... nghệ chếbiếnđồ hộp. Hôm nay nhóm chúng tôi xin giới thiệu đến bạn đọc về “công nghệ chếbiếnđồhộp măng tây”Đề tài: Công nghệ chếbiếnđồhộp Măng tây Trang 3 Tiểu luận: Công nghệ chếbiến ... tài: Công nghệ chếbiếnđồhộp Măng tây Trang 6 Tiểu luận: Công nghệ chếbiếnđồhộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình Hình 1.4. các loại đồhộp măng tâyĐề tài: Công nghệ chếbiếnđồhộp Măng tây ... nghệ chếbiếnđồhộp Măng tây Trang 22 Tiểu luận: Công nghệ chếbiếnđồhộp GVHD:Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình Hình 1.5.Các sản phẩm măng tây chếbiến đóng hộp, và dược phẩmĐề tài: Công nghệ chế...
... vậy đồhộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện.Các nguyên nhân gây hư hỏng đồhộpdo vi sinh vật:- Do tiệt trùng không đủ chế độ: Các đồhộp ... căngphồng hộp. Về hình dáng bên ngoài các đồhộp này sau khi bảo quản, thường thấy bịphồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được.- Đồhộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy.- Khi sản phẩm xếp trong đồhộp ... suất bên trong đồhộp khi thanh trùng để hộp khỏi bị biến dạng, bậtnắp , nứt mối hàn.- Hạn chế quá trình oxy hoá làm cho chất dinh dưỡng ít bị tổn thất , hương vị,màu sắc của đồhộp không thay...
... loạiCông nghệ chếbiếnđồhộp thịt 20 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồhộp hiện nay của cả thế giới hơn 100 tỷ hộp mỗi năm. Nước tiêu thụ nhiều đồhộp nhất ... bỡ thy tinhã hp bao bỡ cao phõn tã Đồhộp bao bì khác2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồhộp pate ganSơ đồ quy trình sản xuấtCông nghệ chếbiếnđồhộp thịt 6 GVHD Nguyễn Thị Thanh BìnhThành ... kémCông nghệ chếbiếnđồhộp thịt 19 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình6. Trục mâm7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy8. Bàn đạpMáy ghép nắp bán tự độngCông nghệ chếbiếnđồhộp thịt 28 GVHD...
... đồhộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồhộpdo vi sinh vật : a. Do tiệt trùng không đủ chếđộ Các đồhộp ... cho đồhộp khỏi bị ảnh hưởng xấu của khí quyển và bảo đảm được những yêu cầu về chất lượng sản phẩmThời hạn bào quản đồ hộp: 24 tháng tính từ ngày sản xuất4. Các dạng hư hỏng của đồhộp Đồ hộp ... Do làm nguội không thích hợp 36 Công nghệ chếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiềnd. Đồhộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ Một số sản phẩm đồhộp đựng trong bao bì sắt tây kích thước lớn,...
... Cách xử lý đồhộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chếbiến thành các ... Do xếp hộp quá đầy +Do bị móp, méo, rỉ Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý 10/Tiệt trùngMục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện. Biến đổi:Vật lý: nhiệt độ tăngHóa học: biến tính ... hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật + Do tiệt trùng không đủ chếđộ + Do làm nguội không thích hợp + Do mối ghép bị hở + Do nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng trước khi tiệt trùng Đồ hộp...
... điều chỉnh khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phépcó sai số : Công nghệ chếbiếnđồhộp thịt 18 GVHD Nguyễn Thị Thanh BìnhCông nghệ chếbiếnđồhộp thịt 7Nguyên liệu chínhThịt lợnDa ... độ thanh trùng.Người ta chia sản phẩm đồhộp thành 2 nhóm :- Nhóm sản phẩm đồhộp không chua và ít chua có pH ≥ 4,5 ( như đồhộp thịt, cá, mộtsố đồhộp rau.): thanh trùng ở nhiệt độ từ 1000C ... qui trình kỹ thuật và chếđộ vệ sinh thực phẩm, làm cho visinh vật xâm nhập và phát triển ở thực phẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi choCông nghệ chếbiếnđồhộp thịt 38 GVHD Nguyễn...
... gan, hành đều đồng nhất. - Muối gan Gan sau khi xay được đem đi ướp muối. Quá trình ướp gan được trộn đều với gia KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ THỊT I. KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ SAUCE CÀ ... trong đồ hộp, các chất hữu cơ bị oxy hóa làm thay đổi hương vị và màu sắc của thực phẩm trong đồ hộp. Đồng thời bài khí còn hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong đồ hộp, ... thiệu qui trình chếbiến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chếbiến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồhộp thịt thường...
... ứng với nhiệt độ sôi của mứt là 50-60oC. KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với ... bề mặt mứt. Người ta đựng mứt khô trong hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, hoặc trong túi polymer nhỏ. V. Qui trình chếbiến một số đồhộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử ... xong, đóng hộp thật nhanh vào hộp số 8 sơn vecni, ghép nắp với độ chân không 300-350 mmHg, thanh trùng theo công thức 20-30-20/100oC 3. Mứt cam nhuyễn đặc: nguyên liệu chính để chếbiến mứt...
... người ta chếbiến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chếbiến nước quả có thịt quả thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá ... chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm V. Qui trình chếbiến một số đồhộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chếbiến nước quả ở dạng không thịt quả, ... 90,5oC. Nước dứa còn dùng để chếbiến nước quả hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sản xuất 1 tấn đồhộp nước dứa cần: - dứa...
... nếu có màu hồng xuất hiện là chưa sạch NaOH, cần KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP QUẢ NƯỚCĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồhộpchếbiến từ các loại quả để nguyên hay cắtthành miếng, qua xử ... dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồhộp quả nước đường chếbiến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồhộp quả nước đường chếbiến từ hỗn ... trên 90mm. - Dứa hoa có đường kính trên 75mm. Những quả nhỏ dùng để chếbiến nước dứa, mứt dứa. Dứa đưa vào chếbiếnđồhộp phải có độ chín vừa phải: - Dứa hoa chín từ nửa quả trở lên. -...