quá trình lên men acid lactic trong ủ chua đầu vỏ tôm

Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi lactobacillus drebrueckii

... trường lên men trình lên men 48 4.2.3 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian lên men trình lên men … 49 4.3 Kết tiến hành lên men thu nhận acid lactic hệ thống lên men liên ... dưa chua Phương trình tóm tắt trình lên men lactic: C6H12O6→2C3H6O3 + 136Kj (32,4 Kcal) Lên men lactic gồm có lên men đồng hình lên men dị hình Lên men đồng hình: Lượng acid lactic tạo thành ... trường lên men Kết hàm lượng acid lactic tích lũy môi trường lên men ngày tăng, làm giảm pH môi trường kéo theo biến đổi lý hoá khác Trong trình lên men lactic, sản phẩm acid lactic, acid acetic,...

63
2,901
9

Khảo sát quá trình lên men acid lactic bởi Lactobacillus drebrueckii

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Lờn men lactic Lờn men lactic l quỏ trỡnh chuyn hoỏ ng thnh acid lactic nh vi sinh vt, in hỡnh l vi khun lactic Lờn men lactic l mt nhng loi hỡnh lờn men phỏt trin nht thiờn nhiờn Lờn men lactic ... Gii thiu v lờn men acid lactic 2.1.1 c im ca acid lactic Acid lactic l cht hu c khụng mu, mựi nh, tan nc v cn Cụng thc húa hc ca acid lactic l CH3CHOHCOOH Khi lng phõn t ca acid lactic l 98,08 ... Phng trỡnh túm tt ca quỏ trỡnh lờn men lactic: C6H12O62C3H6O3 + 136Kj (32,4 Kcal) Lờn men lactic gm cú lờn men ng hỡnh v lờn men d hỡnh Lờn men ng hỡnh: Lng acid lactic to thnh chim hn 90%, ch mt...

56
579
3

Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ rơm lúa

Danh mục: Kỹ thuật

... 1.1 Gi i thi u v axit lactic 1.2 Vi sinh v t lên men lactic 1.3 Cơ s c a qúa trình lên men axit lactic 1.4 Nhu c u dinh dư ng c a vi khu n lactic y u t hư ng ñ n trình lên men 1.4.1 Nhu c u dinh ... ng ti n hành lên men axit lactic d ch ñư ng ñã th y phân 5 Ph m vi nghiên c u - Lên men axit lactic t rơm ñư c thu nh n ñ ng lúa Qu Xuân, Qu Sơn, t nh Qu ng Nam - Quá trình lên men ñư c th c ... thu ñư c cao nhiên lư ng enzym c n b sung vào trình th y phân l i nhi u 3.2 Nghiên c u y u t nh hư ng ñ n trình lên men lactic Trong trình lên men lactic, dư i s ho t ñ ng c a vi khu n Lactobacillus...

25
761
3

Luận văn:Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ rơm lúa docx

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... 1.1 Gi i thi u v axit lactic 1.2 Vi sinh v t lên men lactic 1.3 Cơ s c a qúa trình lên men axit lactic 1.4 Nhu c u dinh dư ng c a vi khu n lactic y u t hư ng ñ n trình lên men 1.4.1 Nhu c u dinh ... ng ti n hành lên men axit lactic d ch ñư ng ñã th y phân 5 Ph m vi nghiên c u - Lên men axit lactic t rơm ñư c thu nh n ñ ng lúa Qu Xuân, Qu Sơn, t nh Qu ng Nam - Quá trình lên men ñư c th c ... thu ñư c cao nhiên lư ng enzym c n b sung vào trình th y phân l i nhi u 3.2 Nghiên c u y u t nh hư ng ñ n trình lên men lactic Trong trình lên men lactic, dư i s ho t ñ ng c a vi khu n Lactobacillus...

25
630
1

nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ tinh bột hạt mít

Danh mục: Báo cáo khoa học

... phân i u ki n cho trình lên men lactic T k t qu thu c, i u ch nh n ng khác d ch ng theo m c lên men 3.3 Nghiên c u y u t nh hư ng n qúa trình lên men lactic Trong trình lên men lactic, dư i s ho ... quan v axit lactic 1.1.1 L ch s lên men lactic Lên men lactic trình chuy n hóa k khí ng t o thành axit lactic ã c bi t s d ng t lâu i dân gian như: lên men chua rau qu , làm s a chua Năm 1780 ... ng, nhi t lên men, th i gian lên men, pH lên men cho trình lên men axit lactic b ng cách s d ng phương pháp quy ho ch th c nghi m t i ưu hóa nh m thu c hàm lư ng axit lactic sau lên men cao nh...

122
2,023
6

ĐỀ TÀI: Khảo sát quá trình lên men Acid Llactic bởi Lactobacillus Drebrueckii

Danh mục: Hóa học

...

