Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu chuẩn của nước dùng cho sản xuất thực phẩm (kèm ppt báo cáo)
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HỒ CHÍ MINH ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HĨA HỌC BÀI TẬP MƠN HĨA HỌC THỰC PHẨM : TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SẢN XUẤT THỰC PHẨM Sinh viên thực : TRẦN THỊ MINH CHÂU NGUYỄN KHÁNH TIẾN GVHD : ThS.TÔN NỮ MINH NGUYỆT VAI TRÒ NƯỚC TRONG SX THỰC PHẨM TIÊU CHUẨN NƯỚC CHO SX THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC TỚI SỨC KHỎE VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG SX THỰC PHẨM VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG SX THỰC PHẨM THÀNH PHẦN FOOD PROCESSING Thành phần nguyên liệu thực phẩm Tham gia xử lý nguyên liệu Tạo sản phẩm xử lý sản phẩm Điều hịa nhiệt VAI TRỊ CỦA NƯỚC TRONG SX THỰC PHẨM Nhu cầu tiêu thụ nước cho trình sản xuất thực phẩm Sản phẩm Tổng lượng Biscuits , ngũ cốc , mì – 15 m3 / t Mứt , chocolate , phô mai, đường 20 m3 / t Rau , thịt đông lạnh 45 – 50 m3 / t Thịt m3 / t Nước giải khát – m3 / m3 TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CHẤT LƯỢNG NƯỚC HƯƠNG VỊ SẢN PHẨM SỨC KHỎE CON NGƯỜI TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM Đánh giá chất lượng nước qua thành phần CHỈ TIÊU CẢM QUAN TÍNH PHĨNG XẠ THÀNH PHẦN VƠ CƠ THÀNH PHẦN HỮU CƠ VI SINH VẬT TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM Tên tiêu Đơn vị tính Giới hạn tối đa TCVN , WHO , FAO MÀU SẮC TCU 15 Khơng có mùi vị lạ MÙI VỊ ĐỘ ĐỤC NTU CHỈ TIÊU CẢM QUAN TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM ĐỘ ĐỤC THEO NTU TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM Tên tiêu Đơn vị tính Giới hạn tối đa TCVN pCi/L Bq/L 0.1 (EPA,WHO) TỔNG HOẠT pCi/L 30 ĐỘ β Bq/L (EPA,WHO) TỔNG HOẠT ĐỘ α TÍNH PHĨNG XẠ TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM NHÓM ALKAN CLO HÓA HYDROCACBON THƠM THÀNH PHẦN HỮU CƠ NHÓM BENZEN CLO HÓA CÁC CHẤT PHỨC TẠP Chỉ tiêu Cấu tạo Đơn vị Giới hạn Cacbotetraclorua CCl4 μg/L Vinylclorua H2C=CHCl μg/L Phenol dẫn xuất phenol C6H5OH μg/L μg/L (WHO) 0.3 (WHO) 0.5 (FAO) ( WHO ) 0.7 μg/L 20 Benzopyren Triclorobenzen C6H3Cl3 THÀNH PHẦN HỮU CƠ Chỉ tiêu Cấu tạo Đơn vị Giới hạn Epiclohydrin Cl CH2 CH CH2 O μg/L 0.4 Acrylamide μg/L 0.5 hexaclorobutadien μg/L 0.6 (FAO) THÀNH PHẦN HỮU CƠ TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM Tên tiêu Đơn vị tính Giới hạn tối đa Colifom tổng số MPN/100mL E.Coli colifom chịu nhiệt MPN/100mL VI SINH VẬT TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM CHẤT LƯỢNG NƯỚC SẢN PHẨM THỰC PHẨM AN TOÀN THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC TỚI SỨC KHỎE LÀ THỦ PHẠM CỦA 99 % BỆNH TẬT ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC TỚI SỨC KHỎE CÔNG TY KIM LOẠI MÀU THÁI NGUYÊN Pb NƯỚC GIẾNG NƯỚC THẢI As VƯỢT MỨC NƯỚC SUỐI SẨY THAI : 1.8 lần THAI CHẾT LƯU : 4.3 lần BỆNH PHỤ KHOA : 3.8 lần ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC TỚI SỨC KHỎE XUNG QUANH MỎ MANGAN ( Mn ) NHIỄM ĐỘC MANGAN ( Mn ) DÁNG ĐI BẤT THƯỜNG RUN CHÂN TAY CHỮ VIẾT KHÔNG ĐỀU ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC TỚI SỨC KHỎE NƯỚC NHIỄM ASEN ( As ) UNG THƯ THẬN PHỔI GAN TIỂU ĐƯỜNG ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC TỚI SỨC KHỎE NƯỚC NHIỄM ASEN ( As ) ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC TỚI SỨC KHỎE “ SÁT THỦ VƠ HÌNH” ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC TỚI SỨC KHỎE CHÂU THỔ SÔNG HỒNG ĐBS CỬU LONG HÀ NỘI ĐỒNG THÁP HÀ NAM AN GIANG HÀ TÂY HƯNG YÊN NAM ĐỊNH NINH BÌNH THÁI BÌNH HẢI DƯƠNG ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC TỚI SỨC KHỎE CÔNG TY CỔ PHẦN SỬA VINAMILK VÀ VẤN ĐỀ SỬA BỊ NHIỄM COLIFORMS TÀI LIỆU THAM KHẢO David Molden , 2007 , water for food water for life , international water management institue , 40 p John Dezuan , 1997 , handbook of water quality , Amercan water work association , second edition , 592 p Melissa Christensen , 2003 , water quality , Amercan water work association , third edition , 205 p Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống TCVN 5502 : 2003 WHO , Guidelines for drinking water quality , 2008 , 515 p CÁM ƠN CÁC BẠN ĐÃ QUAN TÂM VÀ THEO DÕI BÀI THUYẾT TRÌNH ... nguyên liệu thực phẩm Tham gia xử lý nguyên liệu Tạo sản phẩm xử lý sản phẩm Điều hịa nhiệt VAI TRỊ CỦA NƯỚC TRONG SX THỰC PHẨM Nhu cầu tiêu thụ nước cho trình sản xuất thực phẩm Sản phẩm Tổng... mg/L 1.5 NO2- mg/L NO3- mg/L 50 Cl- mg/L 25 0 TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM NO3- + NO2- đồng thời TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM STT Tên tiêu Đơn vị tính Giới hạn tối đa 11 12 13 14...1 VAI TRÒ NƯỚC TRONG SX THỰC PHẨM TIÊU CHUẨN NƯỚC CHO SX THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG NƯỚC TỚI SỨC KHỎE VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG SX THỰC PHẨM VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG SX THỰC PHẨM THÀNH PHẦN