... quy trình sảnxuất nước tương lênmenSảnxuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sảnxuất nước tương phươngpháplênmen Thực nghiệm sảnxuất thử ... tương lênmensảnxuất thủ công từ đậu nành chủ yếu nơi người Hoa tập trung sinh sống Dần dần sau sảnxuất theo phươngpháp thủy phân acid miền Nam miền Bắc Hiện người ta nghiên cứu sảnxuấtphương ... Tuấn Phương MSSV:207111036 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S Nguyễn Hoài Hương 2.2 Cơ sở lý thuyết: 2.2.1 Bản chất trình sảnxuất nước tương: Cơ sở khoa học phươngphápsảnxuất nước tương lên men...
... THUẬT SẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 11 2.1.Cơ sở khoa học côngnghệsảnxuất nước tương 12 2.1.1 .Công nghệsảnxuất nước tương phươngpháp hóa học 12 2.1.2 .Công nghệsảnxuất nước tương phương ... nghiên cứu Côngnghệsảnxuất nước tương phươngpháplênmen -5- Côngnghệsảnxuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang Chương GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG -6- Côngnghệsảnxuất nước ... thủy phân Lysin, Arginin, Cystein, Tryptophan 2.1.2 .Công nghệsảnxuất nước tương phươngpháplênmen Đối với phươngphápsảnxuất nước tương lên men, sở khoa học tận dụng hệ enzyme vi sinh vật cách...
... 12 Tình hình sảnxuấtmì giới Việt Nam 13 QUY TRÌNH SẢNXUẤTMÌCHÍNHBẰNGPHƯƠNGPHÁPLÊNMENPhươngpháplênmen : 17 Nguyên liệu dùng cho phươngpháplênmen 19 2.1Tinh ... vật Phươngpháp cuối thừa nhận có hiệu quảnhất phiền phức L-AG thu không lẫn D-AG, chất có hại cho sức khoẻ người 16 QUY TRÌNH SẢNXUẤTMÌCHÍNHBẰNGPHƯƠNGPHÁPLÊNMENPhươngpháplênmen : Phương ... giống lênmen cấp 3.2.4.5 Lênmen (nuôi men cấp 3) Trong thiết b lênmensảnxuất có đủcác chất cho trình lênmen hiếu khí môi trường Quá trình lênmen cho không khí vào khuấy trộn, lênmen tạo...
... trình côngnghệ trang thiết bị cho dây chuyền sản xuất, có dây chuyền côngnghệsảnxuất tương đặc thủ công 100kg/ngày, Dây chuyền côngnghệsảnxuất nước chấm lênmen 200l/ngày, Bộ Nông nghiệp Công ... theo phươngphápsản xuất: lênmen túy (lên men hoàn toàn), lênmen nửa (semi-fermentation) Trong năm 1986, shoyu Nhật Bản, loại đặc biệt chiếm khoảng 65%, khoảng 74% làm từ phươngpháplênmen ... huấn (30 sở) sảnxuất nước tương phươngpháplênmen kết hợp vơi phươngpháp hóa giải Ưu điểm phươngpháp giống A oryzae enzym tự sảnxuất nên giá bán rẻ nhập nhiệu lần, thời gian sảnxuất ngày,...
... - Đề tài : SảnxuấtMìChínhphươngphápLênMen TÀI LIỆU THAM KHẢO - 38 - Đề tài : SảnxuấtMìChínhphươngphápLênMen 1/ GS.TS Nguyễn Thị Hiền Côngnghệsảnxuấtmìsản phẩm lênmen cổ truyền ... ∗ Phươngpháp thủy phân protit ∗ Phươg pháp kết hợp ∗ Phươngpháp sinh tổng hợp (hay phươngpháplên men) Dưới nhóm xin trình bày phươngphápsảnxuấtmìphươngpháplênmen Các phươngpháplên ... cho lênmen glutamic axit vào khoảng 30 – 350C - 33 - Đề tài : SảnxuấtMìChínhphươngphápLênMen III/ THIẾT BỊ SẢNXUẤTMÌCHÍNH MÁY ÉP MÁY LY TÂM - 34 - Đề tài : SảnxuấtMìChínhphương pháp...