56
744
0

Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi

Danh mục: Kỹ thuật

... ti n hành lên men y m khí v xi măng, thùng nh a, thùng g hay tank, b sung h n h p vi khu n, Chu n b h n h p vi khu n – n m men Lên men n m men lên men sau th i gian ngày Khi trình lên men k t thúc, ... h p v i n m men ch s este c a h t cà phê nhân sau Trong ñó: M1 : m u lên men cà phê thóc - 21 - - 22 - giai ño n lên men cao r t nhi u so v i phương pháp lên men h t • Sơ ñ quy trình Qu cà phê ... trình ch bi n hi n (63%) T k t qu thu ñư c, ñ xu t quy trình lên men cà phê h t tươi nh m c i thi n trình t o hương v cho cà phê Phân lo i 3.7 Đ xu t quy trình lên men h t cà phê tươi • Quy trình...

13
724
3

Luận văn:Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi ppt

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... ti n hành lên men y m khí v xi măng, thùng nh a, thùng g hay tank, b sung h n h p vi khu n, Chu n b h n h p vi khu n – n m men Lên men n m men lên men sau th i gian ngày Khi trình lên men k t thúc, ... h p v i n m men ch s este c a h t cà phê nhân sau Trong ñó: M1 : m u lên men cà phê thóc - 21 - - 22 - giai ño n lên men cao r t nhi u so v i phương pháp lên men h t • Sơ ñ quy trình Qu cà phê ... trình ch bi n hi n (63%) T k t qu thu ñư c, ñ xu t quy trình lên men cà phê h t tươi nh m c i thi n trình t o hương v cho cà phê Phân lo i 3.7 Đ xu t quy trình lên men h t cà phê tươi • Quy trình...

13
668
2

ACID LACTIC SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỪ MẬT RỈ ĐƯỜNG

Danh mục: Sinh học

... Lactobacillus brevis Phần 3: Lên men lactic: Khái niệm lên men lactic: Lên men lactic trình chuyển hoá kỵ khí tạo acid lactic tác dụng vi khuẩn lactic Lịch sử phát triển trình lên men • • • Năm 1780 nhà ... tổng quát: CH3-CHOH-COOH *CT phân tử: Acid lactic hỗn hợp dạng đồng phân D -acid lactic L -acid lactic: D -acid lactic L -acid lactic Nếu D -acid lactic L -acid lactic có hỗn hợp theo tỉ lệ 50:50 người ... đem cô chân không để thu nhận acid lactic tinh khiết Phần 5: Ứng dụng sản phẩm trình lên men acid lactic: A Ứng dụng thực phẩm: Lên men sữa chua: • Lên men sữa chua làm tăng giá trị dinh dưỡng...

48
1,216
3

Bài thuyết trình tìm hiểu vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men rượu, acid lactic và acid acetic (bài tập 3)

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... không chua) Sữa lỏng chua nhiều, bị nhớt *Lên men acid lactic (rau quả) •PTTQ: C6H12O6 -> 2CH3CHOHCOOH + Q (yếm khí) *Cơ chế lên men Lên men lactic đồng hình (điển hình) : _ Axit pyruvic->axit lactic ... phương pháp lên men • • • • Phương pháp lên men chìm Phương pháp kết hợp Phương pháp lên men chậm Phương pháp lên men nhanh Một số dạng hư hỏng thường gặp trình lên men *Giấm bị đục giảm độ chua *Lươn ... sản phẩm phân hủy amino acid sản phẩm oxy hóa hợp chất aldehyde thùng gỗ đựng rượu vang  Saccharomyces: làm đục rượu, sủi bọt CO2 menSữa acidchua lactic *S Lên phối hợp hài hòa chủng vi khuẩn...

33
1,982
0

Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer

Danh mục: Sinh học

... phương pháp lên men Căn hai chế độ nhiệt độ lên men khác biệt hình thành hai phương pháp lên men thích hợp với hai chủng nấm men tương ứng: Phương pháp lên men chìm, lên men chìm chủng nấm men S.carlsbergensis ... beer Trong trình lên men phụ tuyệt đối không cho oxi xâm nhập vào thùng lên men, hàm lượng oxi có dịch lên men beer 1mg/l mức bắt đầu gây trình oxy hóa có hại cho vị beer Trong trình lên men phụ ... chưa lên men gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trình lên men, tank lên men không bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lên men Xuất...

33
3,694
28

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Danh mục: Y khoa - Dược

... khuẩn acid lactic phân thành hai nhóm: lên men lactic đồng hình chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lactic lên men lactic dị hình glucose lên men tạo thành acid lactic, ethanol, acid ... bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ mât rỉ đƣờng Lƣợng đƣờng khử cho vào lên men: 244 g/l, lƣợng đƣờng khử sau lên men: 198 g/l Vậy hiệu ... khuẩn lactic đồng hình tạo acid lactic chủ yếu từ trình lên men đƣờng Chúng thấy L acidophilus phù hợp để lên men lactic nên chọn để sản xuất acid lactic 4.5 Sản xuất acid lactic từ mật rỉ 4.5.1...

