... Men giống1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)1.3. Men rượu Look pang (Thái Lan)1.4. Men Meju (Triều Tiên)1.5. Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani)1.6. Men ... sản phẩm cùng loại3.1. Bánh khô dừa lênmen – Dage (Indonesia)3.2. Bánh khô đậu phộng lênmen – Oncom hitam (Indonesia)3.3. Bánh khô đậu phộng lênmen – Oncom merah (Indonesia)3.4. Đậu hũ lên ... thành phẩm: Sản phẩm khô, trắng xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật trong nấm men, nấm men: 100–300 x 106 tế bào/1gam.Vi sinh vật: Hansenula anomala, H. ciferri, H. dimennae,...
... Dụng Của ThựcPhẩmLênMen Lên men là quá trình trao đổi chất, qua đó chất hữu cơ bị biến đổi dưới tác dụng của các men (enzyme) vi sinh vật. Các vi sinh vật thường được sử dụng để lênmen là ... men là vi khuẩn, nấm men, nấm mốc. Trong môi trường axit của thựcphẩmlên men, các khoáng chất dễ hấp thụ vào cơ thể hơn. Ảnh: internet Lợi ích của thựcphẩmlênmen ... hơn. Trong môi trường axit của thựcphẩmlên men, các khoáng chất như canxi, kẽm, tăng khả năng hòa tan giúp dễ dàng hấp thụ hơn. Tăng sức đề kháng: Thựcphẩmlênmen còn là nguồn cung cấp vi...
... luậnChương I : Tổng Quan Nem chua và mắm chua đều là sản phẩmthựcphẩmlênmen truyền thống phổ biến của dân tộc Việt Nam. Là loại thựcphẩm được sản xuất thủ công , mang sắc thái kinh nghiệm ... kiện yếm khí nên để quá trình lênmen xảy ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men. Chương III: Kết quả và bàn luận Sau khi lênmen 3 ngày, sản phẩm nem chua đạt yêu cầu:Chỉ ... trình lênmen lactic: Thành phần nguyên liệu: Quá trình lênmen lactic là quá trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, do đó hàm lượng acid lactic được tạo thành trong quá trình lên men có...
... -shv1351745625.docA.CÁC SẢN PHẨMLÊNMEN TỪ CÁA.1.N ƯỚ C M Ắ M NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất:1_ Nguồn gốc:_Là sản phẩmlênmen từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc ... vi khuẩn lênmen thối dần dần cũng tăng lên. Hạn chế tốc độ phân hủy này bằng cách cho muối với nồng độ thích hợp, vừa hạn chế vi khuẩn lênmen vừa bảo đảm tốc độ phân giải của hệ men proteaza. ... phânChượp chínLọcBÃ 1BÃ 2Nước cốtNước chan thành phẩm Pha đấuNƯỚC CHANThành phẩm các shv1351745625.docB.CNSX CÁC SẢN PHẨMLÊNMEN TỪ THỊTB.1. NEM CHUA VIỆT NAM1.Sơ đồ công nghệ: -...
... giai đoạn sau:- Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lênmen để thu acid citric.2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lênmen citric là đường. Ngoài ra N2, ... tấn sản phẩm (Theo nguồn ICIS) Trang 18Công nghệ sản xuất các sản phẩmlênmen từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt+ Lênmen thu rượu vang: 18 – 25oC trong 6 – 7 ngày, nấm men Saccharomyces ... lên men, hàm lượng acid acetic trong dịch lênmen thường không cao. Hàm lượng này nằm trong khoảng 5 - 10%. Acid acetic có trong dịch men thường lẫn với các chất khác, do đó, dịch sau lên men...
... trong 2-3 phútĐể nguội xuống 25oC Lên men: t= 18 - 25oC, khoảng 6-7 ngày Lên men acetic: t= 25 - 35oC, khoảng 8-15 ngày100Kg dịch để lênmen 1,1 - 2,8 lít giấm hay 0,08 - 0,14Kg1 ... quả, quả muối chua,…)Trích lyDịch ÉpChiết rút acetic Lên men acetic Cho vào thùng gỗ sồi Làm trong Lên men Thanh trùng Sản phẩm BãNấm men (2%)Bổ sung rượuBãACID LACTIC5. Ứng dụng•Muối ... dụng•Muối chua rau quả•Sản xuất tương•Sản xuất đậu phụ•Các sản phẩmlênmen từ sữa•Để ủ thức ăn gia súc•Y học•Nha khoa•Mỹ phẩm ACID LACTIC1. Giới thiệu-Công thức hóa học acid lactic:...
... vào môi trường lên men - Điều kiện lên men: • Nhiệt độ lên men: 40 – 500C• Điều chỉnh pH trong suốt quá trình lênmen là 4,8 – 5,7 bằng NaOH- Giống dùng trong quá trình lênmen là giống Lactobacillus ... giai đoạn sau:- Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lênmen để thu acid citric.2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lênmen citric là đường. Ngoài ra N2, ... giống cho vào để lênmen là 5% so với dung dịch lên men. a) Phương pháp thu nhận acid lactic- Sau khi lên men, người ta dùng Na2CO3 đưa dung dịch lênmen đến pH = 6,5 và thực hiện các điều...