... thường người ta sử dụng phươngpháplên men: lênmen chìm, lênmen bề mặt lênmen bán rắn (solid-state) hay gọi trình Koji a Phươngpháplênmen bề mặt Phươngpháplênmen bề mặt ứng dụng nhiều ... Kết thúc trình lên men, người ta lấy phần dịch lênmen đem lọc để thu acid citric tiếp tục lênmen mẻ b Phươngpháplênmen chìm Trong côngnghệsảnxuất acid citric theo phươngpháp chìm, người ... thành chưa hẳn vẩn mức thấp III Sảnxuất acid citric 1) Các phươngphápsảnxuất acid citric: Quá trình tổng hợp sảnxuất acid citric côngnghệlênmenphươngpháp có giá trị kinh tế sử dụng...
... dạng lênmen chính: • • • Lênmen rượu Lênmen lactic( thường gặp) Lênmen butyric Các dạng lênmen khác xảy trình sảnxuất sữa chua coi phối hợp dạng lênmen Bên cạnh có trình lênmen đặc trưng ... sữa chua sảnxuấtcông nghiệp II Quy trình sảnxuất sữa chua truyền thống phươngpháplênmen lactic (ứng dụng công nghiệp) I Tổng quan nguyên liệu sữa tươi loại sữa chua sảnxuấtcông nghiệp ... yoghurt”: sảnxuất tương tự loại stirred Sau đông tụ, pha chế thành dịch, qua không qua xử lý nhiệt trước rót hộp II Quy trình sảnxuất sữa chua truyền thống phươngpháplênmen lactic (ứng dụng công...
... sinh công nghiệp, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2004 Lê Văn Hoàng , Các trình & thiết bị côngnghệ sinh học công nghiệp, Nhà Xuất Bản Khoa Học Kỹ Thuật, 2004 Lê Văn Việt Mẫn, Côngnghệsảnxuất ... sảnxuấtsản phẩm từ sữa thức uống – tập – Côngnghệsảnxuấtsản phẩm từ sữa, Nhà Xuất Bản Đại Học Quốc Gia thành phố Hồ Chí Minh, 2004 Nguyễn Đức Lượng (chủ biên), Côngnghệ enzym, Nhà Xuất Bản ... hưởng : Môi trường lênmen : Hàm lượng chất khô , pH môi trường Điều kiện lênmen : Lượng giống cấy , nhiệt độ , thời gian lênmen , cung cấp oxy Thiết bị : Thiết bị lênmen liên tục hình...
... vò yểu, Magi…nhưng chúng sảnxuất chủ yếu phươngpháplênmen hoá giải, nguồn nguyên liệu giàu đạm chủ yếu hạt có dầu Cơ sở khoa học phươngphápsảnxuất nước tương lênmen lợi dụng hệ enzym vi ... Aspergillus oryzae lênmen tạo thành nước tương Mặt khác nước tương sảnxuất từ phươngpháplênmen thời gian kéo dài, hiệu suất thủy phân thấp mùi vò khác so với phươngpháp hoá giải Sản phẩm thủy ... chất lượng sản phẩm nên sử dụng chế phẩm enzym thay cho phươngpháplênmen vi sinh vật 2.2.2.3 Phươngpháp sử dụng enzym enzym kết hợp với acid: Quy trình côngnghệ (hình 2.4) Phươngpháp enzym...