60
2,151
8

Quá trình lên men lactic

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... sinh tạo môi ủ lớn làm giảm hiệu suất lên men V Cơ chế trình lên men vi khuẩn lactic: Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên men lactic đồng hình trình lên men sản phẩm axit lactic tạo chiếm ... Bacterium lactic gọi Streptococcus lactic GVHD: Nguyễn Thị Hồng Anh Joseph Lister Ứng dụng sản phẩm trình lên men acid lactic: 5.1 Ứng dụng thực phẩm: 5.1.1 Lên men sữa chua: Lên men sữa chua làm ... thành trình lên men lactic dị hình chứng tỏ trình phức tạp so với lên men lactic đồng hình Trong vi khuẩn lên men lactic dị hình enzim sơ đồ embdenmarehoff aldolase triozophotphatizomerase bước đầu...

21
10,587
6

Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng đường và NaCl trong qúa trình lên men vang vải thiều (Litchi chinensis sonn

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 0c), trình lên men xảy chậm chạp, cấu tử có lợi cho rượu vang hình thành Quá trình lên men bắt đầu tốt nhiệt độ 200 c, 25 0c trình lên men xảy rõ rệt sau 12 h, 17 - 18 0c xảy sau 24 h Quá trình lên ... men tác dụng , trình lên men bị dừng lại không bị chết nấm men Trong trình lên men rượu vang, việc khống chế nhiệt độ 30 0c điều quan trọng Nếu vượt đến nhiệt độ tới hạn (350 c ), trình lên men ... chủng nấm men 4.1.1 Tiêu chuẩn chọn chủng Quá trình sản xuất etanol phụ thuộc vào chủng dùng lên men Nấm men sử dụng để lên men rượu vang từ dịch vải thiều phải đạt yêu cầu sau: [10, 12] - Lên...

30
1,015
1

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... khuẩn acid lactic phân thành hai nhóm: lên men lactic đồng hình chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lactic lên men lactic dị hình glucose lên men tạo thành acid lactic, ethanol, acid ... bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ mât rỉ đƣờng Lƣợng đƣờng khử cho vào lên men: 244 g/l, lƣợng đƣờng khử sau lên men: 198 g/l Vậy hiệu ... khuẩn lactic đồng hình tạo acid lactic chủ yếu từ trình lên men đƣờng Chúng thấy L acidophilus phù hợp để lên men lactic nên chọn để sản xuất acid lactic 4.5 Sản xuất acid lactic từ mật rỉ 4.5.1...

60
1,290
3

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

Danh mục: Sinh học

... sữa chua Qui trình sản xuất sữa chua Vai trò sữa chua Sản xuất sữa chua Kefir Công nghệ sản xuất sữa chua Khái niệm: Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự để chua ... tuần .Trong trình bảo quản hệ vi sinh vật kefir hoạt động làm thay đổi tiêu lý hoá (độ chua, nồng độ rượu)và tiêu cảm quan(mùi, vị )của sản phẩm V Cơ sở khoa học trình lên men 1.LÊN MEN LACTIC Lên ... độ lên men tối ưu LB 400C-450C, lượng acid tạo thành 1.5%,pH=4.29 • Hai chủng vi khuẩn phát triển độc lập nuôi cấy chung tốc độ sản sinh acid lactic cao nhiều nuôi cấy riêng Chủng lên men lactic...

46
3,550
4

Tài liệu Báo cáo " Tối ưu quá trình lên men thu nhận amino acid l-lysine từ vi khuẩn Corynebacterium glutamicum VTCC-B-656 " ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... tính amino acid lysine mẫu sắc ký mỏng Định lượng amino acid lysine mẫu phương pháp so màu bước sóng 560nm 2.3 Bố trí thí nghiệm 2.3.1 Khảo sát điều kiện lên men ảnh hưởng đến trình lên men Tiến ... g/l cao mức lân cận, chọn nhiệt độ môi trường đế lên men chủng 280C Theo nghiên cứu chúng tôi, pH ~ 7,0 tối ưu cho trình lên men thu nhận amino acid lysine Ở mức pH 7,5 ~ 8,0 lượng lysine có giảm ... trường lên men 7,0 cho thí nghiệm đề tài nghiên cứu trình lên men thu nhận lysine Với nghiên cứu làm tiền đề cho thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ giống bổ sung vào canh trường lên men Kết...

7
730
6

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

Danh mục: Kỹ thuật

...

94
873
3

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... CÁC BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA [12, 24] 2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Quá trình chủ yếu xảy lên men yaourt đường lactoza ... khuẩn lactic Là loại hoại sinh thường thấy sữa Chúng có khả lên men đường lactose có sữa thành acid lactic Vi khuẩn lactic chia làm hai nhóm: + Nhóm vi khuẩn lactic lên men điển hình (lên men đường ... Viên Tổng quan 2.2.3 VI KHUẨN LÊN MEN SỮA CHUA  Vi khuẩn lactic [15] Vi khuẩn lactic có vai trò quan trọng sản xuất sữa chua Nó lên men đường lactose tạo acid lactic làm cho sữa đông tụ, đồng...

83
1,679
2