dễ tiêu hóa vì chất xơ đậu nành đã được loại bỏ trong quá trình chế biến
vệ sinh an toàn thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
... THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN Ngộ độc hóa lipide -Có hai dạng hóa lipide là: Ơi hóa thủy phân Ơi hóa phản ứng oxy hóa khử Trong hóa phản ứng oxi hóa khử thường ... ceton, có mùi khét Quá trình diễn nhanh tác dụng ánh sáng, độ ẩm kim loại -Ảnh hưởng: Trong trình chế biến nhiệt độ cao, dầu mỡ tạo chất acrolein, chất độc Các sản phẩm oxy hóa có khả phản ứng ... tử 110,5 -Cơ chế hình thành : Được tạo thành phản ứng chất Clo chất béo trình chế biến thực phẩm Phản ứng thúc đẩy nhanh xảy nhiệt độ cao (gia nhiệt) Page Về lý thuyết, tất loại thực phẩm...
- 11
- 1,042
- 3
Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh
... ng c yêu c u v ch t lư ng s n ph m nêu Vì th v n nguyên li u trình ch bi n s n ph m ph i có tính ch t, kích c phù h p ng th i s thay i tính ch t hóa lý q trình ch bi n l nh ph i c tìm hi u nh ... Khi h t co c ng, s du i tr nên m m m i khơng àn h i trư c c ng ây b t u c a q trình m m hóa hay t phân gi i Quá trình ch y u tác d ng c a enzym protease g m: - Protease c a d dày phân gi i protid ... p Sinh h c ng d ng Trang Lu n văn T t nghi p khóa 29 2.3 2008 Trư ng i h c C n Thơ Quy trình ch bi n cá tra fille ơng l nh 2.3.1 Quy trình t ng quát Cá tra ↓ R a, c t ti t ↓ Fillet ↓ L ng da,...
- 48
- 1,298
- 6
ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH
... ng c yêu c u v ch t lư ng s n ph m nêu Vì th v n nguyên li u trình ch bi n s n ph m ph i có tính ch t, kích c phù h p ng th i s thay i tính ch t hóa lý q trình ch bi n l nh ph i c tìm hi u nh ... Khi h t co c ng, s du i tr nên m m m i khơng àn h i trư c c ng ây b t u c a q trình m m hóa hay t phân gi i Quá trình ch y u tác d ng c a enzym protease g m: - Protease c a d dày phân gi i protid ... p Sinh h c ng d ng Trang Lu n văn T t nghi p khóa 29 2.3 2008 Trư ng i h c C n Thơ Quy trình ch bi n cá tra fille ơng l nh 2.3.1 Quy trình t ng quát Cá tra ↓ R a, c t ti t ↓ Fillet ↓ L ng da,...
- 48
- 1,086
- 1
Đề tài Tác hại của vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản thủy hải sản
... Cơng nghệ chế biến thủy hải sản , ThS.Phan Thị Thanh Quế,Đại Học Cần Thơ, Năm 2005) Bảng:Cơ chất hợp chất gây biến mùi vi khuẩn sinh trình ươn hỏng cá (Nguồn:Giáo trình Cơng nghệ chế biến thủy ... 19 Tác hại VSV đến trình chế biến bảo quản thủy hải sản Lớp:CĐTP9A GVHD:Đàm Sao Mai chế biến tạo chất độc gây ngộ độc thực phẩm Việc tìm hiểu tác hại vi sinh vật trình chế biến bào quản thủy ... số biến đổi khác biến đổi chất lượng, biến đổi tự phân giải Những biến đổi tạo điều kiện thuận lợi cho loài vi khuẩn hoạt động 3.2Những biến đổi chất lượng: Đối với cá tươi cá ướp đá ta phát biến...
- 41
- 1,272
- 1
ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÀ PHÊ HÒA TAN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
... cụ hóa chất .30 5.3 Điều kiện xác định 30 5.4 Quá trình xác định 31 Trang Xác định chất hòa tan nước (TCVN 5251-1990) 32 6.1 Nguyên tắc .32 6.2 Dụng cụ hóa chất ... đánh giá chất lượng sản phẩm cà phê hòa tan Nescafe q trình chế biến để nhằm hiểu rõ tất quy trình sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm cà phê hòa tan Trang PHẦN NGHIÊN CỨU: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG ... nghê chế biến café hòa tan Nescafe thầy yêu cầu tập trung vào nội dung liên quan: lấy mẫu, x.lý mẫu, tiêu phân tích & cách tiến hành, kết đạt (đã x.lý thống kê).Nên nhóm cắt bớt quy trình chế biến...
- 38
- 4,036
- 19
Nghiên cứu các yếu tố công nghệ để đảm bảo chất lượng trong quá trình chế biến bột rau chùm ngây
... đảm bảo chất lượng trình chế biến bột rau chùm ngây” Mục đích – u cầu Mục đích Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến bột chùm ngây Xác định thơng số cơng nghệ quy trình chế biến bột ... rốt chất xơ cao gấp lần lúa mì, vitamin C cam lần Mặt khác rau chùm ngây kháng sâu bệnh tốt nên q trình trồng sử dụng thuốc hóa học an tồn sử dụng Trong trình chế biến bột chùm ngây vitamin dễ ... vitamin, loại khoáng chất, 18 loại acid amin, 46 chất chống ơxi hóa, liều lượng lớn chất chống viêm nhiễm, chất kháng sinh, kháng độc tố, chất giúp ngăn ngừa điều trị ung thư, u xơ tiền liệt tuyến,...
