... thiết bị phối trộn. 4. SO SÁNH HAI QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình 1 Quy trình 2 • Thực hiện quá trình chần làm hạn chế sự oxy hóa do enzyme trong quá trình chà → Ít làm biến đổi màu nguyên ... 50 mg/lít Fe2O3 0,3 mg/lít MnO 0,2 mg/lít Mứt jam sầu riêng GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 16 2. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1. Quytrình công nghệ 1 Lựa chọn Rửa Tách thịt quả Chần ... chuẩn của nước dùng trong sảnxuất thực phẩm 13 Bảng 5: u cầu kỹ thuật của đường theo TCVN 1696 - 87 14 Bảng 6: Danh mục các phụ gia được sử dụng trong sảnxuấtmứt jam sầu riêng (theo CODEX...
... Trang 25Đồ án tốt nghiệp GVHD: Huỳnh Phương Quy n2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Quytrìnhsảnxuất dự kiếnHình 2.1 Quytrình dự kiến sảnxuấtmứt Jam nha đamSVTH: Trần Thị Thùy Trang Trang ... quen với công tác nghiên cứu sản xuất, ứng dụng lý thuyết vào thực tế sảnxuất các mặt hàng thực phẩm, em đã thự hiện đề tài :”Nghiên cứu xây dựng quy trìnhsảnxuấtmứt jam nha đam”.Nội dung ... nguyên liệu dùng cho đồ hộp mứt jam nha đam Xác định chế độ xử lý nguyên liệu trước khi nấu Xác định công thức phối trộn nguyên liệu. Đề xuấtquytrìnhsảnxuất đồ hộp mứt jam nha đam, đánh giá...
... Trong sản phẩm có thể pha thêm pectin, acid thực phẩm [4][5]. Hình 1. 18. Mứt đông dâu tây nguyên quả 1.3.3. Quytrình công nghệ chung sảnxuất các loại mứt quả Quy trìnhsảnxuất các loại mứt ... Hình 1. 19. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất các loại mứt quả cây [4] [5] 1.4. MỨT ĐÔNG VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH TẠO ĐÔNG 1.4.1. Mứt đông Mứt đông (hay tiếng anh gọi là “Jam”): ... 1.2.5. Sản phẩm có mặt trên thị trường 21 1.3. TỔNG QUAN VỀ MỨT QUẢ 22 1.3.1. Định nghĩa 22 1.3.2. Phân loại 22 1.3.3. Quytrình công nghệ chung sảnxuất các loại mứt quả 24 1.4. MỨT ĐÔNG...
... trong khoailang tím), carotenoid, trong đó khoailang tím chứa nhiều chất chống ô-xy hóa tổng số nhất, kế đến là khoai lang hồng và khoailang bí (bảng 5). Đó là lý do ở Nhật lấy khoailang ... chế biến các sản phẩm khác cũng như để xuất khẩu, chủ yếu là sang Nhật Bản. Tại Trung Quốc hiện nay có trên 100 giống khoai lang. 1.2. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ khoailang Khoai lang là loại ... bột. Hệ số tinh bột khoailang là 85% phần trăm. Việt Năm hằng năm có sản lượng khoailang dồi dào, cây khoailang có thể trồng hầu hết ở các nơi. Những lợi ích mà cây khoailang mang lại chúng...
... phình to củ. (nước ngập 2/3 luống, củ ngấm và phải tháo nước đi ngay – Không để tràn mặt luống khoai) . Thu hoạch - bảo quản: - Nếu các vụ có nhu cầu cắt dây cho chăn nuôi, nên cắt dây sau...
... tinh bột có trong củ).- 13 -PHẦN 4 : QUYTRÌNHSẢNXUẤT TINH BỘT KHOAI MÌ4. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 4.1. Sơ đồ quytrình công nghệVỏ, đất Nguyên liệuNgâm Sản phẩmTách dịch bào lần 1Xử lýNướcRữaNướcNước ... giữa tinh bột với dịch bào Để khắc phục quá trình oxy hóa yêu cầu quytrìnhsảnxuất phải ngắn, tách dịch bào càng nhanh càng tốt. Và trong toàn bộ quytrình tinh bột đều phải ngập trong nước. ... dụng khá phổ biến để sảnxuất tinh bột, đây là nguồn nguyên liệu cho nhiều ngành công nghiệp như công nghiệp dệt, thực phẩm, may mặc, bánh kẹo, sảnxuất lên men cồn, sảnxuất acid hữu cơ, Sắn...
