh máy đá vảy Dịch lỏng từ bình chứa cao áp đợc tiết lu vào bình tách lỏng-giữ mức Trong bình ... dụng dàn ngng khôngkhí ống đồng cánh nhôm Khi sử dụng NH3 nên sử dụng thiết bị ngng tụ giải nhiệt nớc: dàn ngng bay hơi, kiểu tới bình ngng, để giảm nhiệtđộ đầu đẩy máy nén - Bình chứa: Nói...
... áp suất; Cống môi chất dàn lạnh; D- ống cấp dịch vào; E- ống lỏng vào dàn lạnh; F- ống hồi dầu; G,H- ống bắt van phao Hình 3-8: Bình tách giữ mức tách lỏng 3.2.7 Chọn máy nén lạnh Máy lạnh MYCOM ... máy nén Bình giữ mức tách lỏng có trang bị van phao, van an toàn, đồng hồ áp suất đờng ống vào 150 A 32A B 15A 60 216 H 20A TấM CHắN MứC DịCH 1733 C 32A D 15A G 20A E 32A 637 F 15A CHÂN BìNH A- ... nhiều để kỹ thuật lạnh Việt Nam Dới chúng xin giới thiệu thông số kỹ thuật máy lạnh MYCOM 122 Trên bảng 3-9 công suất nhiệt công nén đoạn nhiệt máy nén MYCOM (Nhật) chủng loại máy đợc sử dụng...
... thiện Nhiệtđộ khuôn ban đầu lấy tơng đơng nhiệtđộ nớc, nhng nhiệtđộ khuôn kết thúc đông đá nhỏ nhiệtđộtrungbình đá khoảng 2ữ3oC 3.2.4.3 Nhiệt cánh khuấy gây Bộ cánh khuấy đợc bố trí bên bể ... Tốc độ nớc muối bể (qua dàn): 0,5ữ0,8 m/s - Hệ số truyền nhiệt : k = 460 ữ 580 W/m2.K - Độ chênh nhiệtđộ : ữ oK - Mật độ dòng nhiệt : qkf = 2900 ữ 3500 W/m2 - Diện tích dàn : 20 ữ 320 m2 1- Bình ... đá, tra theo bảng 3-6 tính toán theo công thức (3-8) qo - Nhiệt lợng cần làm lạnh kg nớc từ nhiệtđộ ban đầu đến đông đá hoàn toàn, J/kg Nhiệt làm lạnh kg nớc từ nhiệtđộ ban đầu đến đông đá...
... tKKT ; tKKN - Nhiệtđộkhôngkhíbên tờng, oC tKKT - Nhiệtđộkhôngkhíbên kho cấp đông tKKT =-35 oC k - Hệ số truyền nhiệt tờng, trần, W/m2.K k= + i + i (4-12) - Hệ số toả nhiệtbên tờng, lấy ... nền, m ; tN - Nhiệtđộtrungbình nền, oC; tKKT - Nhiệtđộkhôngkhí kho cấp đông, tKKT = -35oC; Hệ số truyền nhiệt k đợc tính tơng tự giống tờng 4.2.3.2 Nhiệt làm lạnh sản phẩm Nhiệt làm lạnh ... phẩm nhiệtđộ đầu vào đầu ra, J/kg; Nhiệtđộ sản phẩm đầu vào lấy theo nhiệtđộ môi trờng Một số mặt hàng cấp đông trớc cấp đông đợc làm lạnh kho chờ đông, nên lấy nhiệtđộ đầu vào t1 = 10ữ12oC Nhiệt...
... khay sản phẩm vào khoảng hở định để khôngkhí lạnh tuần hoàn qua Khôngkhí lạnh tuần hoàn cỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Quá trình trao đổi nhiệt trao đổi nhiệt đối lu ... sử dụng môi chất R22 155 1- Máy nén; 2- Bình chứa; 3- Bình ngng; 4- Bình tách dầu; 5- Bình tách lỏng HN; 6- Dàn lạnh; 7- Tháp GN; 8Bơm nớc GN; 9- Bìnhtrung gian; 10- Bộ lọc; 11- Bể nớc; 12- ... sử dụng bìnhtrung gian kiểu Alfalaval chi phí thấp nhng hiệu Đối với hệ thống NH3, ngời ta sử dụng bìnhtrung gian kiểu đứng với đầy đủ thiết bị bảo vệ, an toàn - Bình tách lỏng hồi nhiệt: Trong...
... đá xử lý không gian lạnh Vì nhiệtđộ thực phẩm đa vào thiết bị cấp đông thờng cỡ 10ữ12oC Nếu thời gian bảo quản kho chờ đông lâu nhiệtđộ thực phẩm vào cấp đông nhỏ Nhiệtđộ thực phẩm vào cấp ... điểm - Khôngkhí có nhiệt dung riêng nhỏ nên giảm nhiệtđộ nhanh - Khi tiếp xúc không gây tác động học giữ nguyên hình dáng kích thớc thực phẩm, đảm bảo thẩm mỹ khả tự bảo vệ cao - Hoạt động liên ... Tăng cờng - Nhanh Cấp đông pha - Chậm - Tăng cờng - Nhanh Nhiệtđộ tâm thịt 0C Thông sốkhôngkhí buồng cấp đông Tốc độNhiệt chuyển độ, C động, m/s Thời gian cấp đông Tốn hao khối lợng ,% Ban đầu...
