... trúc tốt 4.3.2 Ảnhhưởng hàm lượng đường đến màu sắc sản phẩm Ngoài ảnhhưởngđến cấu trúc đường ảnhhưởngđến màu sắc sản phẩm kết thể bảng 4.4 hình 4.3 Bảng 4.4 Ảnhhưởng hàm lượng đường đến ... diễn ảnhhưởngloại phụ gia sử dụng đến giá trị L .32 Hình 4.13 Đồ thị biểu diễn ảnhhưởngloại phụ gia sử dụng đến giá trị a 33 Hình 4.14 Đồ thị biểu diễn ảnhhưởngloại phụ gia sử dụng đến giá ... anthocyan khác Thí dụ nho có 15 loại anthocyan (Võ Tấn Thành, 2000) * Cácyếutốảnhhưởngđến màu sắc anthocyan - pH: Ảnhhưởngđến màu đỏ anthocyan, màu sắc thay đổi từ xanh đến đỏ tùy pH môi trường,...
... ĐỔI CẤU TRÚC BẮP THỊT 26 CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG VÀ THIẾT BỊ LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM 27 3.1 CÁCYẾUTỐẢNHHƯỞNGĐẾNQUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG 27 3.1.1 NHIỆT ĐỘ ... tan giá dịch bào 3.1 CÁCYẾUTỐẢNHHƯỞNGĐẾNQUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG: Bảo quản sản phẩm đông lạnh giai đoạn cân nhiệt xảy lớp bên bên thực phẩm, phụ thuộc nhiều vào Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảo ... bị phơi không khí Trong trình bảo quản lạnh đông axit béo tự sinh từ photpholipid triglyxerit, có ảnhhưởng xấu đến chất lượng thịt Axit béo tự gây mùi vị xấu, ảnhhưởngđến cấu trúc khả giữ nước...
... lipit gây 1.5.1.5 Sắc tố: Trong Rong Sụn có chứa số sắc tố sắc tố vàng (xanfoful), sắc tố xanh lam (phycoxfanyn), sắc tố diệp lục tố (chlorofil) Sắc tố rong sụn bền sắc tốloại rong khác Vì vậy, ... triển dẫn đến tàn lụi 1.2.2 Dòng chảy lưu thông: Rong phát triển tốt vùng nước thường xuyên trao đổi luân chuyển (tạo dòng chảy, dòng triều hay sóng bề mặt) yếutố quan trọng ảnhhưởngđến tốc độ ... 300C thấp 200C ảnhhưởngđến sinh trưởng rong Nếu nhiệt độ thấp 15 -180C rong ngừng phát triển 1.2.4 Cường độ ánh sáng: Thích hợp 30.000 - 50.000 lux, ánh sáng cao hay thấp ảnhhưởngđến sinh trưởng...
... cân 1.3 Cơ chế tẩy rửa 1.3.1 Cácyếutốảnh hởng đếntrình tẩy rửa Quátrình tẩy rửa dung dịch tẩy rửa có chứa nớc trình phức tạp, liên quan đến đồng tơng tác vô số ảnh hởng vật lý hóa học Sự tẩy ... rửa cặn dầu thực tế Các điểm luận văn mang đến là: - Lần chế tạo thành công chất tẩy rửa từ loại dầu thực vật khác nhau, sẵn có Việt Nam - Khảosát đợc yếutốảnh hởng đếntrình tẩy rửa, để tìm ... chất thải sau trình tẩy việc làm mang tính thời cao Xuất phát từ mục đích yêu cầu trên, công trình nhằm chế tạo chất tẩy rửa cặn dầu sở loại dầu thực vật khảosátyếutốảnh hởng đếntrình tẩy rửa...
... trúc tốt 4.3.2 Ảnhhưởng hàm lượng đường đến màu sắc sản phẩm Ngoài ảnhhưởngđến cấu trúc đường ảnhhưởngđến màu sắc sản phẩm kết thể bảng 4.4 hình 4.3 Bảng 4.4 Ảnhhưởng hàm lượng đường đến ... diễn ảnhhưởngloại phụ gia sử dụng đến giá trị L .32 Hình 4.13 Đồ thị biểu diễn ảnhhưởngloại phụ gia sử dụng đến giá trị a 33 Hình 4.14 Đồ thị biểu diễn ảnhhưởngloại phụ gia sử dụng đến giá ... anthocyan khác Thí dụ nho có 15 loại anthocyan (Võ Tấn Thành, 2000) * Cácyếutốảnhhưởngđến màu sắc anthocyan - pH: Ảnhhưởngđến màu đỏ anthocyan, màu sắc thay đổi từ xanh đến đỏ tùy pH môi trường,...