... phƣơng phápsảnxuất giấm: - Phƣơng pháp chậm - Phƣơng pháp nhanh - Phƣơng pháp chìm - Phƣơng pháp hỗn hợp 22 2.2.5 Phân tích lựa chọn phƣơng phápsảnxuất acid acetic Trong bốn phƣơng phápsảnxuất ... acetic cách lên men: Phƣơng pháp chậm Đây phƣơng pháplênmen giấm truyền thống ngƣời Pháp Quá trình lênmen xảy bề mặt tiếp xúc pha khối dịch lênmen không khí (bề mặt thoáng) thùng lênmen đƣợc thiết ... phƣơng pháp suất thấp, dễ bị nhiễm vi sinh vật lạ Vật liệu đệm Thùng lênmen Dịch lênmen Hình 2.7 Thiết bị lênmen nhanh phƣơng pháp nhúng Phƣơng pháp dịch chuyển Thiết bị lênmen phƣơng pháp...
... 2.2 CÁC PHƯƠNGPHÁPSẢNXUẤT ACID ACETIC 19 2.2.1 Sảnxuất acid acetic phươngpháp hóa học 19 2.2.2 Sảnxuất acid acetic phươngpháp hóa gỗ 19 2.2.3 Sảnxuất acid acetic phươngpháp hỗn ... Thùng lênmen giấm theo phươngpháp chậm 24 Hình 2.3 Thiết bị lênmen theo phươngpháp nhanh .25 Hình 2.4 Thiết bị lênmen theo phươngpháp chìm 25 Hình 2.5 Thiết bị lênmen theo phương ... Sảnxuất acid acetic phươngpháp sinh hóa 21 2.2.5 Phân tích lựa chọn phươngphápsảnxuất acid acetic 22 v 2.3 SẢNXUẤT ACID ACETIC BẰNGPHƯƠNGPHÁP SINH HÓA .23 2.3.1 Quá trình lên...
... độ màu bột ca cao từ phươngpháplênmen truyền thống bột ca cao từ phươngpháplênmen có bổ sung vi sinh vật 32 3.5.2 Phươngpháp vi sinh vật 32 3.5.2.1 Phươngpháp cấy truyền giữ giống ... hình trồng sảnxuất ca cao Việt Nam 2.2 CÔNGNGHỆSẢNXUẤT BỘT CA CAO .10 2.2.1 Côngnghệ ca cao thô 10 2.2.1.1 Ủ hạt ca cao 10 2.2.1.2 Các phươngpháp ủ hạt ca ... trình lênmen Nghiên cứu tạo chế phẩm sinh học cho trình lênmen Nghiên cứu điều kiện tối ưu cho trình lênmen hạt ca cao So sánh lượng chiết chất hòa tan thu hai phươngpháp truyền thống phương pháp...
... độ màu bột ca cao từ phươngpháplênmen truyền thống bột ca cao từ phươngpháplênmen có bổ sung vi sinh vật 32 3.5.2 Phươngpháp vi sinh vật 32 3.5.2.1 Phươngpháp cấy truyền giữ giống ... hình trồng sảnxuất ca cao Việt Nam 2.2 CÔNGNGHỆSẢNXUẤT BỘT CA CAO .10 2.2.1 Côngnghệ ca cao thô 10 2.2.1.1 Ủ hạt ca cao 10 2.2.1.2 Các phươngpháp ủ hạt ca ... trình lênmen Nghiên cứu tạo chế phẩm sinh học cho trình lênmen Nghiên cứu điều kiện tối ưu cho trình lênmen hạt ca cao So sánh lượng chiết chất hòa tan thu hai phươngpháp truyền thống phương pháp...
... phươngpháp hóa giải Ngày nay, giới, nước sử dụng phươngphápsảnxuất nước tương phươngpháp hóa giải nhằm rút ngắn thời gian sản xuất, có Trung Quốc Nhật Bản chủ yếu theo đường lênmen truyền ... tương sảnxuấtphươngpháplênmen lại không sinh chất độc trên, nên loại sản phẩm an toàn với người sử dụng Việt Nam báo động tình trạng sảnxuất nước tương không an toàn theo phươngpháp thủy ... lượng sản phẩm nước tương: Theo TCVN – 75, chất lượng nước tương sảnxuất theo phươngpháplênmen enzyme vi sinh vật phải đạt yêu cầu sau: + Nước tương phải sảnxuất theo quy trình công nghệ...