... trong nhà kính để sảnxuất ra củ mini (củ bi). Để góp phần hoàn thiện quytrình này, chúng tôi đã tiến hành đề tài “GÓP PHẦN NGHIÊN CỨU THIẾT LẬP QUYTRÌNHSẢNXUẤT CỦ BI GIỐNG KHOAI TÂY (Solanum ... hoá học lên quá trình tạo củ. 5 TÓM TẮT Phan Thị Ngọc Hà, Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2006. “GÓP PHẦN NGHIÊN CỨU THIẾT LẬP QUYTRÌNHSẢNXUẤT CỦ BI GIỐNG KHOAI TÂY (Solanum ... BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC GÓP PHẦN NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNH SẢN XUẤT CỦ BI GIỐNG KHOAI TÂY (Solanum tuberosum L.) TỪ CỦ SIÊU BI IN VITRO Giảng...
... (2001); Ngô Văn Ngọc đã sảnxuất giống nhân tạo cá lăng vàng (Mystus nemurus) thành công vào tháng 9 năm 2002. năm 2003, Ngô Văn Ngọc và Bùi Minh Phục đã hoàn chỉnh quytrìnhsảnxuất giống cá lăng ... KHOA THỦY SẢN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: HOÀN THIỆN QUI TRÌNHSẢNXUẤT GIỐNG NHÂN TẠO CÁ LĂNG NHA (MYSTUS WYCKIOIDES Chaux và Fang, 1949) Ngành: THỦY SẢN Khóa: ... LUẬN 4.1 Kỹ Thuật Sinh Sản Nhân Tạo Cá Lăng Nha 4.1.1 Nuôi vỗ cá bố mẹ Nuôi vỗ là một trong những yếu tố quy t định sự thành công trong qui trìnhsản xuất giống nhân tạo. Nuôi vỗ...
... số kỹ thuật sinh sản và ương nuôi cá lăng nha trong điều kiện sảnxuất đại trà.- Hoàn thiện quytrìnhsảnxuất giống nhân tạo cá lăng nha để nhanh chóng đưa vào thực tiễn sảnxuất trên qui mô ... (2001); Ngô Văn Ngọc đã sảnxuất giống nhân tạo cá lăng vàng (Mystus nemurus) thành công vào tháng 9 năm 2002. năm 2003, Ngô Văn Ngọc và Bùi Minh Phục đã hoàn chỉnh quytrìnhsảnxuất giống cá lăng ... TP. HỒ CHÍ MINH KHOA THỦY SẢNLUẬN VĂN TỐT NGHIỆPĐỀ TÀI:HOÀN THIỆN QUI TRÌNHSẢNXUẤT GIỐNG NHÂN TẠO CÁ LĂNG NHA(MYSTUS WYCKIOIDES Chaux và Fang, 1949)Ngành: THỦY SẢNKhóa: 2001 – 2005Sinh...
... 1.2.4. một số sản phẩm chế biến từ dừa 10 1.3. TÌM HIỂU VỀ ĐỒ HỘP MỨT QUẢ 11 1.3.1. Mứt đông 12 1.3.2. Mứt nhuyễn 14 1.3.3. Mứt miếng đông 15 1.3.4. Mứt rim 16 1.4. MỘT SÔ QUYTRÌNH CHẾ BIẾN ... nhuyễn Mứt miếng đông Mứt rim Mứt khô 1.3.1. Mứt đông Mứt đông được sảnxuất từ nước quả hoặc siro quả ở dạng trong. Nếu nước quả đã qua bảo quản bằng sunfit háo, trước khi nấu mứt cần ... QUYTRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ DẠNG NHUYỄN 17 1.4.1. Mứt dứa nhuyễn 17 1.4.2. Mứt chuối nhuyễn 17 1.4.3. Mứt cam nhuyễn đặc 18 1.5. Giới thiệu về sản phẩm mứt đu đủ nhuyễn 19 PHẦN II:...
... pha vỏ bưởi” là một sản phẩm mới, được sảnxuất dựa trên qui trình của các loại mứt khô có chứa hàm lượng chất khô cao.1.5. Tìm hiểu về các quá trình cơ bản của sảnxuấtmứt quả1.5.1. Chọn ... mặt của ĐATN: Nghiên cứu qui trìnhsảnxuất đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang 49SVTH: Nguyễn Thanh Nhã GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng CẩnĐể sảnxuất ra sản phẩm mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” có cấu ... sẽ ra được các thông số thích hợp cho quytrìnhsản xuất, nhằm áp dụng vào trong sảnxuất với qui mô công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới, làm đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm. Tận dụng nguồn phế...