... thời gian địa điểm mua, lựa chọn khối lượng mua 2.1.2.4 Những yếutốảnhhưởngđến hành vi mua người tiêu dùng Những yếutốảnhhưởngđến hành vi người tiêu dùng chia làm nhóm chính: văn hóa, xã ... nhân tốảnhhưởngđến hành vi người tiêu dùng Những nhân tố thuộc văn hoá bao gồm: văn hoá, nhánh văn hoá, hội nhập biến đổi văn hoá Các nhân tố văn hoá đánh giá có ảnhhưởng sâu rộng đến hành ... trình định người tiêu dùng trình đơn giản, phụ thuộc vào hai yếutố mức độ quan trọng định tiêu dùng yếutốảnhhưởngđến định 2.1.3.1 Nhận thức vấn đề Bước khởi đầu trình mua nhận biết nhu cầu...
... tài : Khảosátyếutốảnhhưởngđếntrình lên men sản xuất phân vi sinh từ rong biển “ Mục tiêu đề tài: • Khảosátảnhhưởng tỉ lệ rong nước, hàm lượng mật rỉ đường pH ban đầu lên pH trình lên ... Nghị 3.1 KHẢOSÁTẢNHHƯỞNG CỦA TỈ LỆ RONG NƯỚC ,HÀM LƯỢNG MẬT RỈ ĐƯỜNG VÀ pH BAN ĐẦU LÊN pH TRONG QUÁTRÌNH LÊN MEN Cácyếutố tỉ lệ rong nước, hàm lượng rỉ đường pH ban đầu yếutố định đến hàm ... QUI TRÌNHKHẢOSÁTCÁC ĐIỀU KIỆN ẢNHHƯỞNGĐẾNQUÁTRÌNH LÊN MEN SẢN XUẤT PHÂN VI SINH RONG BIỂN Phân rong biển đánh giá chất lượng thông qua lượng GA3 giải phóng tính chất vật lý sản phẩm Qui trình...
... lượng tối ưu phụ thuộc nhiều yếutố phương pháp trích hay nguyên liệu dùng để trích Tuy nhiên, yếutố quan trọng có ảnhhưởngđếntrình trích ly tinh dầu gừng quan tâm Việt Nam Do đó, việc khảosát ... trực tiếp Nhằm thiết lặp quy trình chưng cất tinh dầu hiệu quả, yếutốảnhhưởngđến hiệu suất trình chưng cất thời gian lưu trữ mẫu (hay gọi thời gian để héo) khảosát kết thể bảng Bảng 1: Hàm ... hành chưng cất Sau chưng cất, loại nước xác định lượng tinh dầu thu 63 Tạp chí Khoa học 2011:19b 62-69 Trường Đại học Cần Thơ -Khảo sáthưởng thời gian chưng cất đến hàm lượng tinh dầu gừng Gừng...
... Nhiệt độ yếutốảnhhưởng lớn đếntrình than hóa chất lượng than tạo thành Để khảosátảnhhưởngyếutố nhiệt độ xác định khoảng nhiệt độ tối ưu cho trình than hóa để đạt độ hấp phụ CO2 tối ưu ... khí CO2 Nhiệm vụ khóa luận: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ trình than hóa lên khả hấp phụ than Tre Khảosátảnhhưởng phân khúc Tre lên trình hấp phụ than Khảosátảnhhưởng số loài Tre lên khả hấp ... hoạch tiến hành thực nghiệm 37 2.1.1 Khảosátảnhhưởng nhiệt độ 37 2.1.2 Khảosátảnhhưởng phân khúc Tre 37 2.1.3 Khảosátảnhhưởngloài 38 2.2 Nguyên vật liệu...
... nghệ thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 3.2 Nội dung nghiên cứu: 3.2.1 Sơ đồ nghiên cứu: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU KhảosátảnhKhảosátKhảosátKhảosátảnhhưởng lượng ảnhhưởngảnhhưởnghưởng muối nước trích ... tài bao gồm: Khảosátảnhhưởng lượng nước trích ly dịch sữa đến đông tụ protein đậu nành Khảosátảnhhưởngloại muối Canxi đến đông tụ protein đậu nành Khảosátảnhhưởng pH đến đông tụ ... nghiệm 4: Khảosátảnhhưởng muối NaCl đến đông tụ protein đậu nành Mục đích: Khảosátảnhhưởng nồng độ muối NaCl đến đông tụ protein đậu nành Bố trí thí nghiệm: Sau thực thí nghiệm khảosát trên,...
... thời kết lắng protein l àm cho vang 1.4.7 Cácyếutốảnhhưởngđếntrình lên men [2] Ảnhhưởng oxy Oxy yếutốảnhhưởng lến đếntrình lên men Mặc dù trình lên men yếm khí giai đoạn đầu vi sinh ... Kết khảosát tỉ lệ nước men bổ sung vào dịch lên men 78 3.5 Kết khảosátảnhhưởng hàm lượng đường ban đầu …………………82 3.6 Kết khảosátảnh h ưởng pH ban đầu đếntrình lên men 86 3.7 Khảosát ... dịch xo ài - Khảosát lượng nước pha loãng - Khảosát lượng đường bổ sung thích hợp - Khảosát pH thích hợp - Khảosát lượng men thích hợp - Khảosát thời gian lên men thích hợp - Khảosát hàm lượng...
