... nguyênliệu trong các công nghệ sau: sảnxuất rượu etylic, nguyên liệu thay thế trong sảnxuất bia, rượu uytxki, bánh mỳ, mì ăn liền, bánh bisqui, bánh bao. Riêng gluten là nguyênliệu để sản ... – Nhóm nguyênliệu dầu mỡ và tinh dầu 24 5.1. Nhóm nguyênliệu dầu mỡ 24 5.2. Nhóm nguyênliệu tinh dầu 49 Chương VI – Ngóm nguyênliệu chè, thuốc lá, cà phê, ca cao 6.1. Nguyênliệu chè ... các sảnphẩm thịt nấu đông, giò bó như giò thủ, giò da, nem. 2. Công nghệ sảnxuất gelatin thựcphẩm và công nghiệp (keo da, vảy, vây…) 3. Công nghệ sảnxuất bóng bì tữ da lợn, một số sản phẩm...
... sảnphẩm khoai tây chiên khi xử lý nguyênliệu bằng nước và dung dịch acid citric nồng độ 1, 2% và không xử lý (0).b) Dung dịch acid như acid citric và acetic: Khi ngâm nguyênliệu của sản ... xảy ra ở các loại thựcphẩm này [36]. Acrylamide cũng được tìm thấy ở hơn 86 sảnphẩm của hạt hạnh nhân như hạnh nhân rang, nướng, trong bánh mì Acrylamide ở những thựcphẩm chiên hay nướng ... mì, khoai tây và sảnphẩm có chứa ca cao để giảm lượng acrylamide sinh ra trong quá trình chế biến. Lựa chọn phụ gia nào là tùy vào tính chất của nguyênliệu và yêu cầu của sảnphẩm [86].a) Tăng...
... DUNG LUẬN VĂN Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm Acrylamide (ppb) Loại thựcphẩm 122 – 416 Các loại snack mặn khác 30Thức uống có ... thấpHấp thu mạnh quangHấp thu mạnh quangphổ tử ngoạiphổ tử ngoạiNguồn gốc: sảnphẩm Nguồn gốc: sảnphẩm xông khói, chiên, xông khói, chiên, nướng, dầu, mỡnướng, dầu, mỡ ... Nguồn gốc: sảnphẩm được bảo quản bằng nitrite/nitratenitrite/nitrate HAAs: CƠ CHẾ HÌNH THÀNH HAAs: CƠ CHẾ HÌNH THÀNH Phản ứng phân hủy Strecker Gây tổn hại nguyênliệu di...
... nghiêp19Chương 2: Thực trạng công tác QTCL trong các doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam20A. Tổng quan về các công ty sản xuấtthực phẩm 20 1. Những thành tựu đạt được 20 2. Những tồn tại và nguyên nhân ... doanh nghiệp sảnxuất thực phẩm 23 1. Những nhận thức đúng đắn 23 2. Những quan điểm con lệch lạc 27Chương 3: Một số giải pháp tăng cương QTCL tại các doanh nghiệp sản xuất thựcphẩm ở Việt ... học cho rằng mỗi một sảnphẩm đều có hai thuộc tính là giá trị và giá trị sử dụng. Giá trị sử dụng của sảnphẩm tạo nên tính hữu ích của sản phẩm, đó là chất lượng sản phẩm. Đây là một quan...
... tiếp xúc làm việc trong cơ sở sảnxuấtthực phẩm. Tất cả những người tiếp xúc trực tiếp với thựcphẩm kể cả với nguyênliệu và với các nguyênliệu bao gói đều phải thực hiện nghiêm túc các yêu ... vực sản xuất, chế biến thực phẩm. Đặc biệt áp dụng HACCP là yêu cầu bắt buộc đối với sảnphẩm thuỷ sản muốn xuất sang thị trường Mĩ và EU.Khi áp dụng HACCP phải đảm bảo 7 nguyên tắc sau: Nguyên ... Tel (: 0918.775.368Chương 2: Thực trạng công tác quản trị chất lượng trong các doanh nghiệp sảnxuấtthựcphẩm Việt Nam.I. Tổng quan về các công ty sảnxuấtthực phẩm. 1. Những thành tựu đạt...