... thiết để hạ nhiệtđộ tâm sản phẩm từ nhiệtđộ ban đầu đến nhiệtđộ yêu cầu Yêu cầu thực phẩm cấp đông nhiệtđộtrungbình cân chúng phải nhỏ nhiệtđộ bảo quản Nhiệtđộtrungbình sản phẩm ttb thờng ... hệ số dẫn nhiệtđộ Hệ số dẫn nhiệtđộ sản phẩm thay đổi đợc tính theo công thức sau đây: a SP = a o + Aa Ba 1+ lg[t + (1 t kt )] (4-7) aSP, ao Hệ số dẫn nhiệtđộ sản phẩm lạnh đông nhiệtđộ ... chọn trungbình cộng nhiệtđộ tâm tt nhiệtđộ bề mặt tf (4-8) ttb = (tf + tt) / Vì cần chọn nhiệtđộ tâm phù hợp để đạt yêu cầu Ví dụ: Xác định nhiệtđộ tâm sản phẩm cấp đông kho cấp đông, biết nhiệt...
... bào động vật có cấu trúc hoạt động sống phức tạp, gắn liền với thể sống Vì khả chịu lạnh Đa số tế bào động vật chết nhiệtđộ giảm 4oC so với thân nhiệtbình thờng Tế bào động vật chết chủ yếu độ ... Một số loài động vật có khả tự điều chỉnh hoạt động sống nhiệtđộ giảm, thể giảm hoạt động sống đến mức không cần nhu cầu bình thờng điều kiện môi trờng khoảng thời gian định Khi tăng nhiệt độ, ... Hoạt tính enzim có tế bào giảm Nhiệtđộ thấp ức chế tốc độ phản ứng hoá sinh thực phẩm Nhiệtđộ thấp tốc độ giảm, ngời ta tính giảm 10oC tốc độ phản ứng hoá sinh giảm xuống từ 1/2 đến 1/3 Nhiệt độ...
... môi chất vào ống môi chất ống nớc cấp Công suất lạnh Đơn vị SRE 05A(F) Tấn/Ngày kW 250 kW 100 mm 25A mm 50A mm 15A KCal/h 25.00 Môi chất lạnh Kiểu cấp dịch Nhiệtđộ bay Nhiệtđộ nớc vào làm đá ... giá Hình 3-14 giới thiệu cấu tạo máy đá viên Vogt (Mỹ) Cấu tạo giống nh bình ngng ống chùm đặt đứng gồm bình, bên có nhiều ống, bên bố trí khay chứa nớc, nớc từ khay chảy bên ống đợc làm lạnh ... lợi dễ dàng lấy đá khỏi ống tạo đá, ống phải có bề mặt bên nhẵn, phẵng Để làm tan giá ngời ta sử dụng ga nóng vào bình đẩy lỏng bình vào bình chứa thu hồi làm tan 01 lớp mỏng đá rời khỏi ống rơi...
... Nhiệtđộkhôngkhíbênbên cối đá, oC Nhiệtđộkhôngkhíbênnhiệtđộ nhà nên lấy thấp nhiệtđộtính toán vài độ, nhiệtđộkhôngkhíbên lấy khoảng tKKT = 3ữ-3oC kN Hệ số truyền nhiệt nắp, W/m2.K ... truyền nhiệt khác nhau, cụ thể nh sau: vách đứng, nhiệt truyền từ môi trờng khôngkhíbên vào môi chất lạnh sôi bên cối đá nắp: nhiệt truyền từ khôngkhíbên vào khôngkhíbên cối đá * Nhiệt truyền ... nhiệt thực từ môi trờng khôngkhíbên vào nớc lạnh bên bể Q12 = kB.FB.(tKKN tB) (3-30) FB Diện tích thành bể nớc, m ; tKKN, tB Nhiệtđộkhôngkhíbên nớc bên bể, oC; Nhiệtđộ nớc tuần hoàn lấy...
... chất NH3 nhiệtđộ cuối tầm nén cao nên ngời ta thờng sử dụng máy nén cấp, cho cối đá vảy hệ thống NH3 - Bình giữ mức tách lỏng: Bình giữ mức tách lỏng có vai trò giống bình giữ mức tách lỏng ... 6- Bình giữ mức- tách lỏng; 7- Bơm nớc tuần hoàn; 8- Kho đá vảy Hình 3-11: Sơđồ nguyên lý hệ thống lạnh máy đá vảy Dịch lỏng từ bình chứa cao áp đợc tiết lu vào bình tách lỏng-giữ mức Trong bình ... dụng dàn ngng khôngkhí ống đồng cánh nhôm Khi sử dụng NH3 nên sử dụng thiết bị ngng tụ giải nhiệt nớc: dàn ngng bay hơi, kiểu tới bình ngng, để giảm nhiệtđộ đầu đẩy máy nén - Bình chứa: Nói...