... dụngPhụ gia thực phẩm Sản xuất chất màu, dung môi hữu cơ, tổng hợp chất dẻo tơ sợiỨng dụng khác: làm trắng, khử mùiBIOMASSThuyết minh quy trìnhChuẩn bị men giống-Nhiệt độ lênmen là 26-30oC, ... súc biomass là sản phẩm giàu protein được sản xuất từ sinh khối vi sinh vậtACID ACETICQuy trình 2H2SO4Bã khoai tâyÉp Bổ xung vôiNấu Lên men rượuChưng cấtRượu Lên men acetic Chưng ... pH vào khoảng 4 – 4.5•Nhiệt độ: 26-30oCNuôi cấy nấm men: 2 phương pháp- Lên men có bổ sung cơ chất- Lên men liên tụcCÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN!RƯU CỒN4. Ứng dụng-Sản xuất...
... Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm. Bộ Môn Công nghệ các sản phẩmlênmen - ĐHBK Hà nội. Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm. Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố ... sản phẩm lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm ... 1) và sản xuất từ L-AG lênmen tại Việt nam (giai đoạn 2). Đến nay Công ty Vedan đã thực thi giai đoạn 2, Công ty Ajinomoto và Miwon đang ở giai đoạn 1. Những nồi lênmen 700 m3 lắp đặt tại...
... sản xuất các sản phẩmlênmen cổ truyền Giáo trình này là tài liệu tham khảo cần thiết hiện nay cho sinh viên học các ngành công nghệ lênmen và các ngành công nghiệp thựcphẩm khác. Tuy nhiên, ... nghệ các sản phẩm lênmen vẫn học môn học này nhưng vẫn chưa có giáo trình chính thức. Vì vậy để hỗ trợ cho sinh viên ngành công nghệ lênmen và các độc giả quan tâm đến các sản phẩm công nghệ ... xuất mì chính và các sản phẩmlênmen cổ truyền ra đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và nước chấm được dùng giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ lênmen từ năm 1968 xuất bản...
... sản phẩm. Trang 7 khuẩn đồng lênmen đồng thể có sinh khí hoặc không sinh khí (Fleming cùng cộng sự,1988b). Leuconostoc mensenteroides là vi khuẩn lênmen lactic dị thể lênmen đầu tiên. L.mensenteroides ... Delbrueckii được tách ra. Thêm vào đó, nấm men lên men và oxy hoá cũng được tìm thấy ở mức độ cao vừa phải trong giai đoạn lênmen này.Nấm menlênmen sản phẩm, ethanol, ethyl acetate, và acetaldehyde, ... nâng lên, dẫn đến hư hỏng.2.3.3.1. Cách cấy men giống Hầu hết các nhà chế biến không cấy vào thùng lênmen với giống men thuầnchủng nhưng sử dụng thêm 1- 2 lít nước muối lênmen từ sự lên men...
... Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Phẩm. Bộ Môn Công nghệ các sản phẩmlênmen - ĐHBK Hà nội. Bộ Môn Đồ Uống- Viện công nghiệp Thực phẩm. Bộ môn Hoá thực phẩm- Đại học Kỹ Thuật Thành phố ... sản phẩm lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm ... một sản phẩm thông dụng với hầu hết người dân Châu á. Mặc dù vậy lúc này mì chính là một sản phẩm khá đắt, năm 1952: 1kg mì chính giá khoảng 3,5 đôla. Năm 1956 các qui trình lênmen dùng...
... sản phẩm cùng loại3.1. Bánh khô dừa lênmen – Dage (Indonesia)3.2. Bánh khô đậu phộng lênmen – Oncom hitam (Indonesia)3.3. Bánh khô đậu phộng lênmen – Oncom merah (Indonesia)3.4. Đậu hũ lên ... chínTrộn đều Lên men 3–5 thángNước muốiHấp dưới áp lựcNgâm nướcĐậu nànhMUGI MISONỘI DUNG1. Men giống1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)1.3. Men rượu ... Sản phẩm khác 16.1. Thạch dừa – Nata de coco (Philippines)5Cách tiến hành:Yêu cầu thành phẩm: Sản phẩm khô, trắng xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật trong nấm men, nấm men: ...
... type) : Sản phẩm có dạng tương tự như kem. Quá trình lênmen sữađược thực hiện trong thiết bị chuyên dùng, tiếp theo hỗn hợp lênmen sẽ được xử lý và lạnhđông để làm tăng độ cứng cho sản phẩm, rồi ... quan Ủ, lên men: - Thời gian lênmen phụ thuộc vào chủng vi khuẩn sử dụng, sốlượng và trạng thái sinh lý của giống và yêu cầu về độ chua của yaourtthành phẩm. Thông thường quá trình lênmen kết ... người dân vùng TrungĐông. Ở các nước Tây Âu, sản phẩm sữa lênmen được tiêu thụ khá phổ biến, từ đầu thế kỷXX. Công nghệ sản xuất các sản phẩmlênmen ngày một thêm đa dạng, phong phú dướinhiều...