... .31 2. 1 .2. 1 Muối ăn (NaCl) .31 2. 1 .2. 2 Đường . 32 2.1 .2. 3 Bột 32 2.1 .2. 4 Nitrit – Nitrat 32 2 .2 Phương pháp nghiên cứu 34 2. 2.1 Phương ... 34 2.2 .2 Các phương pháp phân tích thiết bị nghiên cứu 34 2.2 .2. 1 Phân tích hóa học 34 Trang iii GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực 2.2 .2. 2 Phân tích tiêu vi sinh 35 2.2 .2. 3 ... mặn 443 .2. 1 Chọn nồng độ muối ngâm 443 .2. 2 Chọn thời gian ngâm cá 48 3 .2. 3 Chọn chế độ nhả mặn .49 3.3 Nghiên cứu công nghệ hun khói 50 3. 3.1 Chọn...
... 2. 2.1 Muối tinh NaCl 2.2 .2 Đường 2.2 .3 Bột (mono sodium glutamate) 2.2 .4 Tỏi 2. 2.5 Tiêu 2. 2.6 Ớt 2.3 Rau củ 2.4 ... 3 .2. 3 Hóa chất 12 3 .2. 4 Nguyên vật liệu thí nghiệm 12 3.3 Quy trình sản xuất sản phẩm cá tra fillet cuộn rau củ xông khói . 12 3. 3.1 Sơ đồ quy trình 13 3 .3 .2 Giải ... SPSS 16. 0 3. 7 Kế hoạch thực Bảng 3 .2 Kế hoạch thực đề tài Nội dung công việc Thời gian thực Viết báo cáo đề cương 12/ 8 /20 13 đến 28 /18 /20 13 Bố trí thí nghiệm Từ 28 /1 /20 13 đến tháng 9 /20 13 Bố trí...
... hình dạng khối lượng giảm không đáng kể 3 .2. 3.3 Thiết bị: sử dụng lao động thủ công 3 .2. 3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực không 20 oC 3 .2. 4 Ướp muối: 3 .2. 4. 1 Mục đích: Bảo quản: Kìm hãm tự phân ... sinh học: bị nhiễm vi sinh vật 3 .2. 8 .3 Thiết bị sử dụng: phòng lạnh kín, có hệ thống quạt gió thổi đặn 3 .2. 8 .4 Thông số công nghệ: Nhiệt độ phòng lạnh 3- 4oC Không khí 3 .2. 9 Xông khói: 3 .2. 9.1 ... xông khói giảm tổn thất chất dinh dưỡng cá 3 .2. 11 .2 Biến đổi chính: biến đổi đáng kể 3 .2. 11 .3 Thiết bị : thiết bị bao gói chân không 3 .2. 12 Bảo ôn: 3 .2. 12. 1 Mục đích: Bảo quản: cá trích xông khói...