- 68
- 270
- 0
khảo sát biến đổi mật số vi sinh vật trong quá trình chế biến hạt sen đóng hộp
... qui lu t v s tiêu di t vi sinh v t b i nhi t, c th phương trình tiêu di t vi sinh v t nhi t ti t trùng ã c kh o sát q trình làm thí nghi m: Khi ti t trùng nhi t 1000C, có phương trình y = - 0,0605x ... t 10 2.6 Tính tốn nh hư ng c a trình x lý nhi t (Giá tr ti t trùng F) 13 2.7 M c tiêu c a trình ti t trùng 15 2.7 M c tiêu c a trình ti t trùng 16 2.9 Ch n ch ... ng acid sulfuric không 0,05% + Hàm lư ng asen khơng q 0,00014% 2.2 Các q trình x lý nhi t 2.2.1 Quá trình ch n - Trong trình ch bi n h p, nhi u lo i nguyên li u ch bi n sơ b b ng h c, trư c cho...
- 60
- 833
- 1
Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
... hại loại TP sữa đặc, rau củ sấy + Tạo chất bay có mùi (cần thiêt cho nhiều qt chiên nướng) liên quan đến việc tạo mùi không mong muốn qt bảo quản chế biến nhiệt trùng, tiệt trùng + Tạo chất ... tham gia vào liên kết glycoside 24 II.2 Tính chất phản ứng hóa học Các đường oligo có nhiều tự nhiên đóng vai trò quan trọng chế biến thực phẩm Tính chất vật lý cảm quan: - Phụ thuộc vào đường ... thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng bảo quản II PHÂN LOẠI MONOSACCHARIDE C3...
- 37
- 3,701
- 49
những vi sinh vật có ích trong quá trình chế biến sữa
... có ích sữa Trong trình chế biến bảo vệ sữa không tránh khỏi vi sinh vật khác bị nhiễm vào sữa Trong bị ảnh hưởng qua lại trình kỹ thuật chế biến Trong trình chế biến, việc bổ sung chất từ bên ... ích sữa Trong sữa tồn chất khí CO (chiếm 50 - 70%), O2 (chiếm - 10%), NO2 (chiếm 20 - 30%).Ngồi sữa phát có Ca2NH3 Trong q trình bảo quản chế biến sữa hàm lượng chất khí thay đổi Sự có mặt chất ... fructoza, manoza Các chất khống: Các chất khống có sữa khơng nhiều có mặt chất khống đóng vai trò quan trọng cân chất dinh dưỡng sữa Chất khoáng vi lượng (Fe, Zn, Co, Cu) chất khoáng đa lượng...
- 31
- 881
- 1
chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm
... tính protein Sự biến tính protein nhiệt Dưới tác động nhiệt độ trình chế biến, loại protein hoà tan dần bị biến tính Sự biến tính q trình khơng thuận nghịch Các nếp gấp phân tử protein bị chuyển ... 17-21 Tơm 19-23 Đậu tương 34-40 Đậu phộng 23-27 Bắp 6-10 Lúa 7-8 III SINH TỔNG HỢP PROTEIN Sinh tổng hợp protein Điều hoà sinh tổng hợp protein III BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN ... Protein có khả cố đònh chất có mùi khác Thường chất có mùi lại dễ bay Các protein hấp phụ lý học hấp phụ hóa học chất có mùi qua tương tác Van der Var qua liên kết đồng hóa trò liên kết tónh điện...
- 108
- 4,077
- 20
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng hóa học dạng hợp chất hữu Hay ... kiềm hồ hóa diễn dễ dàng - Hàm lượng không chất điện ly đường, rượu làm tăng nhiệt độ hồ hóa Sau hồ hóa tinh bột có độ suốt định Độ hồ phụ thuộc vào yếu tố: - Các dạng bột nếp, tinh bột loại củ, ... màng dễ trương nước Quy trình tạo màng Tinh bột →Hòa tan → Hồ hóa sơ → Khuấy kỹ → Rót mỏng lên mặt phẳng kim loại b Cellulose Cellulose polysaccharid cấu tạo nên tế bào thực vật Đây hợp chất...
- 106
- 4,295
- 3
Bước đầu nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzyme pectinase và hemicellulase trong quá trình chế biến nước dâu Hạ Châu trong, thanh trùng
... đối 69,82% 2.1.3 ường Trong trình chế biến loại nƣớc ngƣời ta thƣờng dùng đƣờng saccharose Đƣờng (saccharose) đƣợc chế biến từ mía củ cải đƣờng Saccharose (C 12H22O11) đƣờng dễ hòa tan, có ý nghĩa ... 1996), số giải pháp sử dụng chế phẩm enzyme đƣợc coi hiệu Trong luận văn trình bày kết việc bƣớc đầu ứng dụng chế phẩm enzyme pectinex Ultra SP-L viscozym L trình chế biến nƣớc dâu Hạ Châu dạng ... nhằm tạo sản phẩm nước dâu Hạ Châu chất lượng ổn định Vì việc “Bước đầu nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzyme pectinase hemicellulase trình chế biến nước dâu Hạ Châu trong, trùng” thực bao gồm khảo...
- 62
- 901
- 5
SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... melanoidin…) - Tạo tính chất lưu biến cho s ản ph ẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia cơng ... monose có tính chất đặc trưng nhóm này, điển hình tính khử Tác dụng chất oxy hố • Khi oxy hóa nhẹ monosaccharid dung dòch Cl2, Br2 hay I2 môi trường kiềm dùng dung dòch kiềm ion kim loại, nhóm aldahyd ... PHẢN ỨNG VỚI KIỀM Trong dung dòch kiềm loãng monosaccharid mạch thẳng nhanh chóng biến thành vòng Trong môi trường kiềm loãng 370C nhóm – endiol di chuyển vào mạch Trong môi trường có nồng...
- 146
- 3,919
- 30
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25