... • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệt ... 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ ... phẩm 2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian đến khả bảo quản sản phẩm thuỷ sản Nhiệtđộ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 00C đến 250C, hoạt động...
... Khảosát giới hạn thời gian chờ đông có ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ cấp đông đến chất lượng sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO H.H Huss 1995 Quality and quality changes ... nhân tố khác ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Do điều kiện nên đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm vấn đề sau: Khảosátảnhhưởng tỉ lệ nước rửa khâu cắt tiết đến màu sắc sản phẩm Khảosát giới hạn ... quản nông sản thực phẩm ĐHAG 12.Tiêu chuẩn ngành thuỷ sản 28 tcn 117:1998 PHỤ CHƯƠNG Một số hình ảnh: Hình 22: máy đo cấu trúc sản phẩm Hình 23: Máy đo màu sản phẩm Bảng 27 : Bảng cho điểm tiêu...
... (phút) nhiệtđộ rửa ( C) Hình 18: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộ thời gian rửa miếng phi lê Bảng 21: Kết phân tích Coliforms tổng số theo thời gian nhiệtđộ rửa ... sau chữ số giống khác biệt mức độ ý nghĩa 5% Bảng 20: Kết phân tích tổng vi khuẩn hiếu khí nhiệtđộ thời gian rửa miếng phi lê khác Nghiệm thức Thời gian Nhiệtđộ Tổng VKHK (cfu /g) (phút) (0C) ... theo sau chữ số giống khác biệt mức độ ý nghĩa 5% Bảng 19: Kết đo cấu trúc sản phẩm nhiệtđộ thời gian rửa miếng phi lê khác Nghiệm thức Thời gian Cấu trúc Nhiệtđộ (phút) (0C) 8- 10 620,3ab 18-...
... 2: Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm phát triển vi sinh vật Kết khảosát cho bảng: 12, 13, 14, 15, 16 Bảng 12: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nhiệtđộ thời ... gian rửa (phút) nhiệtđộ rửa ( C) Hình 12: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộ thời gian rửa nguyên liệu Bảng 11: Kết phân tích Coliforms tổng số nhiệtđộ thời gian rửa ... gian rửa (phút) nhiệtđộ rửa ( C) Hình 16: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộ thời gian rửa sau cắt tiết Bảng 16: Kết phân tích Coliforms tổng số nhiệtđộ thời gian rửa...
... độ 1% 5% Fb: tra từ bảng T-Test từ chương trình STAGRAPHIC PLUS 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 3.2.2.1 Mục đích Tìm nhiệtđộ ... cá nhiệtđộ cao thí nghiệm Thí nghiệm bố trí theo khối hoàn toàn ngẫu nhiên với nhân tố nhiệtđộ thời gian lần lặp lại Nhân tố thay đổinhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết Cá rửa với mức nhiệt ... kê Tương tự thí nghiệm 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa sau phi lê đến chất lượng sản phẩm 3.2.3.1 Mục đích Tìm nhiệtđộ thời gian rửa thích hợp để sản phẩm đạt giá...
... ảnhhưởng đến chất lượng cá Yêu cầu: nhiệtđộ kho bảo quản -200C ± Tránh mở cửa kho bảo quản nhiều lâu làm tăng nhiệtđộ kho bảo quản làm ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm Cần phải kiểm tra nhiệt ... không đảm bảo nhiệtđộ theo yêu cầu tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập 2.4.2.14 Cân Cá phân vào thao với trọng lượng xác định để xếp khuôn Tùy theo đơn đặt hàng mà cân với khối lượng ... triển vi sinh vật, dễ dàng vận chuyển tạo cho miếng cá có hình dạng xác định Đốivới cá phi lê cấp đông dạng block: chuyển khuôn cá đến tủ đông cấp đông nhiệtđộ -35 - 40 0C thời gian Trước cấp...
... phẩm 2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian đến khả bảo quản sản phẩm thuỷ sản Nhiệtđộ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 00C đến 250C, hoạt động ... Ở nhiệtđộ thấp (dưới 100C) vi khuẩn ngừng phát triển không chết Ở nhiệtđộ từ 20-380C: vi khuẩn phát triển với tốc độ nhanh Ở nhiệtđộ 100C 400C vi khuẩn phát triển với tốc độ giảm dần Vớinhiệt ... kiện nhiệtđộ thấp thời gian bảo quản sản phẩm thuỷ sản dài Nhiệt độ có ảnhhưởng đến hoạt động vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 0-250C, hoạt động vi sinh vật chiếm ưu thay đổi nhiệt...
... • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệt ... tổng quát Sơ đồ mặt tổng quát xí nghiệp Sơ đồ phân giải glycogen Ảnhhưởngnhiệtđộ lên hệ vi sinh vật enzim Ảnhhưởng lạm dụng nhiệtđộ suốt trình chờ ướp đá (24 h) đến thời hạn sử dụng cá tuyết ... cá tra phi lê cấp đông, nhiệtđộ thời gian trình sơ chế, xử lý nguyên liệu có ảnhhưởng lớn đến màu sắc, cấu trúc sản phẩm phát triển vi sinh vật Do vậy, việc tìm nhiệtđộ thời gian tối ưu cho...
... 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ ... đông Nhằm tìm nhiệtđộ thời gian thích hợp công đoạn nêu trên, phần nghiên cứu tiến hành sau: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ thời gian rửa cá trước cắt tiết Thí nghiệm bố trí mức nhiệtđộ là: 8-100C, ... THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦANHIỆTĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XÍ...
... giống với loài khác nhiệtđộ tối thích khác Đốivớinhiệtđộ 500C 600C, hệ protease hoạt động tốt, nghiên cứu khác cho thấy, nhiệtđộ thích hợp cho hệ enzyme protease cao, cao nhiều so vớinhiệtđộ ... động đến 30 phút đầu, sau bị bất hoạt nhiệtđộ cao Hình 4.6: Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian ủ đến hoạt độ hệ enzyme protease dịch chiết từ đầu tôm thẻ chân trắng pH=6 35 4.2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ ... ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian ủ trình thủy phân liên quan đến độ bền protein tác động nhiệtđộ thời gian định Tiến hành thủy phân dịch chiết nhiệt độ: 40, 50, 60, 700C bể ổn nhiệt, đồng thời với...
... 3: Khảosátảnhhưởngđộ ấm nhiệtđộ bảo quản bột men đến hoạt tính lên men nấm men chủng 2.3.2.151 Mục đích: Tạo bột men chủng có độ ấm khác nhau, đem chúng bảo quản nhiều mức nhiệtđộ đế khảo ... tương tác nhiệtđộ thời gian bảo quản bột men đến khả sinh rượu Nhiệtđộ 15°c, độ ấm 20% điều kiện bảo quản tối ưu Nhiệtđộ 30°c, độ ẩm 40% có ảnhhưởng xấu đến chất lượng bột men Độ ấm cao nấm ... chủng 2.3.2.245 Khi độ ẩm bánh men cao nhiệtđộ cao, nấm men dễ hoạt tính Tác động thay đốiđộ ẩm đến chất lượng bột men rõ nét so với thay đổinhiệtđộ bảo quản Ở nhiệtđộ bảo quản 15 °c thời...
... thuộc nhiều vào nhiệtđộ môi trường nuôi cấy Vì vây, thí nghiệm tiến hành khảosátảnhhưởngnhiệtđộ nuôi cấy tới hoạt độ ba enzym ngoại bào nói Mục đích: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ môi trường ... subtilis natto Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ môi trường nuôi cấy (300C 370C) tới khả sinh enzym ngoại bào B subtilis natto Khảosátảnhhưởng điều kiện tốc độ lắc (100v/p 150v/p) tới hoạt độ enzym ... sinh vật Vì vậy, tiến hành nghiên cứu khảosátảnhhưởng tốc độ lắc tới hoạt độ enzym ngoại bào B subtilis natto Mục đích: Tiến hành khảosátảnhhưởng tốc độ lắc tới khả sinh tổng hợp enzym ngoại...
... biểu thị tương quan MNC thời gian sẩy khác với hàm lượng Rutin hoè hoa - 32- 2.3.3.3 Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ sẩy Với thời gian sấy, ảnhhưởngnhiệtđộ khác thể hình 2.7 bảng 2.8 Kết cho thấy ... Rutin 1.3 Ảnhhưởngnhiệtđộ đến thành phần hóa học vị thuốc Nhiệtđộ làm thay đổithành phần hóa học vị thuốc, làm tăng lên hay giảm xuống, tạo điều kiện để biến đổi chất thành chất khác ❖ Sự biến ... hơn, thời gian lưu phù hợp c Khảosát lựa chọn tốc độ dòng nhiệtđộ cột phân tích • • • o • • t I Với tốc độ 1,2 ml/phút nhiệtđộ cột phân tích 40°c cho đường tương đối ổn định, thời gian lưu thích...