... học cho rằng mỗi một sảnphẩm đều có hai thuộc tính là giá trị và giá trị sử dụng. Giá trị sử dụng của sảnphẩm tạo nên tính hữu ích của sản phẩm, đó là chất lượng sản phẩm. Đây là một quan ... về chất lượng sản phẩm. Với quan niệm này thì không bao giờ chúng ta đạt tới sảnphẩm có chất lượng mà chỉ tiệm cận tới sảnphẩm có chất lượng mà thôi. b.Quan niệm của nhà sản xuất: Quan niệm ... mô sản lượng hiện đại, các doanh nghiệp tư nhân với quy mô sảnxuất vừa và nhỏ cũng thực hiện công tác liên quan đến chất lượng qua các khâu mua bán nguyên vật liệu, kiểm soát các sản phẩm...
... công nghiệp thựcphẩm trong hai vai trò : một là nước tham gia vào thành phần của các nguyênliệuthựcphẩm và hai là nước tham gia vào quá trình sản xuấtthựcphẩm như xử lý nguyênliệu , … 1.1. ... chính trong nhiều loại thựcphẩm : Nước là thành phần chính của hầu hết các nguyênliệu trong sảnxuấtthực phẩm Bảng 1.2 : Hàm lượng nước trong một số thựcphẩm [ 1 ] Thực phẩm Nước (%)Thịt 65-75Sữa ... Trong các sảnphẩmthựcphẩm : nước tồn tại ở dạng cả nước tự do và nước liên kết Dựa vào hàm lượng nước có thể chia các sảnphẩmthựcphẩm làm 3 nhóm : - Nhóm các sảnphẩmthựcphẩm có hàm...
... CỦA NƯỚC TRONG SX THỰC PHẨM1Thành phần chính của nguyên Thành phần chính của nguyên liệu thựcphẩm liệu thực phẩm Tạo sảnphẩm và xử lý sản phẩm Tạo sảnphẩm và xử lý sản phẩm THÀNH PHẦNFOOD ... CHO SX THỰC PHẨM2ĐỘ ĐỤC THEO NTU CÁM ƠN CÁC BẠN ĐÃ QUAN TÂM VÀ THEO DÕI BÀI THUYẾT TRÌNH TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨMCHẤT LƯỢNG NƯỚC SẢN PHẨMTHỰC PHẨMAN TOÀN THỰC PHẨM ... 15 m3 / tBiscuits , ngũ cốc , mì Tổng lượngSản phẩm Nhu cầu tiêu thụ nước cho quá trình sảnxuấtthực phẩm TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM2Đánh giá chất lượng nước qua 5 thành phầnCHỈ...
... cơ sở sảnxuất và phải thực hiện hàng loạt các thử nghiệm với các tỉ lệ chế phẩm enzyme cần bổ sung khác nhau, kết hợp với các chỉ dẫn cần thiết của nhà sảnxuất và cung cấp các chế phẩm enzyme ... CHẾ PHẨM VI SINH VẬT TRONG SẢNXUẤTTHỰC PHẨM Ngæåìi thæûc hiãûn: Lã Thë Thaío Tiãn Chuyãn ngaình : Cäng nghãû Thỉûc pháøm v Âäư úng1 Hiện nay, hầu hết các loại bánh đều sử dụng nguyênliệu ... vực công nghệ thực phẩm. Công nghệ vi sinh phục vụ việc sảnxuất các chế phẩm enzyme cũng phát triển mạnh. Trong số gần 2000 enzyme xúc tác sinh học đã có hơn 50 enzyme được sảnxuất từ công...
... về thựcphẩm dạng bán rắn 6II. Một số sảnphẩmthựcphẩm dạng bán rắn tr ên thị trường 71. Các sảnphẩmthựcphẩm bán rắn dạng nhũ t ương 72. Các sảnphẩm dạng bán rắn có độ đặc 113. Các sản ... Nghệ ThựcPhẩm GVHD : Th.S Nguyễn Thanh KhươngSVTH : Võ Thị Hoàng Trâm Trang 6A. TỔNG QUAN VỀ SẢNPHẨMTHỰCPHẨM DẠNG BÁN RẮNI. Giới thiệu chung về thựcphẩm dạng bán rắn Sản phẩmthựcphẩm ... hưởng của nhiều yếu tố công nghệ : nguyên liệu sử dụng, phương pháp và phương ti ện sảnxuất Trên cơ sở nguyênliệu và quy trìnhchế biến sản phẩm, nhà sảnxuất sẽ điều khiển, kiểm soát các thông...