... 3.3.1.1 Thí nghiệm 1: Khảosátyếutốảnhhưởngđến hình thành màng tàu hũ ky Mục đích Sự hình thành màng tàu hũ ky chịu ảnhhưởngyếutố pH thời gian gia nhiệt Khi thay đối nhân tố làm cho chất lượng ... dường tốt Nhưng chế biến từ đậu nành chưa phong phú thực phẩm động vật Vì nhằm đa dạng hóa sản phẩm đậu nành kiểm soát trình chế biến sản phấm tàu hũ ky, việc khảosátyếutốảnhhưởngđếntrình ... ẩm phương pháp sấy đến khối lượng không đổi CHƯƠNG IV KÉT QUẢ THẢO LUẬN 4.1 Ket yếutốảnhhưởngđến hình thành màng tàu hũ ky Sự hình thành màng tàu hũ ky chịu ảnhhưởngyếutố thời gian gia nhiệt,...
... cứu yếutốảnhhưởngđến sinh tổng hợp hai enzym proteaza amylaza từ chủng Aspergillus oryzae 3.2 Khảosátyếutốảnhhưởngđếntrình sinh tổng hợp enzym proteaza amylaza 3.2.1 Khảosátảnhhưởng ... 48.30 Khảosátyếutốảnhhưởngđếntrình sinh tổng hợp enzym proteaza amylaza từ chủng nấm mốc Aspergillus oryzae Đồ án tốt nghiệp - 44- SVTH: Nguyễn Văn Thân Khảosátyếutốảnhhưởngđếntrình ... nguyên tố vi lượng cho tổng hợp enzym khảosátyếutố lại 3.2.5 Khảosátảnhhưởng pH pH có ảnhhưởng lớn đến phát triển sinh trưởng vi sinh vật Ảnhhưởng tác dụng trực tiếp ion H + OH- đến tính...
... 30 4.4.1 Sơ đồ quy trình công đoạn thành phẩm 30 4.4.2 Thuyết minh quy trình 31 4.5 HỆ THỐNG CIP 33 CHƯƠNG 5: KHẢOSÁTCÁCYẾUTỐẢNHHƯỞNGĐẾNQUÁTRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG ... thị liên quan đếnyếutốảnhhưởngđếntrình lọc dịch đường hóa Ta nhận xét: Tốc độ lọc độ dịch đường phụ thuộc vào yếutố sau: Nhiệt độ: Nhiệt độ tăng độ nhớt giảm, dẫn đến tốc độ lọc tăng ... nha vào SVTH: Nguyễn Hoàng Tân 33 Trường Đại học Cần Thơ Luận văn Tốt Nghiệp CHƯƠNG 5: KHẢOSÁTCÁCYẾUTỐẢNHHƯỞNGĐẾNQUÁTRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG 5.1 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 5.1.1 Lý chọn đề tài...
... CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài KHẢOSÁTCÁCYẾUTỐẢNH HƢỞNG ĐẾNQUÁTRÌNH CHẾ BIẾN KẸO DẺO SƠRI CHANH DÂY Giáo viên hướng ... 2101996 Lớp: CNTP K36 Cần Thơ, 2013 i Luận văn tốt nghiệp đại học K36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ Đề tài “KHẢO SÁTCÁCYẾUTỐẢNH HƢỞNG ĐẾNQUÁTRÌNH CHẾ BIẾN KẸO DẺO SƠRI CHANH DÂY” Vũ Thị ... tạo loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhiều vitamin C Đề tài Khảosátyếutốảnhhưởngđếntrình chế biến kẹo dẻo sơri chanh dây” thực quy mô phòng thí nghiệm Đề tài thực thí nghiệm : ảnh...
... 2.2.7 Cácyếutốảnhhưởngđến tốc độ phản ứng enzyme 18 2.2.7.1 Ảnhhưởng nồng chất 18 2.2.7.2 Ảnhhưởng nồng độ enzyme 18 2.2.7.3 Ảnhhưởng chất hoạt hóa 19 2.2.7.4 Ảnh ... 4.2.2 Ảnhhưởng nhân tốkhảosátđếntrình thủy phân tinh bột enzyme -amylase 37 4.2.2.1 Ảnhhưởng nhiệt độ 37 4.2.2.2 Ảnhhưởng nồng độ enzyme 37 4.2.2.3 Ảnhhưởng ... 40 4.3.2 Ảnhhưởng nhân tốkhảosátđến hàm lượng đường khử tạo thành 41 4.3.2.1 Ảnhhưởng nhiệt độ 41 4.3.2.2 Ảnhhưởng nồng độ enzyme 42 4.3.2.3 Ảnhhưởng thời...